Schlagwort: Knoblauchzehen

Kochstudio · Tagliatelle al Ragù

Tagliatelle al Ragù

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Tagliatelle al Ragù

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Hühnerleber

50 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

1 Teel. Thymian

125 g Salsicca (italienische Bratwurst; stattdessen rohe Nürnberger Bratwurst)

250 g gemischtes Hackfleisch

2 Zwiebeln

1 kleine Karotte

125 ml Weisswein

½ Dose geschälte Tomaten (425 ml)

Muskat

1 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

400 g Tagliatelle (Bandnudeln)

1 Essl. Öl

Parmesankäse

Kirschtomaten

Zubereitung:

 

Hühnerleber entsehnen, unter fliessendem Wasser kalt abspülen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in beschichteter Pfanne erhitzen, Leber darin 2 Minuten hellbraun braten, salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen und herausnehmen. Wurst ins Bratfett geben, mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen. Hackfleisch zugeben, braun anbraten und dabei zerteilen. Geschältes, kleingewürfeltes Gemüse zugeben und 2 Minuten mitbraten. Wein zugiessen und einkochen lassen. Tomaten grob hacken und mit Saft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt das gewaschene, fein geschnittene Basilikum, den geschälten, zerdrückten Knoblauch und die gebratene Geflügelleber zugeben und 5 Minuten leise schmoren lassen. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser mit Öl bissfest kochen, mit dem Ragout und Parmesankäse servieren.

Pro Portion ca. 825 kcal/3450 kJ.

Kochstudio · Spanische Rouladen

Spanische Rouladen

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Spanische Rouladen

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 rote Paprika (200 g)

50 g grüne, entsteinte Oliven

30 g gehackte Mandeln

6 Rinderrouladen (à 225 g)

Salz

schwarzer Pfeffer

Mehl

2 Essl. Öl

1 Dose Pizzatomaten (425 g Eigengewicht)

200 ml trockener Sherry

Zubereitung:

 

Geschälte Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika vierteln, entkernen, fein würfeln. Oliven und Mandeln getrennt hacken, mit den Paprikawürfeln und der Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel mischen. Rouladen pfeffern, Gemüsemischung darauf verteilen. An den Seiten etwas einklappen, aufrollen und feststecken, in Mehl wenden. Im Öl rundherum anbraten, warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bratensud geben, 1 Minute anschwitzen. Rouladen zugeben. Tomaten und Sherry zugeben, aufkochen lassen. Zugedeckt 80 Minuten sanft schmoren, Rouladen ab und zu wenden. Am Ende der Garzeit Rouladen herausnehmen, Sauce salzen und pfeffern.

Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti mit Zucchini-Zitronen-Sauce

Spaghetti mit Zucchini-Zitronen-Sauce

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spaghetti mit zucchini-zitronen-sauce (ausländisch)

Spaghetti mit Zucchini-Zitronen-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Zucchini

2 Essl. Öl

Pfeffer

2 unbehandelte Zitronen

250 g Mascarpone

50 g roher Schinken

einige Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Zucchini waschen und in feine Streifen hobeln. Zwiebel und Knoblauch im heissen Öl andünsten, Zucchini zufügen, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten garen. Zitronenschale abreiben, Saft einer Frucht auspressen. Beides unter das Gemüse rühren. 2 Esslöffel Zucchini abnehmen und beiseite stellen. Mascarpone mit restlichem Gemüse mischen und erwärmen, aber nicht aufkochen. Die Spaghetti abgiessen. Schinken zerkleinern, mit der Sauce und den Nudeln mischen. Mit den beiseite gelegten Zucchinistreifen und etwas Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Venusmuscheln (ersatzweise 350 g kleine ausgelöste Miesmuscheln)

2 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

500 g Spaghetti

Salz

½ Bund glatte Petersilie

5 Essl. Olivenöl

Pfeffer

50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

 

Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln in heissem Wasser so lange garen, bis sie sich öffnen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Knoblauch abziehen. Chilis längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen. Beides klein würfeln. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, einige Schalen für die Garnitur beiseite legen. Muschelsud aufbewahren. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen. Inzwischen Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, Knoblauch und Chilis darin andünsten. Muschelfleisch und etwas Muschelsud zugeben. Kurz durchschwenken, Nudeln unterheben, salzen und pfeffern. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Pro Portion 800 kcal/3360 kJ.

Kochstudio · Spaghetti al pesto

Spaghetti al pesto

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Spaghetti al pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spaghetti

Salz

50 g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

50 g Parmesan

ca. 125 ml Olivenöl

Zubereitung:

 

Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch abziehen, grob hacken. Parmesan reiben. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerreiben oder im Mixer fein pürieren. Nach und nach Parmesan und Olivenöl unterrühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Spaghetti abgiessen. 3-4 Esslöffel heisses Nudelwasser unter das Pesto rühren. Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit ¾ des Pestos mischen. Restliches Pesto zum Schluss darüber geben.

Pro Portion 795 kcal/3340 kJ.

Kochstudio · Scharfe Spaghetti mit Rucola

Scharfe Spaghetti mit Rucola

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Scharfe Spaghetti mit Rucola

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Spaghetti

6 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

3 frische rote Chilischoten

2 Teel. abgeriebene Zitronenschale

3 Teel. Essig-Essenz

3-4 Tassen grob gehackter Rucola

¾ Tasse geriebener Parmesan

gestossener schwarzer Pfeffer

Salz

8 geputzte, geschälte Scampi

 

Zubereitung:

 

Chilischoten in feine Scheibchen schneiden, Kerne entfernen. Spaghetti im sprudelnden Salzwasser, dem man einige Tropfen Olivenöl zugeben kann, etwa 8-10 Minuten al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Olivenöl in einer grossen Kasserolle oder einer grossen, tiefen Pfanne stark erhitzen. Zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 Minute sautieren. Chilischeibchen, Zitronenschale und Essig-Essenz zugeben und 1 Minute schmoren. Abgetropfte Spaghetti, gehackter Rucola und Parmesan in das Knoblauch-Chili-Öl geben und gut vermischen. Auf Portionstellern verteilen. Das restliche Olivenöl erhitzen, Scampi darin kurz anbraten, bis sie eine rötliche Farbe angenommen haben. Auf die Spaghetti geben. Mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.

Kochstudio · Rotes Curry mit Hähnchen

Rotes Curry mit Hähnchen

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Rotes Curry mit Hähnchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Hähnchenbrustfilets

2 Teel. Speisestärke

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Limettenblätter

2 rote Chilischoten

1 Essl. Öl

250 ml Kokosmilch

2 Essl. rote Thai-Curry-Paste (Asia-Laden)

1 Teel. Zucker

einige Basilikum- oder Korianderblätter

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Mit der Stärke bestäuben, gut vermischen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Limettenblätter halbieren, in feine Streifen schneiden. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen, klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch zufügen, ca. 4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Kokosnussmilch, Currypaste und Zucker zufügen. Alles ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt kochen. Kräuter abbrausen, trocken tupfen und vor dem Servieren unterheben.

Als Beilage empfiehlt sich Basmatireis.

Pro Portion ca. 216 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rinderrouladen asiatisch

Rinderrouladen asiatisch

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Rinderrouladen asiatisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Banane

1 Essl. Zitronensaft

125 g gekochter Schinken

2 Knoblauchzehen

Salz

Currypulver

4 Rinderrouladen

gemahlener Ingwer

2 Essl. Sojasauce

500 ml klare Fleischbrühe

2 Teel. Speisestärke

100 g Crème fraîche

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Die geschälte Banane würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit gewürfeltem gekochtem Schinken und den zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Mit Salz und Currypulver abschmecken. Die vorbereiteten Rindfleischscheiben mit Salz und Ingwer würzen und mit 1 Esslöffel Sojasauce bestreichen. Die Füllung darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, mit Spiesschen feststecken und in Fett 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Fleischbrühe und restlicher Sojasauce aufgiessen und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Den Schmorfond auf 375 ml auffüllen und mit Speisestärke und Crème fraîche binden. Mit Salz, Ingwer und Zucker würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Zubereitungszeit 120 Minuten.

Kochstudio · Rinderragout nach Art der Camargue

Rinderragout nach Art der Camargue

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Rinderragout nach Art der Camargue

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Rinderbeinfleisch ohne Knochen (gut abgehangen)

100 g fetter Speck

100 g magerer Speck

3 Essl. Olivenöl

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

3 schwarze Pfefferkörner

Salz

Thymian

12 schwarze Oliven ohne Steine

1000 ml dunkler Rotwein

1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

 

Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Karotten in sehr feine Würfel schneiden. In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Karotten zugeben und unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 90-120 Minuten leise köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Kochstudio · Red Snapper Tex Mex

Red Snapper Tex Mex

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Red Snapper Tex Mex

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Red-Snapper-Filet oder 400 g Brasse

2 Essl. Limonensaft

1 Teel. Maggi Würzmischung 1

2 Essl. Mehl

5 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2 grüne Chilischoten

2 Tomaten

12 schwarze Oliven

1 Orange

1 Bund frischer Koriander

 

Zubereitung:

 

Red-Snapper-Filet oder Brasse waschen, trocken tupfen und mit Limonensaft beträufeln. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden, zugeben und andünsten. Red-Snapper-Filet zugeben und von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Für die Olivensauce  die restlichen Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Chilischoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen, Chilischoten in kleine Würfel schneiden und mitdünsten. Tomaten brühen, häuten, den Blütenansatz entfernen, entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zugeben. Oliven waschen, entkernen und zugeben. Orange auspressen, den Saft zur Sauce geben, zum Kochen bringen. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen, klein schneiden und untermischen. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Pro Portion 462 kcal/1934 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.