Spinat mit Sesam
Zutaten für 2 Portionen:
500 g Blattspinat
1 Teel. Sesamöl
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stück Lauch
1 Essl. Sojasauce
1 Teel. Zucker
1 Essl. grob gemahlene Sesamkörner
Zubereitung:
Sesamöl in einem Topf erhitzen, durchgepresste Knoblauchzehe, in feine Ringe geschnittenen Lauch und gewaschenen Blattspinat darin 4-5 Minuten auf 2 andünsten. Sojasauce und Zucker zugeben, kurz weiterdünsten. Zuletzt Sesamkörner darunter rühren.
Spinat mit Pinienkernen
Zutaten für 4 Portionen:
½ Glas Vin Santo (Wein aus getrockneten Trauben) oder Weisswein
40 g Rosinen
1 kg Spinat
1 Essl. Olivenöl
1 Prise Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
40 g Butter oder Margarine
50 g Frühlingszwiebeln
¼ Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
50 g Pinienkerne
1 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Wein leicht erwärmen, Rosinen zugeben, einige Zeit darin quellen lassen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Olivenöl auf 2 erhitzen, Spinat 5 Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einem Topf auf 2 zerlaufen lassen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten. Feingehackte Sardellenfilets, eingeweichte Rosinen und Spinat zugeben, 5 Minuten dünsten. Pinienkerne und Petersilie zufügen, nochmals abschmecken.
Spargel nach Bierbrauerart
Zutaten für 4 Portionen:
200 ml helles Bier
2000 ml Wasser
2 Essl. Butter
2 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
1500 g Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Butter
4 Teel. Madras Curry
150 ml Sahne
Speisestärke
50 ml Sud
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Bier, Wasser, Butter, Salz, Zucker aufkochen und den geschälten Spargel darin garen. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Curry in wenig Sudwasser auflösen, beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Sahne und Speisestärke vermischen und mit dem Sud bis zur gewünschte Dicke einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spargel mit etwas Sauce überziehen.
Spargel Florentin
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Spargel
375 ml Wasser
Fondor
1 Teel. Zucker
20 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Packung tiefgefrorenen Spinat (300 g)
Maggi Würzmischung 2
125 ml Spargelwasser
1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise
100 g körniger Frischkäse
Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Spargel waschen, schälen. In einem Topf Wasser mit Fondor und Zucker zum Kochen bringen. 10 Gramm Butter und Spargel zugeben und ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. In einer Pfanne 10 g Butter heiss werden lassen und beides darin andünsten. Spinat zugeben, auftauen lassen. Mit Maggi Würzmischung 2
würzen und abschmecken. Spargelwasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise einrühren, unter Rühren zum Kochen bringen. Frischkäse unterrühren, mit dem Spinat mischen. Spargel in eine feuerfeste Form legen, Spinatmasse als Streifen darüber verteilen. Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.
Als Beilage empfiehlt sich Kartoffeln.
Pro Portion 173 kcal/728 kJ.
Sauerkrautknödel
Zutaten für 4 Portionen:
1 Dose Sauerkraut (Füllmenge 400 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
4 altbackene Brötchen
200 ml warme Milch
3 Eier
3 Essl. Mehl
eventuell Paniermehl
Zubereitung:
Sauerkraut gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in Butter glasig dünsten, Petersilie zufügen. Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl unter die Sauerkrautmasse mischen. Die eingeweichten Brötchen zufügen. Sollte Teig zu weich sein, Paniermehl zugeben und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Knödel aus der Masse formen und sie ca. 20 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Rösti mit gratiniertem Käse
Zutaten für 4 Portionen:
900 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht)
1 Essl. Schmalz
2 Essl. Butter oder Margarine
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 reife Weissschimmelkäse (z.B. Tomme, weisser Prinz oder Cambert)
Paprika
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln pellen, mit einer sehr grossen Reibe raffeln. 4 Röstikuchen daraus backen, d.h. Zwiebel und Knoblauch hacken, zusammen mit den Kartoffeln im heissen Schmalz und Butter auf 2 kurz anbraten, würzen. Zu einem Röstikuchen zusammenschieben, beidseitig hellbraun braten (die Kartoffeln dürfen nicht zu dunkel werden). Die Kartoffelkuchen in 4 Portions-Gratinformen anrichten. Jeweils einen ganzen Weissschimmelkäse auf die Rösti setzen, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter der Grillbeheizung 12-15 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit Paprika bestäuben und mit Petersilie bestreuen.
Pilz-Tomatengemüse
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Egerlinge (braune Champignons)
2 Essl. Pesto Genovese
1 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
2 Essl. Mascarpone
½ Tasse Wasser
4 Tomaten
Zubereitung:
Die Egerlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden und diese mit dem Pesto sowie mit der fein gehackten Knoblauchzehe vermischen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Pilze darin anbraten, pfeffern und salzen. Den Mascarpone mit dem heissen Wasser verrühren und die Pilze damit ablöschen. Die fein gewürfelten Tomaten untermischen und alles noch mal erwärmen.
Pro Portion 139 kcal.
Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips
Zutaten für 4 Portionen:
800 g neue, kleine Kartoffeln
Salz
Für den Radieschendip:
½ Bund Radieschen
½ Bund Kresse
125 g Quark
50 g Crème fraîche
¼ – ½ Teel. Knoblauch-Jodsalz
2 Messerspitzen weisser, gemahlener Pfeffer
Für den Tomaten-Zwiebel-Dip:
2 Fleischtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Speiseöl
Zucker
1-2 Teel. Tomaten-Gewürzsalz
Für den Frischkäse-Kräuter-Dip:
200 g körniger Frischkäse
3 Essl. gemischte, gehackte Kräuter
½ – 1 Teel. Knoblauch-Jodsalz
½ Teel. edelsüsser Paprika
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Für den Quark-Radieschen-Dip Radieschen vom Grün schneiden, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Quark mit Crème fraîche, Radieschen und Kresse verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Für den Tomaten-Zwiebel-Dip Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Tomaten und Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten, Tomaten hinzufügen, ebenfalls andünsten, abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen und mit den Gewürzen abschmecken. Für den Frischkäse-Kräuter-Dip körnigen Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen verrühren. Kartoffeln pellen und mit den Dips servieren.
Mangoldröllchen
Zutaten für 4 Portionen:
1 Staude Mangold (ca. 600 g)
Salz
1-2 Essl. Essig
400 g Kartoffeln
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Paket Frischkäse (15 % Fett i. Tr.) (200 g)
1 Eigelb
Pfeffer
8 Scheiben Lachsschinken (à 20 g)
4 Teel. mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
1 Paket stückige Tomaten (500 g)
Paprika
1 Prise Chilipulver
Zubereitung:
Mangold putzen, 8 Blätter ablösen, waschen (restlichen Mangold anderweitig verwenden). In kochendem Salzwasser mit Essig etwa 1 Minute blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln kochen. Von den Mangoldblättern die dicken weissen Blattrippen herausschneiden und fein würfeln. Toastbrot fein zerreiben. Petersilie fein hacken. Frischkäse, Petersilie, Toastbrösel, Eigelb und Pfeffer glattrühren. Fettrand vom Lachsschinken entfernen. Mangoldblätter ausbreiten. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen. Mit Senf bestreichen. Frischkäsemasse darauf verteilen und die Blätter vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit den zerkleinerten Mangoldrippen im heissen Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Tomaten zufügen, alles erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Röllchen in die Sauce legen und zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Zusammen anrichten.
Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.
Lecker gefüllte Hirse-Paprika
Zutaten für 4 Portionen:
1 Tasse Hirse (125 g)
1 Teel. Thymian
2 Tassen Gemüsebrühe
3 rote Paprikaschoten
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
125 g Mozzarella
1 Tomate
Saft einer halben Zitrone
1 handvoll Basilikumblättchen
1 Teel. Majoran
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
Für die Sauce:
1 Tasse Gemüsebrühe
500 g Pomito-Tomatenfruchtfleisch
1 Teel. Oregano
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Honig
Zubereitung:
Hirse in einem feinem Sieb waschen, mit Thymian und Gemüsebrühe aufkochen, auf mittlerer Flamme abgedeckt 15 Minuten garen, bis Gemüsebrühe vollständig aufgesogen ist. Vier Paprikas halbieren oder Deckel abschneiden. Pilze säubern, in feine Scheiben schneiden, übrige Paprika, Mozzarella und Tomate würfeln, Knoblauchzehe auspressen. Alle Füllzutaten einschliesslich Hirse in eine Schüssel geben, vermengen, abschmecken und in die Paprikas füllen. Für die Sauce die Zutaten in einen Topf geben, Paprikas hineinsetzen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt garen.
Pro Portion 318 kcal.
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