Schlagwort: Kerbel

Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln · Kochstudio

Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln

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Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

5 Schalotten

1 Schweinefilet (ca. 500 g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Öl

2 Essl. Kräutersenf

100 ml Brühe

300 g grüne Bandnudeln

150 g Naturjoghurt

1 Essl. Sauerrahm

½ Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

½ Bund Kerbel

Zubereitung:

Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Filet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum anbraten. Die Schalotten zufügen und unter Rühren leicht mitbraten. Senf auf das Filet streichen, die Brühe angiessen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten schmoren. Ausreichend Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Dann die Bandnudeln nach Packungsanweisung darin kochen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Joghurt und Sauerrahm in den Fond rühren. Erhitzen und die gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Nudeln dazu anrichten und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich geschmortes Mischgemüse.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

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Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weisser Spargel

Salz

Zucker

1 Essl. Butter

1 Bund Radieschen

2 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

4 Essl. Walnussöl

½ Bund Kerbel

250 g Hähnchenbrustfilet

2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Stangen in ca. 5 cm lange Stücke teilen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker sowie Butter je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Walnussöl unterschlagen. Die Radieschen und den Spargel mit der Marinade vermengen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Das Filet in Scheiben schneiden und im heissen Butterschmalz auf jeder Seite in etwa 3 Minuten goldbraun braten. Spargelsalat mit Hähnchenbrust anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mango-Basilikum-Salat

Mango-Basilikum-Salat

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Mango-Basilikum-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1-2 Mangos

1 Bund Basilikum

200 g Feldsalat

150 g Karotten

50 g Schalotten

300 g Putenfleisch

3 Essl. Sherryessig

8 Essl. Öl

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. gehackter Kerbel

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen. Basilikumblättchen abzupfen. Karotten schälen und in Scheibchen, Mangos schälen, entsteinen, in Streifen schneiden, Schalotten vierteln. Essig, Öl und Kräuter vermischen, abschmecken, über die Salatzutaten geben. Putenfleisch salzen, pfeffern, in etwas Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 braten, abkühlen lassen, in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten.

Blattsalat mit Putenröllchen und Croûtons · Kochstudio

Blattsalat mit Putenröllchen und Croûtons

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Blattsalat mit Putenröllchen und Croûtons

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
2 Essl. körniger Senf
Tabasco
5 Essl. Öl
250 g Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Römersalat
1 Bund Kerbel
5 Essl. Essig
100 ml Geflügelbrühe (Instant)
4 Scheiben Toast
2 Essl. Butter

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach drücken, salzen, pfeffern. Basilikum abbrausen, Blätter hacken, mit 1 Esslöffel Senf, etwas Tabasco verrühren. Schnitzel damit bestreichen, aufrollen, fixieren. In 1 Esslöffel Öl 10 Minuten braten. In Alufolie wickeln, 10 Minuten ruhen lassen. Karotten, Frühlingszwiebeln waschen, schälen bzw. putzen, in feine Stifte bzw. Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und zerpflücken. Kerbel abbrausen, fein hacken, mit Salz, Pfeffer, restlichen Senf, Essig, Brühe, restliches Öl verrühren. Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Brot würfeln, in der Butter rösten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Salat und Croûtons anrichten.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lammkoteletts und Röstkartoffeln

Lammkoteletts und Röstkartoffeln

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Lammkoteletts und Röstkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

800 g kleine Kartoffeln
800 g Bundkarotten
1-2 Knoblauchzehen
250 g Zuckerschoten
Salz
8 Lammstielkoteletts (à 75 g)
4 Essl. Öl
½ Teel. getrockneter Rosmarin
Pfeffer
1 Glas Lammfond (400 ml)
½ Bund Kerbel
Petersilie und Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen. Abgiessen, abschrecken und pellen. Inzwischen Karotten putzen, eventuell halbieren, dabei etwas Grün stehen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Zuckerschoten putzen, waschen. Karotten in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten zufügen. Fleisch trocken tupfen. In 2 Esslöffel heissem Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit Knoblauch und Rosmarin zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch warm stellen. Bratensatz mit Fond ablöschen, 4-5 Minuten einkochen lassen. Kartoffeln in restlichem heissen Öl unter Wenden ca. 6 Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen, in die Sauce geben. Gemüse abgiessen. Alles anrichten. Mit Petersilie und Rosmarin garnieren.

Pro Portion 740 kcal/3100 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

 

Kochstudio · Ragout mit Artischocken

Ragout mit Artischocken

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ragout mit artischocken (kalb)

Ragout mit Artischocken

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kalbfleisch (aus der Keule)
1 mittelgrosse Zwiebel
20 g Butterschmalz
Salz
weisser Pfeffer
125 ml trockener Weisswein
500 ml klare Brühe (Instant)
1 Dose Artischockenherzen (425 ml)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 ml Sahne
1 ½ Töpfchen Kerbel
Saft von 1 Zitrone
Zitronenrädchen
Kerbelsträusschen

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Fett und Mehl verkneten. Mehlkloss in Stückchen nach und nach in den Saucenfond rühren. Kurz aufkochen lassen. Sahne zufügen. Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenrädchen und Kerbelsträusschen garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

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Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kohlrabi
750 g Kartoffeln
Salz
1 Teel. klare Brühe (Instant)
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
375 ml Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 Ecken (à 62,5 g) Sahne-Schmelzkäse-Zubereitung (50 % Fett i. Tr.)
weisser Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
1-2 Essl. Öl
4 ungebrühte Kalbsbratwürste (à 100 g)

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen. Kartoffeln würfeln, Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Auf ein Sieb giessen, Gemüsewasser auffangen. 375 Milliliter abmessen und mit Brühe verrühren. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Sauce geben. Käse einrühren. Kräutersauce mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kohlrabi und Kartoffeln in die Sauce geben und darin erwärmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brät in kleinen Kugeln aus der Wursthaut in das heisse Öl drücken und darin unter Wenden goldbraun braten. In das Ragout geben und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse · Kochstudio

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse

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kalbssteaks zu frühlingsgemüse (kalb)

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse

Zutaten für 2 Portionen:

300 g kleine Karotten
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
200 g Zuckerschoten
Salz
2 dünne Kalbssteaks (à ca. 100 g)
15 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
125 ml Milch
Pfeffer
1 Essl. Öl
Kerbel

Zubereitung:

Karotten und Kohlrabi putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Karotten und Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Nach 12 Minuten der Garzeit die Zuckerschoten zufügen. Kalbsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse abtropfen lassen und unter die Sauce heben. Gemüse und Fleisch mit Kerbel garniert auf einer Platte anrichten.

Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Königsberger Klopse (1) · Kochstudio

Königsberger Klopse (1)

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Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Teel. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Teel. gerebelter Kerbel
750 ml Wasser
2 Essl. Essig
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Sahne
1 Glas Kapern (z.B. von Ostmann)
1 Teel. Zucker
½ Teel geschroteter weisser Pfeffer

Zubereitung:

Für die Klopse das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen und Zwiebel mit Hackfleisch, Ei und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Kerbel würzen. Wasser mit etwas Salz und dem Essig aufkochen. Das Hackfleisch zu Klopsen formen und diese in dem Sud ca. 15 Minuten garen. Die Klopse herausnehmen. Den Sud dabei auffangen. Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Den Sud angiessen und aufkochen lassen. Mit der Sahne und den Kapern verfeinern. Mit Salz, Zucker und dem weissen Pfeffer abschmecken. Klopse dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln und Rote Bete.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust (1)

Marinierte Entenbrust (1)

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Marinierte Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
½ Bund frischer Thymian
125 ml Weisswein
Saft von 1 Zitrone
6 Essl. Sojaöl
500 g Kartoffeln
500 g Kohlrabi
Salz
Pfeffer
etwas Öl für die Form
250 ml Sahne
2 Essl. dunkler Saucenbinder
125 ml Fleischbrühe
Kerbel

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian hacken. Wein, Zitronensaft, Thymian und 4 Esslöffel Sojaöl verrühren. Fleisch darin 3-4 Stunden marinieren. Dabei ab und zu wenden. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben scheiden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Auflaufform mit Öl einstreichen. Kartoffel- und Kohlrabischeiben darin einschichten. Die Sahne darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im übrigen Öl braten, dabei ab und zu wenden. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Marinade und Brühe im Bratfett aufkochen, mit dem Saucenbinder binden, würzen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 960 kcal/3986 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.