Keniabohnen – Connys-Kochstudio

Warmer Salat von Garnelen und grünen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Rucola

einige Blätter Frisée-Salat

einige Blätter Radicchio

1 Schalotte

½ Bund Schnittlauch

1 Fleischtomate

400 g gekochte Garnelen (ohne Schale)

150 g Keniabohnen (ersatzweise tiefgekühlte Prinzessbohnen)

2 Essl. Butter

3 Essl. weisser Balsamico-Essig

4 Essl. Traubenkernöl

1 Essl. Haselnussöl

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Rucola und Salatblätter waschen, trocken schütteln. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotte abziehen, fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, häuten, halbieren, putzen, entkernen und fein würfeln. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Garnelen abbrausen, abtropfen lassen. Bohnen putzen, waschen, in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen. Dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig braten. Garnelen zufügen, kurz andünsten. Salzen, pfeffern, Schnittlauch untermischen. Rucola und Salatblätter auf vier Teller verteilen. Die Garnelen und Bohnen darauf anrichten. Den Bratfond mit Essig ablöschen, mit beiden Ölsorten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürfel zufügen und das Dressing über den Salat träufeln.

Gefüllte Hähnchenschenkel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)
150 g Hähnchenleber
2 Essl. Sahne
2 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
2 Essl. grüner Pfeffer
100 g blanchierte Keniabohnen (feine grüne Bohnen)
4 Hähnchenbrustfilets (à 100 g)
20 g Butterschmalz
250 ml Wasser
200 ml Sahne
2 cl Cognac

Zubereitung:

Aus den Hähnchenschenkeln wird der Oberschenkelknochen entfernt (eventuell vom Händler machen lassen). Aus Hähnchenleber, Sahne, Toastbrot, Salz und Pfeffer im Mixer eine Farce herstellen, die Hälfte der grünen Pfefferkörner unterrühren. Mit dieser Farce den Oberschenkel füllen, einige blanchierte Keniabohnen der Länge nach im Bündel in die Farce drücken und das Hähnchenbrustfilet darauflegen. Den Hähnchenschenkel nun mit einem Faden umwickeln. In Butterschmalz rundherum schön braun braten, Wasser angiessen und in 30 Minuten zugedeckt fertig garen. Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen, den Faden entfernen und warm stellen. Sahne zum Bratfond geben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac und Salz abschmecken und die restlichen Pfefferkörner dazugeben. Zu den Hähnchenschenkeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Schupfnudeln und Blattsalat.

Pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ.