Schlagwort: Kastanienpüree

Biskuitrolle mit Maronencreme · Kochstudio

Biskuitrolle mit Maronencreme

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Biskuitrolle mit Maronencreme

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

125 g Mehl

½ Teel. Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

 

4 Blatt Gelatine

300 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)

200 g Mascarpone

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Rum

50 ml Milch

150 ml Sahne

Für die Vanille-Maronen:

 

1 kg mittelgrosse Maronen

350 g Zucker

500 ml Wasser

100 ml Weisswein

100 ml Grappa

1 Vanillestange

1 Prise Safranfäden

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. In 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel der Creme unterziehen, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen. Für die Vanille-Maronen die Maronen im Backofen rösten, anschliessend schälen. Zucker mit Wasser 20 Minuten schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugiessen. Zerkleinerte Vanillestange und Safran zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschliessen. 240 Minuten ziehen lassen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Baumstamm · Kochstudio

Baumstamm

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Baumstamm

 

Zutaten:

 

4 Eier

80 g Zucker

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 Prise Salz

Butter

feiner Zucker

1 Dose Kastanienpüree (435 g)

2 Essl. Kakaopulver

100 g  Puderzucker

2 Essl. Rum

150 ml Sahne

100 g Butter

4 Essl. rotes Johannisbeergelee

2 Essl. Rum

Schokoladenblätter

Belegkirschen

 

Zubereitung:

 

Aus Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke und Salz nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig gleichmässig zu einem 25 x 35 cm grossen Rechteck darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Die Backunterlage mit feinem Zucker bestreuen. Den Biskuitboden darauf stürzen, das Papier anfeuchten und abziehen. Den Biskuitboden mit Hilfe der Backunterlagen einrollen und abkühlen lassen. Kastanienpüree mit Kakaopulver, Puderzucker, Rum und Sahne verrühren. Butter mit dem Handrührgerät einarbeiten. Johannisbeergelee mit Rum bei mittlerer Hitze auflösen. Den Biskuitboden auseinanderrollen und mit Gelee bestreichen. 1/3 der Kastaniencreme darauf verteilen und den Biskuit wieder fest zusammenrollen. Die Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Kastaniencreme über die Biskuitroulade streichen und mit der Gabel in Längsrichtung so dekorieren, dass es an die Struktur einer Baumrinde erinnert. Die Roulade mit Schokoladenblätter und Belegkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.