Schlagwort: Kartoffeln

Kochstudio · Pannfisch mit scharfer Senfsauce

Pannfisch mit scharfer Senfsauce

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Pannfisch mit scharfer Senfsauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kartoffeln

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

300 g Seelachsfilet

1-2 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Keimöl

250 ml Wasser

1 Päckchen Knorr Fix für Kräutersauce (vom 3er Pack)

1-2 Essl. körniger Senf

Zubereitung:

 

Ungeschälte Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Kartoffeln abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, den weissen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Seelachsfilet würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb braten, dabei ab und zu vorsichtig wenden. Wasser aufkochen. Kräutersauce und Senf einrühren. Fischwürfel in der Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und kurz mit braten. Fisch und Sauce über die Kartoffeln geben und sofort servieren.

Kochstudio · Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

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Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg kleine, festkochende Kartoffeln

Salz

135 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

2 Teel. Paprikapulver

1 Zwiebel

½ Kopf Endiviensalat

4 Matjesfilets

Pfeffer

150 g Sauerrahm

1 Teel. Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Teel. geriebener Meerrettich

 

Zubereitung.

 

Kartoffeln waschen, mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, pellen. Speck in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett rundum knusprig braten, mit 1 Teelöffel Paprikapulver bestreuen, warm stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Im restlichen Öl dünsten. Endivie putzen, waschen, trocken schleudern, in Streifen teilen. Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen. Endivie, Fisch zur Zwiebel geben, kurz mit erhitzen, mit Kartoffeln, Speck mischen, würzen. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Meerrettich verrühren. Mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

 

Pro Portion ca. 750 kcal.

 

Kochstudio · Mandelfisch mit Kartoffelsalat

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

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mandelfisch mit kartoffelsalat (fisch)

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g fest kochende Kartoffeln

Salz

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Zwiebel

4 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

1 Bund Radieschen

4 Fischfilets (à ca. 180 g)

3 Essl. Mehl

1 Ei

3 Essl. Paniermehl

80 g Mandelblättchen

2 Essl. Butter

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen, ausdampfen lassen, pellen und anschliessend in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen. Zwiebel schälen, hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Brühe, Zwiebel und Marinade vorsichtig unter die Kartoffeln heben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen waschen, putzen, achteln. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl, Mandeln jeweils in tiefe Teller geben. Fisch in dieser Reihenfolge darin wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin 3-4 Minuten je Seite braten. Radieschen mit Petersilie unter den Kartoffelsalat heben und mit dem Fisch auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 670 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

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Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g neue, kleine Kartoffeln

80 g durchwachsener Speck

6 frische, kleine Knoblauchzehen

125 ml Brühe

Salz

Pfeffer

3 Essl. Weinessig

1 Messerspitze Senf

1 Schalotte

1 Salatgurke

600 g Schollenfilets mit Haut

3 Essl. Mehl

4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser kochen, bis diese gar sind. Den Speck in Streifen und den geschälten Knoblauch in Scheiben teilen. Dann die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln pellen und einmal halbieren, statt in Scheiben schneiden. Die Hälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Essig mit dem Senf verrühren und darüber geben. Die Schalotten untermischen und das Öl über den Salat träufeln und vermengen. Den Salat ziehen lassen. Nun die Schollenfilets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und beim Anrichten über dem Fisch verteilen. Zur Dekoration die Gurke in feine Stifte teilen, salzen und dazu geben. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kochstudio · Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

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lachsfilet mit wirsing-kartoffel-kruste (fisch)

Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kartoffeln

Salz

350 g Wirsing

2 Eier

50 g Crème fraîche

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Pfeffer

Muskat

800 g Lachsfilet ohne Haut

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser 20 Minuten garen. Pellen, grob reiben. Wirsing putzen, abbrausen, grob hacken. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eier trennen. Wirsing mit Crème fraîche, Petersilie pürieren, Kartoffeln, Eigelbe unterziehen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen. In der heissen Butter von jeder Seite 1 Minute anbraten. Fisch auf ein gefettetes Blech legen, Kohlmasse darauf verteilen, etwa 12 Minuten gratinieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln und in Rotwein gedünstete, mit Balsamico-Essig gewürzte Schalotten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lachs auf Bratkartoffeln

Lachs auf Bratkartoffeln

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Lachs auf Bratkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 mittelgrosse gegarte Kartoffeln

4 Essl. Rapsöl

Salz

Pfeffer

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Essl. Honig

1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)

½ Teel. Currypulver

4 Lachsfilets (à ca. 150 g)

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in 2 Esslöffel heissem Öl unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln vorbereiten, in Ringe schneiden. Mit den Kartoffeln mischen und in eine Auflaufform füllen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Honig, Paprikapulver, Pfeffer, Curry, restliches Öl verrühren. Fisch abbrausen, abtupfen, mit der Paste bestreichen und auf die Kartoffeln legen. Im Backofen 15-20 Minuten braten, bis der Fisch gar und die Kruste braun ist.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs · Kochstudio

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs

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kartoffel-zucchini-puffer mit lachs (fisch)

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Sauerrahm

100 g Crème fraîche

Salz

weisser Pfeffer

1000 g Kartoffeln

1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch

2 Eier

2 Zucchini

4 Essl. Öl

8 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:

 

Den Sauerrahm mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln pellen und fein raspeln. Dill und Schnittlauch abbrausen, trocken schleudern. Einige Zweige Dill für die Garnierung beiseite legen. Den Rest fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, unter die Kartoffeln mischen. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und ebenfalls unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel die Kartoffelmasse als Puffer hineinsetzen und auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Puffer im Backofen warm halten, bis alle gebacken sind. Mit Lachsscheiben und Rahmcreme anrichten und mit Dill garnieren. Die restliche Creme dazureichen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kartoffel-Lachs-Spiesschen · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

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kartoffel-lachs-spiesschen (fisch)

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

 

Zutaten für 8 Spiesse:

 

450 g Lachsfilet (tiefgekühlt)

800 g kleine neue Kartoffeln

1 unbehandelte Zitrone

1 Bund Rucola (ca. 50 g)

50 g Pecorino am Stück

7 Essl. Olivenöl

3 Essl. Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

8 Holzspiesse

Zubereitung:

 

Lachsfilets nebeneinander auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Zitrone heiss waschen und trocken reiben. 1 Teelöffel der Schale abreiben, den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft marinieren. Rucola abbrausen, trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 Esslöffel Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. Die Kartoffeln abgiessen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spiesse einölen und dann die Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln darauf stecken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spiesse salzen, pfeffern und im heissen Öl rundum goldbraun braten. Spiesse auf Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Blattsalat.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.

Hummer auf Spitzkohl · Kochstudio

Hummer auf Spitzkohl

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Hummer auf Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgekühlten Atlantik-Hummer

600 g Spitzkohl

200 g Kartoffeln

2 Tomaten

2 Zwiebeln

130 g Butter

3 Essl. Öl

3 Essl. Weinbrand

225 g Sahne

200 ml Hummer- oder Fischfond

100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

 

Den Hummer nach Anleitung auftauen. Das Fleisch aus den Schalen lösen. Für die Sauce, die Hummerschalen zerkleinern. Die Tomaten und Zwiebeln in Stücke schneiden und mit den Hummerschalen in Öl andünsten, mit Weinbrand ablöschen. Den Hummer- oder Fischfond hinzufügen und 20 Minuten schwach kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb abseihen. 125 g Sahne hinzufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 60 g kalte Butter unterrühren. Kartoffeln waschen und kochen. Den Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und in 50 g Butter andünsten. Restliche Sahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15-20 Minuten gar dünsten. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter den garen Spitzkohl heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hummerfleisch in der restlichen erhitzten Butter kurz anbraten. Mit der Sauce auf dem Spitzkohl anrichten.

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes · Kochstudio

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

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Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse Kartoffeln

1 Zwiebel

½ Apfel

3 Gewürzgurken

250 g Matjesfilets

75 g Crème fraîche

80 g Mayonnaise

2 Essl. Gurkensud

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und wie die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen teilen. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise verrühren, mit dem Gurkensud sowie mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Sauce mit Matjes, Zwiebel, Gurken- und Apfelstücken mischen. Die Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Längs je 1 Deckel abschneiden. Die Knollen etwas aushöhlen und mit dem Matjes-Dip füllen.

 

Pro Portion ca. 390 kcal.