Schlagwort: Kartoffeln

Kochstudio · Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

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Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Kopf Wirsing (600 g)

400 g festkochende Kartoffeln

3 Zwiebeln

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

300 ml Brühe

200 ml Sahne

4 Seelachsfilet (à 160 g)

2 Essl. Mehl

½ Teel. Paprikapulver

8 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

 

Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen, in breite Streifen und anschliessend Blättchen schneiden. Den Kohl waschen und abtropfen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen, 1 davon in feine Würfel, die restlichen Zwiebeln in Ringe teilen. Die Butter in einem flachen Topf zum Schmelzen bringen, die feingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten und die Kartoffeln hinzufügen. Nach kurzem umrühren, den Kohl beigeben und alles mit Salz, Pfeffer würzen. Die Brühe aufgiessen, den Topf mit einem Deckel verschliessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten garen. Danach mit der Sahne auffüllen und weitere 8 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 3 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun darin ausbacken. Das Paprikapulver mit einer Prise Salz unter das restliche Mehl geben, die Zwiebelringe damit vermengen und das überschüssige Mehl abschütteln. Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das restliche Öl in den Bratsatz geben, erneut erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun ausbacken. Das Wirsing-Kartoffelgemüse abschmecken, auf Teller verteilen und den Seelachs darauf geben. Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch garniert servieren.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

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Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

120 g Mehl

300 ml Weisswein

2 Eier

4 Rotbarschfilets

600 g Kartoffeln

Salz

2 Schalotten

1 Bund Petersilie

4 unbehandelte Orangen

2 Essl. Nussöl

½ Teel. Senf

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

20 g Nussblättchen

2 Essl. Öl

30 g Butter

Zubereitung:

 

Mehl, 200 Milliliter Wein, Eier verquirlen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, im übrigen Wein marinieren. Kartoffeln etwa 15 Minuten in Salzwasser garen, abgiessen und pellen. Schalotten abziehen, Petersilie abbrausen, wie Zwiebeln hacken. Orangen abbrausen, mit einem Zestenreisser ca. 2 Esslöffel dünne Streifen abziehen. Alles mischen. Orangensaft auspressen. Mit Nussöl, Senf, durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer verrühren. Kartoffeln vierteln, unterheben. Mit den Nussblättchen bestreuen. Fischfilets trocken tupfen, jeweils quer halbieren, würzen. Durch den Teig ziehen, ca. 5 Minuten im Öl braten. Die Schalottenmischung 2 Minuten in Butter dünsten, würzen. Auf die Filets verteilen. Mit dem Kartoffelsalat anrichten.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

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rotbarschfilet auf kartoffel-bohnen-ragout mit fenchel und oliven (fisch)Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 festkochende Kartoffeln

2 kleine Fenchelknollen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Prosecco

1 Lorbeerblatt

etwas Safran

250 ml Brühe

1 Dose dicke, weisse Bohnen (250 g Abtropfgewicht)

2 Essl. schwarze Oliven ohne Stein

6 Cocktailtomaten

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

2 Essl. Mehl

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und das Grün zurückbehalten. Die Knollenhälften in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchel und Kartoffeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Prosecco aufgiessen, Lorbeer und Safran beifügen und aufkochen. Mit der Brühe auffüllen und 15 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Im Anschluss daran die Bohnenkerne auf ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen und beifügen. Die Tomaten vierteln und zusammen mit den Oliven hinzugeben. Das Ragout weitere 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Zum Servieren das Gemüseragout abschmecken, die Rotbarschfilets darauf anrichten und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren.

Kochstudio · Rotbarsch mit Senfsauce

Rotbarsch mit Senfsauce

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rotbarsch mit senfsauce (fisch)Rotbarsch mit Senfsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotbarschfilet

Saft 1 Zitrone

Pfeffer

Salz

600 g Kartoffeln

300 g Karotten

1 Stange Lauch

2 Stängel Staudensellerie

2 Essl. Rapskernöl

500 ml Gemüsebrühe

250 ml trockener Weisswein

250 g saure Sahne

3-4 Essl. Brottrunk (z.B. Kanne)

2 Essl. Senf

Estragon

Zubereitung:

 

Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben. Das Gemüse putzen, die Kartoffeln und die Karotten schälen, dann in feine Stifte schneiden. Den Lauch und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Rapskernöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden leicht andünsten. Die Fischfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf das Gemüse legen. Mit Gemüsebrühe und Wein angiessen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Die Fischfilets zwischendurch wenden. Für die Sauce saure Sahne mit Brottrunk cremig rühren und langsam erhitzen, Senf und Estragon zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Senfsauce servieren.

Kochstudio · Rotbarsch mit Gemüse

Rotbarsch mit Gemüse

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Rotbarsch mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karotten

1 kleine Stange Lauch

1 Fenchelknolle

¼ Sellerieknolle

800 g Rotbarschfilet

3 Essl. Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Ei

500 ml Fischfond

2 Essl. Sahne

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. Dijonsenf

1 Bund Brunnenkresse

50 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 Esslöffel erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond bis auf die Hälfte einkochen. Sahne, Crème fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.

Pro Portion ca. 644 kcal.

Kochstudio · Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

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röstiplätzchen mit räucherlachs (fisch)

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Sauerrahm

125 g Sahnejoghurt

Salz

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

500 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

Muskat

ca. 2 Essl. Butterschmalz

150 g Räucherlachs in dünnen Scheiben

Zubereitung:

 

Sauerrahm und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen teilen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest unter den Joghurtrahm ziehen. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz portionsweise erhitzen und 16 kleine Röstiplätzchen darin ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8 Rösti mit dem Räucherlachs belegen, Schnittlauchrahm darauf verteilen. Die restlichen Rösti als Deckel darauf setzen und auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Rösti mit Lachs und Apfelcreme

Rösti mit Lachs und Apfelcreme

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Rösti mit Lachs und Apfelcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g festkochende Kartoffeln

2 Karotten (ca. 125 g)

½ Teel. Salz

2 Essl. Butterschmalz

Für Apfelcreme und Lachs:

 

100 g Quark (20 %)

150 g Doppelrahm-Frischkäse

1 rotbackiger Apfel

1 Schalotte

Salz

Pfeffer

200 g Räucherlachs in Scheiben

einige Dillzweige

einige Zitronenscheiben

etwas Forellenkaviar

Zubereitung:

 

Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen und völlig abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und grob raffeln. Karotten schälen, ebenfalls raffeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals ca. 8 Minuten backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Quark und Frischkäse verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit der Apfelcreme und Lachsscheiben servieren. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar dekorieren.

Kochstudio · Reibekuchen mit Räucherlachs

Reibekuchen mit Räucherlachs

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Reibekuchen mit Räucherlachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Reibekuchen:

1 kg Kartoffeln

2 Eier

1 Essl. Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Braten

ca. 400 g geräucherter Lachs in Scheiben

Für den Sahnemeerrettich:

200 ml Sahne

2 Essl. Meerrettich (Glas)

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Dann mit Eiern und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl in einer grossen Pfanne je Reibekuchen 1 Esslöffel Teig hineinsetzen, glattstreichen und auf beiden Seiten goldgelb braten. Sahne steif schlagen, Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reibekuchen mit Lachs und Meerrettichsahne anrichten.

Pro Portion ca. 621 kcal/2600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Pikantes Fischgulasch in Senf-Sauce

Pikantes Fischgulasch in Senf-Sauce

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pikantes fischgulasch in senf-sauce (fisch)Pikantes Fischgulasch in Senf-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kabeljaufilet

300 g Lachsfilet

100 g gegarte Garnelen

2 Zwiebeln

500 g Kartoffeln

100 g Gewürzgurken (Glas)

5 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Glas Fischfond (400 ml)

200 ml Sahne

100 ml Wasser

2 Essl. Senf

2 Essl. Saucenbinder

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Garnelen waschen. Zwiebeln schälen du würfeln. Gurken in dünne Fisch Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, dünn hobeln. Kartoffeln in 2 Esslöffel Öl 10 Minuten braten. Würzen. Garnelen in 1 Esslöffel Öl 4 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Restliches Öl im Bratfett erhitzen. Fisch darin ca. 5 Minuten braten, würzen. Herausnehmen. Zwiebeln im heissen Bratfett andünsten. Mit Fond, Sahne und Wasser ablöschen. Senf einrühren. Aufkochen, binden. Abschmecken. Fisch, Garnelen und Gurken in der Sauce erhitzen. Kartoffelscheiben darüber streuen.

Pro Portion ca. 780 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Pannfisch

Pannfisch

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Pannfisch

Zutaten für 2 Portionen:

350-400 g Fischfilet (Kabeljau, Lengfisch, Schellfisch)

Zitronensaft oder Essig

Salz

2 Teel. Butter oder Margarine

1 Zwiebel

1 Teel. Butter oder Margarine

250 g gekochte Kartoffeln

Salz

Eier

100 g Gouda

1 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

Zubereitung:

Fisch säubern, säuern, salzen, in grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne in Fett rundum auf 2 anbraten, herausnehmen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel in Fett glasig andünsten. In Scheiben geschnittene Kartoffeln zugeben, goldbraun braten, leicht salzen. Fischwürfel auf die Kartoffeln legen. Eier aufschlagen und auf den Fisch gleiten lassen – so, dass das Eigelb ganz bleibt. Drüber frisch geriebenen Käse streuen. Auf 0,5 mit geschlossenem Deckel stocken lassen. Mit Kräutern bestreut servieren.