Schlagwort: Kartoffeln

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

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Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets à 150 g
300 g Frischkäse
6 Essl. Pesto
Pfeffer
Salz
1 kg möglichst grosse, festkochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Teel. Kräuter der Provence
100 ml Olivenöl
100 g schwarze Oliven
frisches Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblätter und die Kartoffel dazugeben, zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 200 g Frischkäse mit der durchgepressten Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz verrühren. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abgiessen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Frischkäse und Tomatenscheiben auf den Kartoffeln verteilen, mit Pfeffer, Salz und Kräuter der Provence würzen und mit 6 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, aufschneiden und aufklappen. Der restliche Frischkäse mit 2 Esslöffel Pesto verrühren und die Masse auf dem Fleisch verteilen. Hähnchenbrustfilets zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. in 2 Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, pfeffern, salzen und zu den Kartoffeln auf das Backblech legen. Alles zusammen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Restliches Pesto mit restlichem Olivenöl verrühren und in ein Schälchen füllen. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum garniert servieren, den Pesto-Öl-Dip getrennt dazu reichen.

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce · Kochstudio

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce

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Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Ricotta
1 kleine handvoll frischer Thymian
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 zerlegtes Hähnchen
Olivenöl
1 Stück Butter
1 Knoblauchzehe
½ Glas Weisswein
1 Granatapfel
2 grosse handvoll Spinat
500 g gegarte Kartoffeln

Zubereitung:

Ricotta und die abgezupften Thymianblättchen vermischen, sanft würzen. Vorsichtig der Geflügelteile anheben, Ricotta in die Zwischenräume füllen, Haut wieder anlegen, würzen. Etwas Öl in eine feuerfeste Pfanne träufeln, Schenkel darin knusprig braten. Brüste mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Butter, fein gehackter Knoblauch und Wein zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der obersten Schiene 25 Minuten braten, Granatapfelkerne einstreuen, 5 Minuten braten. Pfanne herausnehmen, Spinat abzupfen, erhitzen und zusammenfallen lassen. Anrichten. Kartoffeln dazureichen.

Pro Portion ca. 1140 kcal/4780 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree · Kochstudio

Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree

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Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Gänseleber
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
4 grosse Kartoffeln
125 ml Milch
1 nussgrosses Stück Butter
1 kleines Bund Thymian
1 Essl. Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Kartoffel waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Danach abseihen, passieren, mit heisser Milch und Butterflocken glatt rühren. Thymian waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und in etwas erwärmten Olivenöl anschwitzen. Anschliessend unter das Püree rühren und alles mit Salz abschmecken. Die Leber in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend beidseitig durch das Mehl ziehen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Leber beidseitig scharf anbraten, so dass sie innen noch etwas rosa bleibt. Auf vorgewärmte Teller das Thymianpüree verteilen und die Gänseleber darauf anrichten.

Gänsebrust Holstein · Kochstudio

Gänsebrust Holstein

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Gänsebrust „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste (ca. 1 kg)
Pfeffer
1 gestrichener Teel. gerebelter Majoran
¼ Teel. gerebelter Salbei
50 g Gänsefett
250 ml Weisswein
3-4 Essl. Weinbrand
1 Becher Crème fraîche

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl
1 grosse Zwiebel
3 saure Äpfel
60 g Schmalz oder Gänsefett
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
2 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Essl. Weizenmehl
2 Essl. kaltes Wasser

Für die Kartoffelklösse:

750 g Kartoffeln
1 Ei
Salz
geriebene Muskatnuss
100 g Weizenmehl
8 Backpflaumen

Zubereitung:

Gänsebrüste vom Knochen lösen, waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Majoran und Salbei einreiben. Fett im offenen Schnellkochtopf erhitzen und Fleisch darin anbraten. Weisswein zugiessen und Fleisch darin 35-40 Minuten garen. In Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Sauce mit Weinbrand abschmecken, eventuell nochmals würzen und mit Crème fraîche binden. Rotkohl zubereiten. Kartoffeln waschen, gar kochen, abgiessen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Salz und Muskatnuss vermengen. Mit nassen Händen acht Klösse formen, dabei in jeden Kloss eine Backpflaume drücken. Klösse in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Fruchtige Spiesse mit Knusperkartoffeln · Kochstudio

Fruchtige Spiesse mit Knusperkartoffeln

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Fruchtige Spiesse mit Knusperkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Putenschnitzel
1 Dose Libby’s Ananas Dessert-Stücke (236 ml)
12 Stück Rouladennadeln
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten
750 g kleine Kartoffeln
4 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Stück Backpapier
1 Becher Crème fraîche (150 g)
2 Essl. Maggi Texicana Salsa
Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Libby’s Ananas Dessert-Stücek abtropfen lassen und abwechselnd mit den Fleischwürfeln auf die Rouladennadeln stecken. Die Spieße mit Thomy Reines Sonnenblumenöl bepinseln und in Maggi Fix für Hackbraten panieren. Kartoffeln gründlich waschen, längs in Viertel schneiden und in eine Schüssel geben. Thomy Reines Sonnenblumenöl zufügen und mischen. Restliches Maggi Fix für Hackbraten zufügen und gut mischen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen 30 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Spieße dazulegen. Crème fraîche mit Maggi Texicana verrühren und dazu servieren.

Pro Portion 609 kcal/2548 kJ.

Entenbrust klassisch · Kochstudio

Entenbrust klassisch

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Entenbrust klassisch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
2 Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 Eigelb
Muskatnuss
2 Essl. Butter
2 Schalotten
1 Glas Geflügelfond
Majoran
2 Essl. Preiselbeeren

Zubereitung:

Für die Kartoffelplätzchen Kartoffeln kochen, schälen und fein zerstampfen. Ei und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse nach und nach kleine Plätzchen backen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis reichlich Fett austritt. Dann wenden und in ca. 8 Minuten fertig braten. Für die Sauce Schalotten fein hacken und mit Majoran im Bratfett andünsten. Mit Fond ablöschen und bei starker Hitze 2 Minuten einkochen lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Ente mit Eiszapfengemüse · Kochstudio

Ente mit Eiszapfengemüse

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Ente mit Eiszapfengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Eiszapfen (800 g)
2 Essl. Butter
2 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Weissweinessig
100 ml Wasser
1 Essl. rosa Pfefferbeere
600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Entenbrustfilets (à etwa 270 g)
3 Essl. Öl
Pfeffer
1 Essl. Sojasauce
3 Essl. Wasser

Zubereitung:

Eiszapfen putzen, waschen, schälen, schräg in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Eiszapfen dazugeben, leicht andünsten, herausnehmen. Zucker, Essig und Wasser in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten köcheln. Eiszapfen wieder dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Eiszapfen glasiert sind. Pfefferbeeren hineinbröseln. Kartoffeln waschen, schälen. In Salzwasser bei kleiner Hitze in 15-20 Minuten gar kochen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, 6-8 Minuten braten. Wenden, noch mal 6-8 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt im Backofen 10-15 Minuten nachziehen lassen. Inzwischen Bratensatz mit Sojasauce und Wasser etwas einkochen, durch ein Sieb streichen. Eiszapfen noch mal erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratenfond, Eiszapfen und Kartoffeln anrichten.

Pro Portion 595 kcal/2500 kJ.

Kochstudio · Zanderfilet mit Olivenkruste

Zanderfilet mit Olivenkruste

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Zanderfilet mit Olivenkruste

Zutaten für 6 Portionen:

½ Kopf Wirsing (ca. 700 g)

500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

3 Essl. entsteinte, schwarze Oliven

1 Ei (Grösse M)

2 Essl. gehackte Petersilie

100 g Mandelblättchen

1 Zwiebel

3 Essl. Butter

1-2 Essl. trockener Sherry (Fino)

200 g Sahne

6 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 130 g)

2 Essl. Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Fett für die Form

Zubereitung:

Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln grob reiben. Oliven fein würfeln. Ei trennen, Eiweiss steif schlagen. Kartoffeln mit Eigelb, Oliven und Petersilie vermischen, leicht salzen und pfeffern. Eischnee unterheben. Mandeln in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem grossen Topf on 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Wirsing zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Sherry ablöschen. Sahne zufügen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in eine grosse, gefettete Gratin-Form legen. Filets dünn mit Senf bestreichen, Kartoffelmasse locker darauf verteilen. Fisch mit übriger Butter in Flöckchen belegen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Mit Mandeln und Wirsing servieren.

Überbackene Heringe · Kochstudio

Überbackene Heringe

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Überbackene Heringe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grüne Heringe oder Heringsfilets

4 Zwiebeln (200 g)

500 g Kartoffeln

50 g Butter oder Margarine

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

 

Ausgenommene Heringe filetieren, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Filet in 3 Längsstreifen schneiden. Halbierte Zwiebeln und geschälte Kartoffeln mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten. Als erste Lage Kartoffelscheiben, dann abwechselnd Fisch, Zwiebel und Kartoffeln in die Form schichten, die letzte Lage sollten Zwiebeln sein. Zwiebeln und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer, den Fisch nur mit Pfeffer würzen. Paniermehl überstreuen, Butterflöckchen obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad 60 Minuten garen.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

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Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Fenchelknollen

1 unbehandelte Orange

50 g Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Seelachsfilets (à 150 g)

4 mittelgrosse Kartoffeln

1 kleine Zucchini

Zubereitung:

 

Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Orange heiss waschen, trocken reiben. Mit einem Zestenreisser die Orangenschale in Streifen abziehen, Orange auspressen. 25 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Fenchelscheiben darin von beiden Seiten anbraten, leicht salzen und pfeffern. Orangenstreifen und den Saft zufügen und die Fenchelscheiben ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen Seelachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Seelachsfilets mit den Kartoffel- und Zucchinischeiben schuppenförmig belegen und fest andrücken. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Gemüseauflage nach unten ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Die Zucchini-Kartoffel- Schuppen leicht salzen und pfeffern. Den Seelachs mit den Fenchelscheiben servieren.