Schlagwort: Kartoffeln

Kochstudio · Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

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Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
250 g Karotten
Salz
500 g Putenleber
2-3 Essl. Mehl
3 Frühlingszwiebeln
2 grosse säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
1 Essl. Zitronensaft
½ Bund Thymian
2 Essl. Butter oder Margarine
grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Stücke eventuell etwas flacher schneiden. Stücke in Mehl wenden und leicht abklopfen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken. 1 Esslöffel Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. Leber darin von jeder Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Fett ebenfalls erhitzen. Frühlingszwiebeln und die Apfelringe darin 2-3 Minuten dünsten, mit Thymian würzen. Gemüse abtropfen lassen. Durch eine grosse Presse direkt auf eine vorgewärmte Platte drücken. Mit Leber und Apfelmischung servieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Kochstudio · Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

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Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenbrustfilet
1 Lorbeerblatt
4 glatte Petersilienzweige
Küchengarn
Salz
Pfeffer
Bratschlauch
3 Zwiebeln
750 g Kartoffeln
750 g Karotten
1 Stange Lauch
200 ml Wasser
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

In das Fleisch eine tiefe Tasche einschneiden. Lorbeerblatt hacken. Mit der Hälfte der Petersilie in die Tasche füllen. Fleisch mit Küchengarn zu einem Braten zusammenbinden, dabei von aussen restliche Petersilienblätter befestigen. Fleisch salzen, pfeffern und nach Packungsanweisung in einen Bratschlauch legen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch in den Bratschlauch geben. Schlauch fest verschliessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden. Kurz vorm Servieren Gemüse in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Braten aus dem Backofen und aus dem Bratschlauch nehmen. Zwiebeln und entstandene Flüssigkeit in einen Topf giessen, mit Wasser auffüllen. Kurz aufkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Zwiebelsauce mit Stärke binden. Unter Rühren nochmals aufkochen. Würzen. Abschmecken. Fleisch in Scheiben aufschneiden. Mit Gemüse und Sauce anrichten.

Pro Portion 430 kcal.

Kartoffel-Gemüse-Pfanne · Kochstudio

Kartoffel-Gemüse-Pfanne

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Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Kirschtomaten
2 Zucchini
2 Hähnchenbrustfilets (à 160 g)
1 kleines Bund Basilikum
2 Essl. Butterschmalz
½ Teel. getrockneter Thymian
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit Schale in 15-20 Minuten in Salzwasser garen und noch heiss pellen. Abgekühlt je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Gemüse putzen, waschen. Karotten schälen, längs vierteln. Karotten und Lauchzwiebeln schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Karotten in Salzwasser 3 Minuten kochen. 1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum 1 Minute anbraten. Salzen, herausnehmen. Übriges Schmalz in die Pfanne geben. Kartoffeln darin 5 Minuten ohne Wenden braten, dann in weiteren 3-4 Minuten unter Wenden knusprig braten. Zucchini, Lauchzwiebeln, Karotten und Thymian zugeben, 1 Minute mitbraten. Zuletzt Fleisch und Tomaten unterheben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum fein hacken, überstreuen.

Pro Portion 410 kcal/1720 kJ.

Huhn im Topf · Kochstudio

Huhn im Topf

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Huhn im Topf

Zutaten für 3 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 900 g)
50 g Mehl
1 Teel. Salz
¼ Teel. Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
6-8 kleine, rohe Kartoffeln
6 mittelgrosse Champignons
3 Scheiben Frühstücksspeck
1 Tasse Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Hähnchen in 6 Teile zerschneiden, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, die Geflügelteile darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Geflügel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 darin rundum goldbraun anbraten. Anschliessend in einen Schmortopf legen. Frühlingszwiebeln putzen, Kartoffeln schälen, unzerkleinert in der Pfanne anbraten, Champignons putzen, halbieren oder vierteln, ebenfalls kurz anbraten; alles zum Geflügel geben. Speckscheiben knusprig braun braten, auf die Pilze legen, das Speckfett darüber giessen. Hühnerbrühe zugeben und alles im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 50 Minuten garen.

Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven · Kochstudio

Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven

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Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Paprikapulver
6 Essl. Olivenöl
6 mittelgrosse Kartoffeln
4 Tomaten
16 grüne Oliven
1 Zitrone

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Fettpfanne darin erhitzen. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. 4 Esslöffel Olivenöl auf das Backblech geben und das Geflügel auf der Hautseite im Backofen 8 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale waschen, halbieren und karomusterähnlich einschneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und halbieren. Die Keulen wenden, die Kartoffeln hinzufügen und bei 180 Grad weitere 30 Minuten braten. Nach etwa 8-10 Minuten die Tomatenhälften hinzufügen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Tomaten- und Kartoffelhälften mit Salz und Pfeffer würzen und die Oliven und Zitronenspalten dazwischen platzieren. Nach Ende der Garzeit die Hähnchenkeulen mit Gemüse und Oliven servieren.

Hähnchenbrustfilet mit Mandeln · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Mandeln

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Hähnchenbrustfilet mit Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Butterschmalz
400 g Kartoffeln
1 Fleischtomate
100 g gehackte Mandeln
1 Prise Zimt
Safranfädchen
125 ml Wasser
125 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix Puten-Rahm-Schnitzel
2 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Im Bratfett 10 Minuten braten. Herausnehmen und in die Auflaufform geben. Fleischtomate waschen, brühen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Mandeln ohne Fett rösten. Die Hälfte der Mandeln herausnehmen. Die Tomatenwürfel und die Safranfädchen zugeben. Wasser, Sahne und Maggi Fix Puten-Rahm-Schnitzel zufügen, aufkochen und über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Für die Picada werden Oregano und Thymian gewaschen, die Blättchen von den Stielen gezupft und mit den gerösteten Mandeln vermischt. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und untermischen. Die Picada 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Hähnchenbrustfilets verteilen und zu Ende garen.

Pro Portion 572 kcal/2395 kJ.

Hähnchen mit Kräuterkartoffeln · Kochstudio

Hähnchen mit Kräuterkartoffeln

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Hähnchen mit Kräuterkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
800 g kleine, fest kochende Kartoffeln
5 Knoblauchzehen
8 Stängel Thymian
3 Stängel Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Saft von 2 Zitronen
3 Essl. Raki (Anisschnaps)
2 Teel. Fenchelsamen
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Stücke teilen, abbrausen und trocken tupfen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Knoblauch abziehen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und zu einem Sträusschen zusammenbinden. Zitronensaft, Raki, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Kartoffeln und Knoblauch kurz mitbraten. Zitronensaftmischung zufügen. Kräutersträusschen hineingeben. Alles zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten braten. Dann Backofen auf 225 Grad hoch schalten. Hähnchen offen weitere ca. 15 Minuten bräunen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen · Kochstudio

Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen

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Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Wirsing
Salz
200 g Linsen
ca. 500 ml Wasser
100 g Karotten
200 g Kartoffeln
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
80 g Mehl
3 Essl. Öl
50 ml Himbeeressig
Zucker

Zubereitung:

Wirsing putzen, abbrausen und in 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen. Linsen abbrausen, im Wasser 60 Minuten kochen. Karotten waschen, schälen und in feine Würfel teilen. Nach 50 Minuten Garzeit zu den Linsen geben. Die Kartoffeln schälen, waschen, fein raspeln. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen und die Kartoffelraspel unterziehen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Zuerst im Mehl wenden, dann in der Ei-Kartoffel-Masse. Im heissen Öl ca. 5 Minuten pro Seite braten. Linsen mit Essig, Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Wirsingstreifen unterheben. Mit den Hähnchenbrustfilets anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree mit geröstetem Sesam.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchen aus dem Tontopf · Kochstudio

Hähnchen aus dem Tontopf

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Hähnchen aus dem Tontopf

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Maronen (Glas)
1 Stange Lauch
450 g Boskop-Äpfel
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1200 g)
300 g Sauerkraut
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze gemahlene Nelken
700 g Kartoffeln
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
4 Essl. Apfelkraut (Brotaufstrich)
1 Essl. Apfelsaft

Zubereitung:

Einen Römertopf wässern. Maronen abgiessen und hacken. Lauch abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. Sauerkraut zerpflücken, mit Maronen, Lauch, Äpfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Nelken würzen, Hähnchen mit ca. ¾ davon füllen. Mit Küchengarn verschliessen. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Mit restlicher Füllung in den Römertopf geben. Brühe mit 2 Esslöffel Apfelkraut verrühren, angiessen. Hähnchen in den Topf geben, zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten schmoren lassen. Saft und das restliche Apfelkraut verrühren. Hähnchen damit bestreichen. Ohne Deckel in ca. 15 Minuten fertig garen.

Pro Portion ca. 990 kcal.

Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel · Kochstudio

Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel

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Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen
Maggi Würzmischung 7
1 Essl. Butterschmalz
2 Fenchelknollen
500 g Kartoffeln
4 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon
250 ml Wasser
1 unbehandelte Orange
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Teile zerlegen und diese mit Maggi Würzmischung 7 würzen. Butterschmalz in einem Bräter heiß werden lassen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Fenchelknollen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fenchelgrün zur Seite legen. Kartoffeln waschen, schälen und in Achtel schneiden. Beides zum Fleisch geben. Maggi Klare Hühner-Bouillon darüber streuen. Wasser zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten schmoren lassen. Orange waschen, auspressen, Orangenschale (ohne weiße Haut) in Streifen schneiden. Orangensaft und -schale zugeben und offen weitere 30 Minuten im Backofen schmoren lassen. Mit Pfeffer würzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 470 kcal/1965 kJ.