Schlagwort: Kartoffeln

Kochstudio · Lamm auf Kartoffelbett

Lamm auf Kartoffelbett

cmays01Kommentar hinterlassen

Lamm auf Kartoffelbett

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
100 ml Öl
800 g Lammschulter ohne Knochen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
500 ml Brühe
300 ml Weisswein
750 g Kartoffeln
200 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kräuter, Knoblauch und 75 Milliliter Öl fein pürieren. Fleisch flach klopfen, mit der Hälfte der Paste bestreichen, längs aufrollen, zusammenbinden. Fleisch salzen, pfeffern, im restlichen Öl anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen. Ca. 90 Minuten im Backofen schmoren. Kartoffeln schälen, sechsteln, nach 60 Minuten zufügen. Tomaten vorbereiten, halbieren, die letzten 10 Minuten mitschmoren. Fleisch mit Kräuterpaste bestreichen, Rest in die Sauce rühren.

Pro Portion ca. 890 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip · Kochstudio

Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip

cmays01Kommentar hinterlassen

Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kürbisfleisch
1 mittelgrosse Zucchini
4 mittelgrosse rote Zwiebeln
3 Lammlachse (à 150 g)
1 kg mittelgrosse Kartoffeln
1 Bund Thymian
Salz
Pfeffer
70 ml feines Rapsöl
1 Knoblauchzehe
350 g Joghurt
50 g Mayonnaise
Chilipulver
Cayennepfeffer
1 Bund Schnittlauch
feinsaure Kürbiswürfel zum Garnieren

Zubereitung:

Kürbisfleisch in ca. 2,5 x 2,5 cm grosse Rauten schneiden. Zucchini waschen, putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und achteln. Lammlachse jeweils in 4 Stücke schneiden. Diese Zutaten abwechselnd auf die Spiesse stecken. Kartoffeln waschen, putzen und mit Schale in Spalten schneiden. Thymian von den Stielen zupfen, hacken und die Hälfte mit Salz, Pfeffer und 50 Milliliter Öl verrühren, Kartoffeln darin wenden und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit restlichem Öl, übrigem Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbisspiesse damit bepinseln, in einer Pfanne kurz anbraten und dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Für den Dip Joghurt, Mayonnaise, Chilipulver, Cayennepfeffer, Salz und Schnittlauchröllchen gut verrühren. Spiesse mit Kartoffelspalten und Kürbiswürfeln anrichten und den Dip dazu servieren.

Imker-Braten · Kochstudio

Imker-Braten

cmays01Kommentar hinterlassen

Imker-Braten

Zutaten für 4 Portionen:

8 Essl. Blütenhonig
750 g Kartoffeln
500 g Äpfel
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Fett für die Form
500 g mageres Lammfleisch in Scheiben
Saft und Schale von einer unbehandelten Orange
250 ml Apfelwein
½ Teel. getrockneter Salbei
Salz
grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Äpfel waschen und schälen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Äpfel halbieren, entkernen und in feine Spalten teilen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauchzehe zerdrücken. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, darauf Fleischscheiben und restliche Kartoffelscheiben schichten. Mit Apfelspalten und Zwiebelringen bedecken. Orangensaft und -schale mit Knoblauch, Apfelwein, Salbei und Honig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 2 Stunden garen. Wird die Oberfläche dunkel, mit Alufolie abdecken.

 

Gespickte Lammkeule mit Knoblauch · Kochstudio

Gespickte Lammkeule mit Knoblauch

cmays01Kommentar hinterlassen

gespickte lammkeule mit knoblauch (lamm)

Gespickte Lammkeule mit Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkeule (1200 g, vom Metzger entbeinen lassen)
Salz
Pfeffer
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Thymian
3 Lorbeerblätter
700 ml Rotwein
750 g kleine Kartoffeln
4 Paprikaschoten
1 Staude Bleichsellerie

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Keule abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Knoblauch schälen, stifteln. Das Fleisch mit einem spitzen Messer einschneiden, mit Knoblauch spicken. Keule mit Küchengarn in Form binden, in einen Bräter legen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln bzw. –tupfen, mit den Zwiebeln zum Fleisch geben. Ca. 20 Minuten im Backofen braten. Wein angiessen, die Temperatur auf 175 Grad reduzieren, in ca. 70 Minuten fertig braten. Kartoffeln schälen, waschen. Paprika, Sellerie abbrausen, putzen, zerteilen. Alles nach 30 Minuten im die Keule legen. Fleisch ab und zu mit Bratfond begiessen.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gefüllte Milchlammkeule · Kochstudio

Gefüllte Milchlammkeule

cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Milchlammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

1 Milchlammkeule (vom Fleischer entbeinen lassen, die Knochen mitnehmen)
500 g Schweinenetz
ca. 600 g kleine Kartoffeln
Olivenöl
500 ml Brühe/Rindsuppe
1 Glas Rotwein
etwas Pfeilwurzmehl zum Binden
½ Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer
etwas Kümmel

Für die Füllung:

200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
200 g schwarze, entsteinte Oliven
1 Bund Thymian
1 Bund Salbei
1 Bund Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Vom Fleisch das sichtbare Fett abschneiden. Das Schweinenetz gut wässern. Tomaten und Oliven fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken (einige Blätter und die Stiele für die Sauce beiseite legen). Alles vermischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Mischung in der Lammkeule verteilen. Das Fleisch aufrollen, würzen und in das Schweinenetz wickeln. Mit Küchengarn fixieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keule mit den zerteilten Knochen in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen ruhen lassen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser mit etwas Kümmel garen. Den Bräter mit dem Bratenfond und den Knochen auf eine Herdplatte stellen. Restliche Kräuter und Stiele zugeben, mit Brühe und einem Schuss Rotwein ablöschen. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken. Das Pfeilwurzmehl mit etwas Rotwein anrühren und die – nicht mehr kochende – Sauce damit binden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und grob gehackten Rosmarinnadeln leicht kross braten und würzen. Die Keule aufschneiden und hübsch anrichten.

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

gefüllte lammkeule mit salbeikartoffeln (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

250 g altbackenes Weissbrot
250 ml heisse Milch
100 g Walnusskerne
120 g gekochter Schinken
200 g Frischkäse oder Sahnequark
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (Knochen vom Metzger auslösen lassen)
125 ml Weisswein
125 ml Wasser
750 g kleine Kartoffeln
2 Zweige Salbei

Zubereitung:

Brot mit der Milch übergiessen. Die Walnüsse fein hacken, den Schinken fein würfeln. Beides mit Frischkäse und dem ausgedrückten Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Fleisch in einen geölten Bräter legen, den Wein und Wasser zugiessen, etwa 90 Minuten schmoren. Gelegentlich mit dem Bratensatz bestreichen. Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln. Salbei abbrausen und trocken schütteln. Beides 30 Minuten vor Garzeitende in den Bräter legen.

Pro Portion ca. 910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

cmays01Kommentar hinterlassen

kohlrabi-kartoffel-ragout (kalb).jpg

Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kohlrabi
750 g Kartoffeln
Salz
1 Teel. klare Brühe (Instant)
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
375 ml Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 Ecken (à 62,5 g) Sahne-Schmelzkäse-Zubereitung (50 % Fett i. Tr.)
weisser Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
1-2 Essl. Öl
4 ungebrühte Kalbsbratwürste (à 100 g)

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen. Kartoffeln würfeln, Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Auf ein Sieb giessen, Gemüsewasser auffangen. 375 Milliliter abmessen und mit Brühe verrühren. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Sauce geben. Käse einrühren. Kräutersauce mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kohlrabi und Kartoffeln in die Sauce geben und darin erwärmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brät in kleinen Kugeln aus der Wursthaut in das heisse Öl drücken und darin unter Wenden goldbraun braten. In das Ragout geben und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen · Kochstudio

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kalbsfilet (ca. 800 g)
400 g Steinpilze (auch Champignons, Pfifferlinge oder ähnliches möglich)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
250 ml Sahne
400 g Karotten
1 Bund Petersilie
Butter
Salz
3-4 grosse Kartoffeln
200 ml Rapsöl

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in fingerlange Stifte schneiden. Diese in Butter bei geringer Hitze in einem Topf dünsten. Den Topf nach einigen Minuten zudecken. Trotzdem muss sehr oft gerührt werden. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie zugeben. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, mit einem Esslöffel jeweils ein Löffel Kartoffelraspel zu Plätzchen formen und gut anbraten. Dann wenden und auch auf der zweiten Seite schön knusprig braten. Das Kalbslendchen von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Rapsöl heiss machen und das Fleisch schnell von beiden Seiten anbraten. Dabei würzen. Die Pilze putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit etwas Butter andünsten, die Zwiebelwürfel zugeben und mit Weisswein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und abschmecken.

Geschmorte Beinscheiben · Kochstudio

Geschmorte Beinscheiben

cmays01Kommentar hinterlassen

geschmorte beinscheiben (kalb)

Geschmorte Beinscheiben

Zutaten für 4 Portionen:

4 Beinscheiben vom Kalb
Salz
Pfeffer
6 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
125 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe/Rindsuppe
2 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
400 g Kartoffeln
1 Bund Staudensellerie
4 grosse Tomaten
Zitronenscheiben
Lorbeerblätter und Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl kräftig anbraten. Die Knoblauchzehen schälen und würfeln, mit Wein, Brühe, Lorbeerblättern und Rosmarin zum Fleisch geben. Aufkochen, zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Kartoffeln und Sellerie 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beinscheiben und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Lorbeerblättern, Rosmarin und Zitrone garnieren.

 

Kochstudio · Wirsing-Hackfleisch-Topf

Wirsing-Hackfleisch-Topf

cmays01Kommentar hinterlassen

Wirsing-Hackfleisch-Topf

Zutaten für 6 Portionen:

75 g Frühstücksspeck
1 rote Paprika
600 g Wirsing
500 g Kartoffeln
1 Essl. Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
500 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Bauern-Topf mit Hackfleisch
1 Becher saure Sahne (200 g)

Zubereitung:

Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne und weisse Trennhäute entfernen und in Würfel schneiden. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Öl heiss werden lassen. Hackfleisch und Frühstücksspeckwürfel darin anbraten. Paprika- und Kartoffelwürfel zufügen und mitbraten. Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und Maggi Fix für Bauern-Topf mit Hackfleisch einrühren. Wirsing zugeben und mit mittlerer Wärmezufuhr 30 Minuten zugedeckt kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Saure Sahne glatt rühren und zu dem Wirsing –Hackfleisch-Topf servieren.

Pro Portion 383 kcal/1605 kJ.

Zubereitungszeit 75 Minuten.