Schlagwort: Kartoffeln

Kochstudio · Spargel und Kartoffeln

Spargel und Kartoffeln

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Spargel und Kartoffeln

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1500 g weisser Spargel
1500 g grüner Spargel
1500 g neue Kartoffeln
1 Teel. Salz
1 Teel. Butter
1 Prise Zucker
300 g Schinken

 

Zubereitung:

 

Weissen Spargel ganz schälen, Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Spargelstangen in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Kartoffeln waschen, eventuell schälen und vierteln. In einen Topf mit reichlich Salzwasser geben. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Kartoffeln in ca. 20 Minuten garen. Weissen Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Butter und Zucker in 10-15 Minuten bissfest garen. Herausheben, abtropfen lassen, auf einer Platte im Backofen zugedeckt warm halten. Grünen Spargel – im selben Kochwasser – in 10 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln abgiessen, mit Spargel und Schinken servieren.

Als Sauce empfiehlt sich Spargelsauce oder Spargelbutter.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Kochstudio · Sellerieschaum

Sellerieschaum

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Sellerieschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Knollen Sellerie (à 400 g)
2 mittelgrosse Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 Teel. Zitronensaft
20 g Butter oder Margarine
Salz
weisser Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In kochender Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Zitronensaft und Fett zufügen. Das Gemüse mit dem Schneidstab pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Pro Portion ca. 120 kcal/500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Seidene Knödel

Seidene Knödel

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Seidene Knödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kartoffeln
80 g Mehl
80 g Kartoffelmehl
Milch
1-2 Eier
Salz
geröstete Semmelwürfel
gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln abkochen und zerstampfen. Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Salz und wenig Milch dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Formen Sie mit mehlbestäubten Händen Knödel von je ca. 100 g Gewicht. Geröstete Semmelwürfel und Petersilie bilden das „Herz“. Knödel in kochendem Salzwasser kurz aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.

Kochstudio · Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

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Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g neue, kleine Kartoffeln
Salz

Für den Radieschendip:

½ Bund Radieschen
½ Bund Kresse
125 g Quark
50 g Crème fraîche
¼ – ½ Teel. Knoblauch-Jodsalz
2 Messerspitzen weisser, gemahlener Pfeffer

 

Für den Tomaten-Zwiebel-Dip:

 

2 Fleischtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Speiseöl
Zucker
1-2 Teel. Tomaten-Gewürzsalz

 

Für den Frischkäse-Kräuter-Dip:

 

200 g körniger Frischkäse
3 Essl. gemischte, gehackte Kräuter
½ – 1 Teel. Knoblauch-Jodsalz
½ Teel. edelsüsser Paprika

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Für den Quark-Radieschen-Dip Radieschen vom Grün schneiden, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Quark mit Crème fraîche, Radieschen und Kresse verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Für den Tomaten-Zwiebel-Dip Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Tomaten und Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten, Tomaten hinzufügen, ebenfalls andünsten, abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen und mit den Gewürzen abschmecken. Für den Frischkäse-Kräuter-Dip körnigen Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen verrühren. Kartoffeln pellen und mit den Dips servieren.

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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Mangoldröllchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Staude Mangold (ca. 600 g)
Salz
1-2 Essl. Essig
400 g Kartoffeln
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Petersilie
1 Paket Frischkäse (15 % Fett i. Tr.) (200 g)
1 Eigelb
Pfeffer
8 Scheiben Lachsschinken (à 20 g)
4 Teel. mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Öl
1 Paket stückige Tomaten (500 g)
Paprika
1 Prise Chilipulver

 

Zubereitung:

 

Mangold putzen, 8 Blätter ablösen, waschen (restlichen Mangold anderweitig verwenden). In kochendem Salzwasser mit Essig etwa 1 Minute blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln kochen. Von den Mangoldblättern die dicken weissen Blattrippen herausschneiden und fein würfeln. Toastbrot fein zerreiben. Petersilie fein hacken. Frischkäse, Petersilie, Toastbrösel, Eigelb und Pfeffer glattrühren. Fettrand vom Lachsschinken entfernen. Mangoldblätter ausbreiten. Jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen. Mit Senf bestreichen. Frischkäsemasse darauf verteilen und die Blätter vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit den zerkleinerten Mangoldrippen im heissen Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Tomaten zufügen, alles erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Röllchen in die Sauce legen und zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Zusammen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kürbis-Kartoffelbrei · Kochstudio

Kürbis-Kartoffelbrei

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Kürbis-Kartoffelbrei

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
400 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Rapsöl
3 Essl. Wasser
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Messerspitze Muskatnuss
½ Tasse Milch
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln bürsten und mit dem Lorbeerblatt in wenig Wasser 15-20 Minuten garen, bis sie sich mit der Gabel gut einstechen lassen. Zwischenzeitlich das Kürbisfleisch würfeln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Öl bei milder Hitze 3 Minuten anbraten, Wasser zugeben und weitere 10 Minuten garen. Kartoffeln schälen und mit dem Hokkaido durch die Presse drücken. Diese Masse in einen Topf geben. Gemüsebrühe zugeben und verrühren. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 298 kcal.

Knusper-Kartoffeln aus dem Ofen · Kochstudio

Knusper-Kartoffeln aus dem Ofen

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Knusper-Kartoffeln aus dem Ofen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kg Kartoffeln
4 Essl. Öl
1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale gut waschen, in Viertel schneiden und in eine Schüssel geben. Öl zufügen und mischen. Beutelinhalt zufügen und gut untermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Kartoffel-Pralinen · Kochstudio

Kartoffel-Pralinen

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Kartoffel-Pralinen

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1800 g kleine Kartoffeln (à ca. 100 g)
150 g Blauschimmelkäse
150 g geräucherter Lachs
100 g dünn geschnittener, gekochter Schinken
200 g Crème fraîche
Dill
eingelegter grüner Pfeffer
Weintrauben
Papier- und Metallmanschetten

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und einen flachen Deckel abschneiden. Käse in feine Stücke schneiden. Kartoffeln abwechselnd mit Lachs, Schinken und Käse belegen. Je 1 Klecks Crème fraîche daraufgeben. Lachs mit Dill, Schinken mit eingelegtem grünen Pfeffer und Käse mit halbierten Weintrauben belegen. Kartoffeln in den Manschetten anrichten.

Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kartoffel-Gratin mit Apfel · Kochstudio

Kartoffel-Gratin mit Apfel

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Kartoffel-Gratin mit Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittlere Kartoffeln
1 Petersilienwurzel oder 150 g Sellerie
1 rotbackiger Apfel
1 Essl. Rapsöl
200 g Sauerrahm (20 %)
200 ml heisses Wasser
frisch geriebene Muskatnuss
2 Essl. Rapsöl
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, Petersilienwurzel bürsten, Apfel mit Apfelausstecher entkernen (nicht schälen). Die genannten Zutaten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gratinform mit Rapsöl auspinseln und die Scheiben abwechselnd in die Gratinform schichten. Sauerrahm mit dem heissen Wasser verrühren, mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken und über dem Gemüse verteilen – es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gratin auf mittlerer Schiene im Backofen 45 Minuten goldbraun garen.

Pro Portion 205 kcal.

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

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Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.