Schlagwort: Karotten

Kochstudio · Putenbrust mit Gemüse

Putenbrust mit Gemüse

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Putenbrust mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Kohlrabi
400 g Karotten
750 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
3 Essl. Keimöl
Saft von 1 Zitrone
2 Thymianzweige
125 ml Wasser
250 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Essl. Bratenfond (Fertogprodukt)
3-4 Essl. dunkle Mehlschwitze (z.B. Mondamin)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kohlrabi, Karotten putzen, schälen, eventuell zerkleinern. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl anbraten. Mit Kohlrabi, Karotten, Zitronensaft, Thymian weitere 10 Minuten braten. Wasser angiessen, Braten zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Tomaten, Frühlingszwiebeln putzen, 5 Minuten mitgaren. Fleisch, Gemüse herausnehmen, warm stellen. Satz mit Wasser auf 375 Milliliter auffüllen. Bratenfond einrühren, aufkochen und mit Mehlschwitze binden. Zu Fleisch, Gemüse servieren.

Als Beilagen empfehlen sich Kartoffelrosetten.

Pro Portion ca. 420 kcal/1770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pikantes Zwiebelfleisch mit Bier und Wurzelgemüse

Pikantes Zwiebelfleisch mit Bier und Wurzelgemüse

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Pikantes Zwiebelfleisch mit Bier und Wurzelgemüse

Zutaten für 3 Portionen:

80 g Karotten
80 g gelbe Rüben
2 Knoblauchzehen
½ Bund Schnittlauch
400 g Putenbrust
4 Essl. Maiskeimöl
50 g tiefgekühlte Erbsen
125 ml helles Bier
250 ml Wasser
1 Beutel Knorr Basis für Zwiebel Rahm Schnitzel
Pfeffer

Zubereitung:

Karotten und gelbe Rüben schälen und in ca. 0,5 cm grosse Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Putenbrust in ca. 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Fleisch pfeffern, in Maiskeimöl rundum anbraten und aus der Pfanne heben. Im Bratrückstand Karotten, gelbe Rüben, Erbsen und Knoblauch anschnitzen und mit Bier und Wasser aufgiessen. Beutelinhalt mit einem Schneebesen einrühren und unter öfterem Umrühren aufkochen. Fleischstücke einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.

Kochstudio · Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

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Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
250 g Karotten
Salz
500 g Putenleber
2-3 Essl. Mehl
3 Frühlingszwiebeln
2 grosse säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
1 Essl. Zitronensaft
½ Bund Thymian
2 Essl. Butter oder Margarine
grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Stücke eventuell etwas flacher schneiden. Stücke in Mehl wenden und leicht abklopfen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken. 1 Esslöffel Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. Leber darin von jeder Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Fett ebenfalls erhitzen. Frühlingszwiebeln und die Apfelringe darin 2-3 Minuten dünsten, mit Thymian würzen. Gemüse abtropfen lassen. Durch eine grosse Presse direkt auf eine vorgewärmte Platte drücken. Mit Leber und Apfelmischung servieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Kochstudio · Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

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Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenbrustfilet
1 Lorbeerblatt
4 glatte Petersilienzweige
Küchengarn
Salz
Pfeffer
Bratschlauch
3 Zwiebeln
750 g Kartoffeln
750 g Karotten
1 Stange Lauch
200 ml Wasser
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

In das Fleisch eine tiefe Tasche einschneiden. Lorbeerblatt hacken. Mit der Hälfte der Petersilie in die Tasche füllen. Fleisch mit Küchengarn zu einem Braten zusammenbinden, dabei von aussen restliche Petersilienblätter befestigen. Fleisch salzen, pfeffern und nach Packungsanweisung in einen Bratschlauch legen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch in den Bratschlauch geben. Schlauch fest verschliessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden. Kurz vorm Servieren Gemüse in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Braten aus dem Backofen und aus dem Bratschlauch nehmen. Zwiebeln und entstandene Flüssigkeit in einen Topf giessen, mit Wasser auffüllen. Kurz aufkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Zwiebelsauce mit Stärke binden. Unter Rühren nochmals aufkochen. Würzen. Abschmecken. Fleisch in Scheiben aufschneiden. Mit Gemüse und Sauce anrichten.

Pro Portion 430 kcal.

Knusper-Ente · Kochstudio

Knusper-Ente

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Knusper-Ente

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
2 kleine Karotten
125 g Knollensellerie
2 Essl. Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbraten. Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei grosser Hitze 2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 1070 kcal/4490 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Kartoffel-Gemüse-Pfanne · Kochstudio

Kartoffel-Gemüse-Pfanne

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Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Kirschtomaten
2 Zucchini
2 Hähnchenbrustfilets (à 160 g)
1 kleines Bund Basilikum
2 Essl. Butterschmalz
½ Teel. getrockneter Thymian
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit Schale in 15-20 Minuten in Salzwasser garen und noch heiss pellen. Abgekühlt je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Gemüse putzen, waschen. Karotten schälen, längs vierteln. Karotten und Lauchzwiebeln schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Karotten in Salzwasser 3 Minuten kochen. 1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum 1 Minute anbraten. Salzen, herausnehmen. Übriges Schmalz in die Pfanne geben. Kartoffeln darin 5 Minuten ohne Wenden braten, dann in weiteren 3-4 Minuten unter Wenden knusprig braten. Zucchini, Lauchzwiebeln, Karotten und Thymian zugeben, 1 Minute mitbraten. Zuletzt Fleisch und Tomaten unterheben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum fein hacken, überstreuen.

Pro Portion 410 kcal/1720 kJ.

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto · Kochstudio

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

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Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weizenkörner
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Karotten
2 Essl. Butter
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Kerbel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
50 g Parmesan

Zubereitung:

Weizen abbrausen und über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Wasser abgiessen. Weizen in der Brühe 50 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden. Gemüse sowie Butter zum Weizen geben und weitere 10 Minuten garen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Zweige hacken. Fleisch im Öl braten, salzen, pfeffern, mit gehacktem Kerbel zum Weizen geben. Crème fraîche, 25 g Parmesan unterheben. Risotto mit übrigem Parmesan, Kerbelzweigen garniert servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Hähnchen-Pilz-Pfanne · Kochstudio

Hähnchen-Pilz-Pfanne

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Hähnchen-Pilz-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Karotten
1 Zwiebel
½ Bund Thymian (ersatzweise 1 Teel. getrockneter Thymian)
500 g braune Champignons
80 g Speck in Scheiben
500 g Hähnchenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
300 ml Geflügelbrühe (Instant)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotten putzen und schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Thymian abbrausen. Pilze putzen, Speckscheiben dritteln, Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Ca. 1 Esslöffel Schmalz in einer hohen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebel, Karotten und Thymianzweige zufügen, kurz mitbraten. Die Brühe angiessen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten schmoren lassen. In einer zweiten Pfanne im übrigen Schmalz den Speck auslassen. Champignons zufügen, goldgelb anbraten. Kurz vorm Servieren unter das Hähnchenragout rühren. Hähnchenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 280 kcal/1180 kJ.

Hähnchen-Käse-Röllchen · Kochstudio

Hähnchen-Käse-Röllchen

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Hähnchen-Käse-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Hähnchen-Geschnetzeltes mit Paprikasauce und Vollkorn-Nudeln · Kochstudio

Hähnchen-Geschnetzeltes mit Paprikasauce und Vollkorn-Nudeln

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Hähnchen-Geschnetzeltes mit Paprikasauce und Vollkorn-Nudeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Karotten (ca. 100 g)
10 Cocktail-Tomaten
½ Tasse Tomatensaft
1 Essl. Gemüsebrühe
1 Teel. Zucker
3 Essl. Rapsöl
300 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
400 g Vollkorn-Nudeln
etwas Basilikum

Zubereitung:

Je ¼ rote und gelbe Paprika zurückstellen, Strunk entfernen, Rest würfeln. Karotten bürsten, in Stücke schneiden und Tomaten halbieren. 2 Esslöffel Öl im Topf erwärmen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Paprikawürfel, Karotten, Tomaten, Tomatensaft und Zucker hineingeben. Das Ganze 8 Minuten zugedeckt schmoren und mit dem Pürierstab pürieren. Restlichen Paprika fein würfeln, zugeben, Gemüsebrühe einrühren. Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Restliche Öl in der Pfanne erwärmen und Hähnchen unter Wenden darin 6 Minuten anbraten, danach salzen und pfeffern. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, mit Sauce und Fleisch anrichten, Basilikum darüber streuen und servieren.

Pro Portion 326 kcal.