Schlagwort: Karotten

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung · Kochstudio

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

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Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung (Kalb)

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

Zutaten für 6-8 Portionen:

60 g Sellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1000 g Kalbsknochen
8 Essl. Öl
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
250 ml Weisswein
400 ml Kalbsfond (Glas)
750 ml Wasser
1600 g Kalbslende
1 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Essl. Korianderkörner

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Für die Sauce 30 g Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Tomaten würfeln. Knochen in 2 Esslöffel Öl anrösten. Gemüsewürfel, Hälfte der Kräuter zugeben, anbraten, mit Wein einkochen, bis dieser fast verdampft ist. Mit Kalbsfond, Wasser ca. 120 Minuten köcheln. Tasche in die Lende schneiden. Übriges Gemüse, Kräuter hacken, in 2 Esslöffel Öl anbraten, mit Paniermehl mischen, würzen. Masse mit einem Kochlöffelstiel in die Fleischtasche drücken, zustecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lende mit Salz, Pfeffer, Koriander einreiben. Im restlichen Öl rundum anbraten, ca. 30 Minuten im Backofen garen. In Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Sauce passieren, würzen, dazu servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

 

Geschmorte Kalbshaxen · Kochstudio

Geschmorte Kalbshaxen

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Geschmorte Kalbshaxen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
4 Essl. Mehl
4 Essl. Öl
700 ml Cidre (französischer Apfelwein)
125 ml Wasser
5 Zwiebeln
1000 g Wirsingkohl
400 g Karotten

Zubereitung:

Fleisch waschen, würzen und in Mehl wenden. In heissem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit 350 Milliliter Cidre und Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Zwiebeln schälen, vierteln. Kohl und Karotten putzen, waschen und in Streifen schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit übrigem Cidre zum Fleisch geben und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

 

Gefüllte Kalbsbrust · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust

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gefüllte kalbsbrust (2) (kalb)

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten für 6 Portionen:

750 g Brokkoli
750 g Karotten
1-2 Knoblauchzehen
100 g Langkornreis
2 Essl. Öl
200 ml klare Brühe (Instant)
75 g geriebener Parmesan
1 ausgelöste Kalbsbrust (ca. 1400 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
30 g Butterschmalz
200 g Zwiebeln
ca. 6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
500 ml heisses Wasser
250 ml Wasser
4 Essl. Sahne
1-2 Essl. Mehl
Holzstäbchen

Zubereitung:

Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen. 2 Karotten würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Reis und Knoblauch im Öl andünsten. Brühe und Karottenwürfel zugeben, 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten 1/3 vom Brokkoli zugeben. Käse unterheben. Fleisch waschen und eine Tasche hineinschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem Gemüsereis füllen und zustecken. Butterschmalz erhitzen. Fleisch damit begiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten braten. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach 30 Minuten Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zwiebeln zum Fleisch geben. Das heisse Wasser angiessen. Restliche Karotten in Stifte schneiden. In wenig Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten. Brokkoli 10 Minuten mitdünsten. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond in einen Topf giessen. Bratensatz mit Wasser lösen, durchsieben und zufügen. Sahne und Mehl glatt rühren. Sauce damit binden und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Gebackener Gemüsereis · Kochstudio

Gebackener Gemüsereis

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gebackener gemüsereis (kalb)

Gebackener Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch (Schulter)
2 Zwiebeln
6 Essl. Olivenöl
3 bunte Paprika
2 grüne Peperoni
2 Karotten
150 g grüne Bohnen
300 g Tomaten
100 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
200 ml Wasser

Zubereitung:

Fleisch würfeln. Zwiebeln abziehen, hacken. Übriges Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln in 4 Esslöffel Öl andünsten. Übriges Gemüse (bis auf die Tomaten) zufügen und kurz mitdünsten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ofenfeste Form fetten. Tomaten, Gemüse, Reis und Fleisch in 2 Schichten einfüllen, salzen und pfeffern. Wasser zugiessen. Übriges Öl darüber träufeln. Mit Alufolie fest verschliessen. Alles ca. 2 Stunden backen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

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Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
200 g Schinkenspeck
1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten
125 ml Wasser
300 g gemischtes Hackfleisch
gemahlene Muskatnuss
Küchengarn
500 ml Wasser
½ Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün
500 g Kartoffeln
250 g Karotten
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Wirsing putzen. In leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. 10 grosse Blätter ablösen, den restlichen Wirsing fein hacken. Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren, Hackfleisch, Schinkenspeck und klein geschnittenen Kohl dazugeben, gut vermengen. Wirsingblätter aufeinander legen, mit Muskatnuss bestreuen, Hackfleischteig darauf geben, aufrollen und eventuell mit Küchengarn umwickeln. Wasser zum Kochen bringen, Maggi Klare Suppe mit Suppengrün hineingeben, auflösen, Wirsingrolle hineinlegen, 20 Minuten kochen. Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln, dazugeben und noch weitere 30 Minuten kochen. Petersilie darüber streuen.

Pro Portion 808 kcal/3383 kJ.

Kochstudio · Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

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Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Shipli
2 Essl. Olivenöl
150 g Schalotten
500 g mageres Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
2-3 rote Chilischoten
100 g Karotten
75 g Staudensellerie
300 g frische Tomaten
125 ml Rotwein
125 ml Rinderbrühe
1 Essl. Tomatenmark
½ Teel. frischer Thymian
½ Teel. Majoran
1 Essl. gehackte Petersilie
100 g geriebener Parmesankäse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Feingehackte Schalotten und zerdrückte Knoblauchzehen glasig dünsten. Gewürfelte Karotten, in feine Scheiben geschnittener Staudensellerie und fein zerhackte Chilischoten dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, dabei ständig rühren. Tomatenmark unterrühren und wenn alles gut angebraten ist, mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten alles leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit Shipli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Gewürfelte Tomaten unter die Fleischsauce heben und kurz erwärmen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Fleischsauce dazugeben, mit Kräutern bestreuen und dazu den Parmesan reichen.

 

Hackbällchen in Tomaten-Curry-Sauce · Kochstudio

Hackbällchen in Tomaten-Curry-Sauce

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hackbällchen in tomaten-curry-sauce (hack)

Hackbällchen in Tomaten-Curry-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Chilischote
4 Karotten
2 Beutel Schnellkochreis (à 125 g)
Salz
1 Knoblauchzehe
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Packung tiefgekühlte Kräuter
1 Teel. Currypulver
1 Messerspitze Cayennepfeffer
3 Essl. Öl
1 Dose Tomatencremesuppe (400 ml)
3 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

Chili abbrausen, entkernen, in feine Ringe teilen. Die Karotten waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Knoblauch abziehen, würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Kräutern, Salz, Curry sowie Cayennepfeffer verkneten. Aus dem Fleischteig Bällchen formen und im heissen Öl rundum anbraten. Chili, Karotten und die Tomatensuppe zu den Hackbällchen geben, 5 Minuten garen. Das Tomatenmark unterziehen und die Sauce mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. Den Reis mit der Hackbällchensauce anrichten.

Pro Portion ca. 700 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Frikadellen mit Currysauce · Kochstudio

Frikadellen mit Currysauce

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Frikadellen mit Currysauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Scheiben Toastbrot
375 g Rinderhack
3 Zwiebeln
1 kleines Ei
3 Teel. scharfer Senf
Salz
Pfeffer
375 g Karotten
2 Fenchelknollen
1 kleiner Apfel
1-2 Teel. Curry
200 ml Fleischbrühe (Instant)
100 ml Sahne
1 Bund Petersilie
2 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Toastbrot in Wasser einweichen. Hack, eine gewürfelte Zwiebel, Ei, Senf, ausgedrücktes Toastbrot, Salz und Pfeffer verkneten. Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, das Grün hacken und die Knolle in Streifen schneiden. Karotten und Fenchel etwa 20 Minuten dünsten. Aus dem Fleischteig vier Frikadellen formen und von beiden Seiten anbraten. Frikadellen beiseite stellen. Im Bratfett die restlichen in Würfel geschnittene Zwiebeln glasig dünsten. Den Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und anschwitzen. Curry darüberstäuben. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Alles pürieren. Die Sauce sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frikadellen hineingeben und gar ziehen lassen. Gehackte Petersilie und Fenchelgrün unter das Gemüse mischen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und das Gemüse damit bestreuen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Blätterteig-Hack-Taschen mit Joghurt-Dip · Kochstudio

Blätterteig-Hack-Taschen mit Joghurt-Dip

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Blätterteig-Hack-Taschen mit Joghurt-Dip

Zutaten für 8 Stück:

450 g Tiefkühl-Blätterteig
150 g Karotten
250 g Hackfleisch
2 Essl. Speiseöl
Salz
Pfeffer
2 Essl. gehackte Pfefferminze
1 Ei
½ Salatgurke
150 g Joghurt
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Teig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Karotten waschen, putzen, schälen und fein raspeln. Hack im Öl krümelig braten, Karotten kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Minze aromatisieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, in 8 Quadrate teilen, je 1/8 der Hackmasse in die Mitte geben. Das Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, die Ecken zur Mitte hin zusammenklappen, andrücken. Auf ein gefettetes Blech legen, mit dem Eigelb bestreichen, ca. 40 Minuten backen. Gurke abbrausen, schälen und in Würfel teilen. Mit Joghurt verrühren, mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Karotten-Aprikosen-Drink · Kochstudio

Karotten-Aprikosen-Drink

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Karotten-Aprikosen-Drink

Zutaten für 4 Personen:

4 Karotten
2 kernlose Mandarinen
4 getrocknete Aprikosen
1 Teel. Weizenkeimöl
400 ml Traubensaft

Zubereitung:

Die Karotten waschen, schälen, 2 davon in Stifte schneiden, die restlichen würfeln. Die Mandarinen schälen. Karottenwürfel, Mandarinen, Aprikosen und Keimöl in einen Mixer geben und pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, mit gut gekühltem Traubensaft auffüllen und kurz verrühren. Den Drink in 4 Cocktailgläser füllen und mit gestiftelten Karotten garniert servieren.

Pro Portion 130 kcal.