Schlagwort: Karotte

Kochstudio · Zigeunerbraten

Zigeunerbraten

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Zigeunerbraten

Zutaten für 6 Portionen:

1250 g Rinderbraten
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teel. Pfeffer
½ Teel. Paprika
1 Messerspitze Muskat
½ Teel. Salz
2 Essl. Senf
100 g dünn geschnittener, durchwachsener Speck
100 g Käse
1 Scheibe Graubrot
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein
200 ml angerührte Instant-Bratensauce
½ Becher Crème fraîche

Zubereitung:

Den Braten vom Schlachter mehrmals der Länge nach 2-3 cm tief einschneiden lassen. Senf mit Gewürzen vermischen, die Einschnitte damit ausstreichen. Käse und entrindetes Brot in Streifen schneiden. Käse, Brot und Speck in die Einschnitte stecken, den Braten mit Baumwollgarn zusammenbinden und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Die letzten 3 Minuten grob zerkleinerte Karotte, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen, Topf schliessen und im vorgeheizten Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 200-220 Grad ca. 2 Stunden gar schmoren. Angerührte Bratensauce nach 30 Minuten zum Fleisch giessen. Nach der Garzeit das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Band entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Bratenfond durch ein Sieb giessen, mit Crème fraîche verfeinern, einmal aufkochen, zum Braten servieren.

Kochstudio · Sülze vom gekochten Tafelspitz mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

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Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Karotte
etwas Sellerie
etwas Lauch
Lorbeer
1 Knoblauchzehe
2 Nelken
etwas Thymian
Petersilie
200 g gemischte Sprossen
7 Blatt Gelatine
500 ml Tafelspitzbrühe
einige gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

250 ml Tafelspitzbrühe
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Walnussöl
3-4 Essl. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
etwas Meerrettich
Zucker
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Den gewaschenen Tafelspitz in kaltem Wasser aufsetzen, salzen. Nach dem Aufkochen abschäumen und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und Gemüse zugeben. Das gekochte Fleisch auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Tafelspitzbrühe auflösen und kräftig würzen. Die Fleischscheiben hineinlegen und 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Essig mit der Tafelspitzbrühe, den Gewürzen sowie dem Öl und dem Schnittlauch verrühren und mit den in Streifen geschnittenen Radieschen mischen. Die Sülze aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln oder Bauernbrot.

Kochstudio · Sauerbraten mit Soja-Sauce

Sauerbraten mit Soja-Sauce

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Sauerbraten mit Soja-Sauce

Zutaten für 6 Portionen:

1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Hochrippe)
2 Teel. getrockneter Rosmarin
125 ml Sojasauce
4 Essl. Balsamico-Essig
500-750 ml Roséwein
2 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 kleine Petersilienwurzel
1 Essl. Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 Essl. Öl
500 g kleine Zucchini
300 g kleine feste Tomaten
200 g Crème fraîche
schwarzer Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Rinderschmorbraten mit zerkleinertem Rosmarin einreiben, in eine grosse Schüssel legen. Sojasauce mit Balsamico-Essig und Roséwein verrühren und über das Fleisch giessen, so dass es mit Flüssigkeit bedeckt ist. 1 Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Petersilienwurzel schälen und grob zerkleinern, in die Marinade geben. Pfefferkörner und Lorbeerblatt ebenfalls untermischen. Zugedeckt 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein feines Sieb giessen. Die zweite Zwiebel pellen und fein würfeln. Fleisch im heissen Öl kräftig anbraten. Zum Schluss die Zwiebelwürfel dazugeben und goldgelb anbraten, dann mit 250 Milliliter von der Marinade ablöschen. Braten gut zugedeckt bei milder Hitze etwa 105 Minuten schmoren. Zwischendurch einige Male umdrehen. Inzwischen die Zucchini waschen und in dünne schräge Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und achteln. Den Braten aus dem Schmorfond nehmen und zugedeckt warm halten. Crème fraîche in den Schmorfond rühren und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Die Zucchinischeiben dazugeben und etwa 5 Minuten mitkochen lassen. Ganz zum Schluss die Tomatenachtel kurz miterwärmen. Mit Sojasauce und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Sauce servieren. Mit den frischen Kräutern garnieren.

Pro Portion ca. 477 kcal/2004 kJ.

Kochstudio · Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

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Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
1 Essl. Kapern
1 Knoblauchzehe
4 Essl. mittelscharfer Senf
4 Essl. kernige Haferflocken
8 Scheiben Frühstücksspeck
2-3 Essl. Öl
250 ml Rinderbrühe

Zubereitung:

Rouladen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Karotte schälen und vierteln. Geschälte Zwiebeln, eine Gurke, Kapern und Knoblauch klein hacken und alles mit Senf sowie Haferflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Rouladen streichen. Je 2 Scheiben Speck auf die Rouladen legen, mit einem Viertel Karotte und Gurke belegen und aufrollen. Mit Küchengarn fest zubinden und im Öl rundum anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei die Rouladen häufig wenden.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion 393 kcal/1642 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Rindfleisch-Kartoffel-Topf

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Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Zwiebeln
1 Karotte
12 kleine Kartoffeln
800 g Rindfleisch (Keule)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
4 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
1 Teel. gemahlenen Kümmel
2 Essl. Mehl
500 ml Brühe

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und grob hacken. Karotte schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten oder schälen. Fleisch abbrausen, abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten und würzen. Dann Zwiebeln und Karotte im Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren, Paprikapulver, Kümmel zufügen. Unter Rühren mit dem Mehl bestäuben. Fleisch sowie Brühe zufügen, aufkochen, im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren. Kartoffeln dazugeben, weitere 25 Minuten garen. Sauce würzen und den Rindfleisch-Kartoffel-Topf anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

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rinderfilet auf tomaten-brokkoli-gemüse (rind)

Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1,5 kg Rinderfilet (Mittelstück)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Karotte
1 kleines Stück Sellerie
2-3 Essl. Butter
2 Scheiben Weissbrot
1 Bund glatte Petersilie
500 g Brokkoli
12 Cherrytomaten
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in heissem Butterschmalz bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Dann auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und in heisser Butter anschwitzen. Das Brot entrinden, ebenfalls fein würfeln, dazugeben und kurz mit braten. In einer Schale abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken und darunter mischen, salzen und pfeffern. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Weissbrotmischung auf das Fleisch streichen und überkrusten. Das Filet bis zum Servieren im ausgeschalteten und geöffneten Backofen ruhen lassen. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, kalt abschrecken. Tomaten halbieren, mit dem Brokkoli auf einer Platte verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse träufeln. Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkroketten.

Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck · Kochstudio

Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck

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Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderwade
1 grosse Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Thymian
Rosmarin
Knoblauch
250 ml Spätburgunder Rotwein
750 ml Bratensaft
Butterfett zum Anbraten
etwas Mehl
200 g Champignons oder Austernpilze (in der Saison auch Pfifferlinge oder Steinpilze)
½ Zwiebel
100 g Speck
1 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (50-80 g), mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Im heissem Butterfett anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das Gemüse putzen und in gleichmässige Würfel schneiden. Im Topf mit etwas Farbe angehen lassen und das Tomatenmark zugeben. Lorbeer und die anderen Gewürze zugeben und mit dem Rotwein sowie dem Bratensaft ablöschen. Das angebratene Fleisch in der Sauce zugedeckt im 175 Grad heissen Backofen etwa 75 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, schneiden und mit der kleingeschnittenen Zwiebel sowie den Speckstreifen in einer Pfanne anbraten. Das fertig geschmorte Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce mit einem Mixstab pürieren und auf das Fleisch giessen. Mit den Pilzen sowie den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Teigwaren oder Knödel.

 

Kochstudio · Tagliatelle mit Lammragout

Tagliatelle mit Lammragout

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Tagliatelle mit Lammragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g weisse oder braune Champignons
2 Zweige Rosmarin
500 g ausgelöster Lammrücken
500 g Bandnudeln
4-5 Essl. Olivenöl
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotte putzen, schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Pilze darin 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Karotte, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit den Tomaten samt Saft ablöschen und den Rosmarin zufügen. Alles ohne Deckel 10-15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch und Pilze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller anrichten, Lammragout darüber geben.

Pro Portion 395 kcal/1660 kJ.

 

 

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Schupfnudel-Pfanne

Schupfnudel-Pfanne

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Schupfnudel-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Hackfleisch
Öl
1 Karotte
1 kleine Stange Lauch
1 Packung Schupfnudeln (500 g)
400 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Spirelli-Topf mit Hackfleisch
2 Essl. Schmand

Zubereitung:

Hackfleisch in heissem Öl anbraten. Karotte putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Karotte und Lauch zum Fleisch geben und mitbraten. Schupfenudeln zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Mit Schmand garniert servieren.