Salat mit Schafkäsecroûtons

22. Dezember 2022 cmays01Kommentar hinterlassen

Salat mit Schafkäsecroûtons

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Römersalat

1 Radicchio

1 Chicorée

4 Essl. Olivenöl

4 Essl. Weissweinessig

1 Essl. körniger Senf

Salz

Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

1 altbackenes Brötchen

Cayennepfeffer

1 Ei

150 g Schafkäse (z.B. Salakis)

50 g schwarze Oliven

4 Peperoni

einige Kapernäpfel zum Garnieren

Zubereitung:

Salat putzen, die Blätter abspülen und trocken schleudern. 2 Esslöffel Olivenöl, Essig und Senf verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Brötchen im Blitzhacker fein zerkleinern und mit Cayennepfeffer mischen. Das Ei verquirlen. Schafskäse in Würfel schneiden. Die Würfel zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Schafkäsewürfel im restlichen Olivenöl rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salat, Oliven, Peperoni und Schafkäsecroutons auf Tellern anrichten, mit der Salatsauce beträufeln und mit Kapernäpfeln garnieren.

Königsschnitzel mit Kapernsauce

1. November 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Königsschnitzel mit Kapernsauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer
2 Essl. Butterschmalz
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Essl. grüne Pfefferkörner
200 ml Weisswein
300 ml Kalbsfond (Glas)
2 Zweige Rosmarin
heller Saucenbinder
125 g Crème fraîche mit Kräutern
etwas Weinbrand
100 g Kapernäpfel (Glas)

Zubereitung:

Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer würzen. In Butterschmalz ca. 4 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Im Bratfett anbraten. Pfefferkörner einrühren, mit Wein, Fond aufkochen. Mit gehacktem Rosmarin ca. 10 Minuten einköcheln. Mit Saucenbinder leicht binden, Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Mit Weinbrand aromatisieren. Kapern in der Sauce erhitzen. Zu den Schnitzeln reichen.

Pro Portion 496 kcal/2073 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (Garen ca. 14 Minuten).