Schlagwort: Kapern

Kochstudio · Schnitzel Holstein

Schnitzel Holstein

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schnitzel holstein (kalb)

Schnitzel „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

6 Scheiben Toastbrot
4 Kalbsschnitzel (je ca. 125 g)
4 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
4 Ölsardinen
4 Sardellenfilets
einige Schnittlauchhalme
4 Scheiben Räucherlachs
4 Eier
2 Essl. Kapern

Zubereitung:

Brot entrinden, quer halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. In 2 Esslöffel heisser Butter auf jeder Seite 4 Minuten braten, würzen. Warm halten. Toastecken im Bratfett rösten, herausnehmen. Sardinen trocken tupfen, in Stücke schneiden. Sardellen aufrollen, mit Schnittlauchhalmen binden. Die Lachsscheiben zusammenklappen. Je vier Brotecken mit einer Fischsorte belegen. In restlicher Butter 4 Spiegeleier braten, salzen, pfeffern. Die Schnitzel auf vier Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei und einige Kapern darauf geben. Mit den belegten Toasts anrichten.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln · Kochstudio

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

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Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (à 160 g)
250 ml Rama Cremefine zum Kochen
125 ml Weisswein
80 g geriebenen Parmesan
60 g Kapern
Salz
roter Pfeffer
Öl

Für die Balsamico-Zwiebeln:

3 Zwiebeln
1 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Olivenöl
3 Essl. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in einer geräumigen Pfanne in Öl bei starker Hitze beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Ramma Cremefine zum Kochen und Parmesan einrühren. Das Fleisch und die Kapern dazugeben und noch 2 Minuten kochen lassen. Für die Balsamico-Zwiebeln den Zucker in einer Pfanne erhitzen bis Karamell entsteht, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und das Öl beifügen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weitergaren, dann den Balsamico-Essig dazugeben. Das Fleisch mit den Zwiebeln servieren.

 

Königsberger Klopse · Kochstudio

Königsberger Klopse

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Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Beutel Knorr fix für Hackbraten
1 Essl. Kapern
125 ml lauwarmes Wasser
500 g Hackfleisch
750 ml Wasser
1 Teel. Salz
Saucenbinder
50 ml Sahne
2 Essl. Kapern
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Beutelinhalt und die Kapern im lauwarmen Wasser einrühren. Hackfleisch dazugeben, gut vermischen und ca. 12 Klopse formen. Wasser und Salz aufkochen und Klopse hineingeben. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen und herausnehmen. Klopsbrühe aufkochen und mit Saucenbinder hell binden. Sahne zugiessen und mit Kapern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Klopse dazugeben und kurz erhitzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Königsberger Klopse (1) · Kochstudio

Königsberger Klopse (1)

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Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Teel. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Teel. gerebelter Kerbel
750 ml Wasser
2 Essl. Essig
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Sahne
1 Glas Kapern (z.B. von Ostmann)
1 Teel. Zucker
½ Teel geschroteter weisser Pfeffer

Zubereitung:

Für die Klopse das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen und Zwiebel mit Hackfleisch, Ei und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Kerbel würzen. Wasser mit etwas Salz und dem Essig aufkochen. Das Hackfleisch zu Klopsen formen und diese in dem Sud ca. 15 Minuten garen. Die Klopse herausnehmen. Den Sud dabei auffangen. Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Den Sud angiessen und aufkochen lassen. Mit der Sahne und den Kapern verfeinern. Mit Salz, Zucker und dem weissen Pfeffer abschmecken. Klopse dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln und Rote Bete.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel mit Tomatensauce

Putenschnitzel mit Tomatensauce

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Putenschnitzel mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Essl. Olivenöl
8 Zweige Oregano
125 ml klare Brühe (Instant)
8 kleine Putenschnitzel (à ca. 60 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Keimöl
1 Essl. Kapern

Zubereitung:

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Sellerie abbrausen, putzen fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und würfeln. Speck quer halbieren, knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Öl ins Bratfett geben, Zwiebel, Knoblauch darin andünsten. Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. ¾ davon mit Tomaten, Sellerie zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe angiessen, etwas reduzieren. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im Keimöl ca. 8 Minuten braten. Kapern hinzufügen. Mit Speck, Sauce anrichten und mit übrigem Oregano garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Leckere Nudeln mit Tomaten-Sauce

Leckere Nudeln mit Tomaten-Sauce

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Leckere Nudeln mit Tomaten-Sauce

Zutaten für 1 Portion:

100 g Nudeln
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Putenschnitzel
1 Packung passierte Tomaten (200 g)
1 Essl. Öl
1 Essl. Kapern
2 Stiele Petersilie
1 Messerspitze Sambal Oelek

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Zwiebelwürfel und Knoblauch im Öl andünsten. Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Tomaten und Kapern zugeben und unter Rühren aufkochen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, und bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. In die Sauce rühren. Nudeln abgiessen, abtropfen lassen. Nudeln und Sauce auf einem Teller anrichten und mit Rest Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Speck-Ananas mit Ofenfisch

Speck-Ananas mit Ofenfisch

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Speck-Ananas mit Ofenfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Ananas (ca. 600 g)

80 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 grosse Rotbarschfilets (à 400 g)

1 Essl. kleine Kapern

1 Essl. Zitronensaft

100 ml trockener Weisswein

Butter für die Form

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Ananas längs halbieren, den Strunk herausstechen oder –schneiden. Ananas schälen, die braunen „Augen“ herausschneiden. Die Ananashälfte quer in Scheiben teilen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, in Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und schräg in 6-7 cm breite Streifen schneiden. Eine Gratin-Form einfetten, Fisch und Ananas hineinschichten. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Kapern einrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wein angiessen. Kapernbutter über Fisch und Ananas giessen, Auflauf im Backofen 10-15 Minuten gratinieren und in der Form servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Langkornreis.

Pro Portion 410 kcal/1730 kJ.

Kochstudio · Seezungenröllchen auf Wildreis

Seezungenröllchen auf Wildreis

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Seezungenröllchen auf Wildreis

Zubereitung für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

400 g stückige Tomaten (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zucker

1 Essl. gehacktes Basilikum

120 g Natur-Wildreis-Mischung

800 g Seezungenfilet

2 Essl. Zitronensaft

200 g Kräuterfrischkäse

2 Essl. gehackte Kapern

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, in 2 Esslöffel Öl andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen. Bei milder Hitze offen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Frischkäse mit Kapern verrühren, Fischfilets damit bestreichen und aufrollen. Mit Holzstäbchen feststecken. Restliches Öl erhitzen, Röllchen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Die Sauce angiessen und den Fisch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen mit der Tomatensauce auf dem Reis anrichten.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Paprikagemüse

Seelachsfilet mit Paprikagemüse

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Seelachsfilet mit Paprikagemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Seelachs

2 Essl. Zitronensaft

800 g Paprikaschoten

30 g Butter oder Margarine

125 ml Brühe (Instant)

1 Bund Lauchzwiebeln

Salz

Pfeffer

1-2 Essl. Kapern

30 g Butterschmalz

Zubereitung:

 

Seelachsfilet waschen und trocken tupfen. In Stücke schneiden und säuern. Paprikastreifen im heissen Fett ca. 2 Minuten anbraten. Brühe zugiessen und 5 Minuten weiterbraten. Lauchzwiebelringe 3 Minuten mitgaren, kräftig würzen. Kapern zufügen. Pikant abschmecken. Vorbereitete Fischfiletstücke salzen und pfeffern. Portionsweise im heissen Fett 5-7 Minuten braten. Mit dem Paprikagemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

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Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

15 g Butter oder Margarine

15 g Mehl

175 ml Fischfond oder Kalbsfond (aus dem Glas)

6 Essl. Sahne

1 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

75 g Staudensellerie

150 g Zucchini

100 g Lauch

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Kapern

6 Schollenfilets

6 Essl. Weisswein

10 g Butter

Zubereitung:

Butter oder Margarine auf 2 schmelzen, Mehl zugeben, darin anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 langsam kochen. Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Butter auf 3 erhitzen, Gemüse und den durchgepressten Knoblauch darin kurz andünsten. Gemüse und Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten auf 1 kochen. Fischfilet waschen, pfeffern, salzen. Butter mit Weisswein in einer Pfanne erhitzen. Schollenfilets längs halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und 5-6 Minuten zugedeckt im Sud garziehen lassen. Sud zur Gemüse-Sauce geben, abschmecken, über den Fisch geben.