Orangenplätzchen mit Guss

23. Juli 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Orangenplätzchen mit Guss

Zutaten für ca. 50 Stück:

125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Ingwerpulver
2 Essl. feingeriebene Orangenschale
250 g Mehl

Ausserdem:

200 g Puderzucker
2-3 Essl. Orangenlikör
50 g kandierte Orangen

Zubereitung:

Die Butter mit Zucker und Ei schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Salz, Zimt, Ingwer und Orangenschale unterrühren. Das Mehl sieben und portionsweise unter die Eimasse ziehen. Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 60 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen, nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen (5-6 cm Durchmesser) ausstechen und auf Backpapier belegte Backbleche legen, je 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker in eine Schüssel sieben und so viel Orangenlikör einrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Plätzchen damit bestreichen, kandierte Orangen hacken und die Plätzchen damit bestreuen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Marzipan-Mohnstollen

14. Mai 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Marzipan-Mohnstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

500 g Mehl
½ Teel. Salz
1 Packung Trockenhefe
75 g Zucker
250 g Butter
75 g Butterschmalz
125 ml Milch
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange
200 g kandierte Orangen
200 g Mohnback
200 g Marzipanrohmasse
3 Essl. Orangensaft
75 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Salt sowie Trockenhefe und Zucker mischen. 175 g Butter und das Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Die Milch und die Orangenschale einrühren und das Ganze mit der Mehlmischung verkneten. Zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die kandierten Orangen fein hacken. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 cm dick zu einem grossen Rechteck ausrollen. Kandierte Orangen und das Mohnback darauf verteilen. Einen Teigrand längs zur Mitte hin einschlagen. Marzipanrohmasse und Orangensaft verkneten und zu einer stollenlange Rolle formen. Dann auf die andere Teighälfte legen und diese ebenfalls zur Mitte hin einschlagen. Stollen zugedeckt an einem warmen zugfreien Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen auf einem gefetteten Backblech ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter leicht ausdampfen lassen. Dann die übrige Butter schmelzen und auf den noch warmen Stollen streichen. Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren für mindestens 2 Tage in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Pro Stück ca. 428 kcal/1789 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Orangensoufflé mit Likör

Orangensoufflé mit Likör

8. Februar 20152. Mai 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Orangensoufflé mit Likör

Zutaten für 4 Portionen:

40 g kandierte Orangen

2 cl Orangenlikör

Schale einer halben unbehandelten Orange

50 g Zucker

125 ml Milch

20 g Butter

20 g Mehl

3 Eiweiss

2 Eigelb

1 Essl. Vanillezucker

Puderzucker

Zubereitung:

Kandierte Orange fein würfeln, im Likör 15 Minuten ziehen lassen. Orangenschale mit der Hälfte Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Orangenmilch ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen, 1 Eiweiss unterziehen. Abkühlen lassen. Orangenwürfel mit Likör hinzufügen und mit den Eigelben unterheben. Übriges Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Masse ziehen. 4 Souffléförmchen fetten und mit Vanillezucker ausstreuen. Soufflémasse auf die Förmchen verteilen, ins heisse Wasserbad stellen, im Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal.