Schlagwort: kandierte Früchte

Überzogener Napfkuchen · Kochstudio

Überzogener Napfkuchen

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Überzogener Napfkuchen

Zutaten:

Für den Teig:

200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
½ Fläschchen Backöl Zitrone
4 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
100 g Rosinen
150 g kandierte Früchte

Für die Glasur:

200 g Puderzucker
25 g Kakao
3 Essl. heisses Wasser
ca. 15 g Kokosfett

Zubereitung:

Butter oder Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz, Backöl Zitrone und Eier nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Mehl mit Backpulver gemischt und gesiebt löffelweise abwechselnd mit Milch hinzufügen. Zuletzt überbrühte, abgetrocknete, bemehlte Rosinen und kandierte Früchte unterheben. Den fertigen Teig in eine gefettete Napfform füllen und ca. 90 Minuten bei 175 Grad backen. Puderzucker und Kakao mischen, mit heisssem Wasser und zerlassenem Kokosfett dickflüssig verrühren. Nach Erkalten des Napfkuchens den mit Kakaoglasur überziehen.

Kochstudio · Schokoladen-Früchtebrot

Schokoladen-Früchtebrot

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schokoladen-früchtebrot (kuchen)

Schokoladen-Früchtebrot

Zutaten für 2 Früchtebrote:

100 g Halbbitterkuvertüre
7 Eier
250 g Zucker
250 g Butter
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
200 g kandierte Früchte
50 g Orangeat
50 g Rumrosinen
100 g Aprikosenkonfitüre
7 kandierte Orangenscheiben

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Butter, Rest Zucker cremig schlagen. Kuvertüre einrühren. Eigelbe zufügen. Mehl, Backpulver, Kakao mischen, unterziehen. Schale, Früchte unterrühren. Eischnee unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Rehrückenformen (25 cm) füllen. Ca. 60 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, ausgekühlte Kuchen damit bestreichen und verzieren.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Marzipankranz

Marzipankranz

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Marzipankranz

Zutaten:

180 g Quark
4 Essl. Milch
8 Essl. Öl
80 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Marzipanrohmasse
150 ml Milch
4 Essl. Rum
200 g kandierte Früchte
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Korinthen
300 g Rosinen
Paniermehl
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Marzipanrohmasse, Milch und Rum glatt rühren. Kandierte Früchte hacken. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Marzipanmasse fast bis zu den Rändern darauf verstreichen. Mandeln und Haselnüsse darüberstreuen, die kandierten Früchte sowie Korinthen und Rosinen darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel aufrollen. Eine Kranzform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Makronenblüten

Makronenblüten

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Makronenblüten

Zutaten für ca. 30 Stück:

250 g Zucker
200 g geschälte gemahlene Mandeln
4 Eiweiss
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Ingwerpulver
2-3 Essl. Zucker
einige kandierte Früchte

Zubereitung:

Zucker und Mandeln verrühren. In einem Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen bis die Mandeln duften und zart hellbraun werden. Abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen und mit Zitronensaft und Ingwer vorsichtig unter die Mandelmasse ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen haselnussgrosse Kugeln formen. Aus jeweils sieben Kugeln direkt auf dem Backpapier Blüten zusammensetzen. Makronen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Kandierte Früchte nach Belieben würfeln, in Streifen und Dreiecke schneiden. Solange das Gebäck noch warm ist, die Blüten mit Zucker bestreuen und mit den kandierten Früchten verzieren, leicht andrücken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Florentiner · Kochstudio

Florentiner

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florentiner (kuchen)

Florentiner

 

Zutaten für ca. 40 Stück:

 

100 g kandierte Früchte

150 ml Sahne

100 g Butter

100 g Rohrzucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Honig

2 Essl. Mehl

100 g gehackte Mandeln

200 g Mandelblättchen

100 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

 

Kandierte Früchte hacken. Sahne, Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mehl, Mandeln, Früchte zufügen. Ebenfalls kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit kleinem Abstand Häufchen auf Backpapier setzen, 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kekse von unten in geschmolzene Kuvertüre tauchen, trocknen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Orangen-Weincreme

Orangen-Weincreme

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Orangen-Weincreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

90 g Zucker

250 ml trockener Weisswein

1 Zitrone

1 unbehandelte Orange

2 Eiweiss

250 g Sahne

kandierte Früchte zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker in einem hohen Topf mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Abgeriebene Orangenschale einer halben Orange, Wein, Zitronen- und Orangensaft zugeben, auf 2 mit dem Handrührgerät mit niedrigster Einstellung cremig abschlagen, den Topf von der Kochstelle ziehen. Gelatine gut ausdrücken, unter die Creme rühren und im Wasserbad abkühlen lassen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme am Rande anfängt zu gelieren, den Eischnee und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Speise in Gläser füllen, im Kühlschrank erstarren lassen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, die Creme damit bestreuen und mit den kandierten Früchten garnieren.

Insgesamt 2063 kcal/8643 kJ.

Englischer Früchtekuchen · Kochstudio

Englischer Früchtekuchen

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Englischer Früchtekuchen

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

60 g kandierter Ingwer

100 g Belegkirschen

250 g Butter

250 g Zucker

5 Eier

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g gemahlene Mandelkerne

100 g Zitronat

100 g Orangeat

1 Päckchen abgeriebene Orangenschale

1 Messerspitze Piment

1 Messerspitze Zimt

6 Essl. Sherry (medium)

125 g Puderzucker

Mandelkerne

kandierte Früchte

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ingwer, Kirschen hacken. Butter mit Zucker cremig rühren. Nacheinander die Eier, dann Mehl und Backpulver unterziehen. Der Reihe nach gemahlene Mandeln, Zitronat, Orangeat, Schale, Gewürze, Ingwer, Kirschen, 4 Esslöffel Sherry unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen. 90 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken. Puderzucker sieben, mit restlichem Sherry dicklich anrühren. Kuchen mit dem Guss überziehen, mit Mandeln, kandierten Früchten verzieren.

Pro Stück ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Charlotte russe · Kochstudio

Charlotte russe

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Charlotte russe

 

Zutaten für 6-8 Portionen:

 

20 Löffelbiskuits

6 Blatt weisse Gelatine

250 ml Milch

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

3 Becher (à 200 g) Sahne

kandierte Früchte

 

Zubereitung:

 

Eine Schüssel (ca. 2 Liter Inhalt) mit Alufolie auslegen. Löffelbiskuits dicht nebeneinander an den Rand stellen. Gelatine einweichen. Milch und 1 Päckchen Vanillezucker bei schwacher Hitze aufkochen. Eigelb, Ei, Zucker und Rest-Vanillezucker schaumig schlagen. Eimasse im heissen Wasserbad unter ständigem Rühren schlagen. Nach und nach heisse Vanille-Milch zugiessen. Die Masse weiterschlagen, bis sie leicht cremig wird. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen. Creme kühl stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 2/3 der Sahne  löffelweise darunterheben. Restliche Sahne zum Verzieren kühl stellen. Creme vorsichtig (damit die Löffelbiskuits nicht umfallen) in die ausgelegte Schüssel füllen. Creme 180-240 Minuten kühl stellen. Auf eine Platte stürzen. Die Alufolie vorsichtig abheben. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Die Charlotte mit Sahnetupfen garnieren und mit kandierten Früchten verzieren.

 

Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.