Kalbsnuss – Connys-Kochstudio

Zürcher Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsnuss
300 g Pfifferlinge
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
3 Essl. Butter
125 ml trockener Weisswein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
200 ml Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen teilen. Pilze abreiben. Schalotten schälen, hacken. Öl mit 1 Esslöffel Butter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Restliche Butter ins Bratfett geben, erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zufügen, ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond mit Wein loskochen. Brühe, Sahne angiessen und die Sauce cremig einkochen lassen. Fleisch, Pilzmischung hineingeben, kurz erhitzen. Auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelrösti.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Vitello Tonnato

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Stange Lauch
1 kleine Karotte
1 Zwiebel
150 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
400 g Kalbsnuss
100 g Thunfisch im Sud
2 Sardellenfilets in Öl
1 Eigelb (hart gekocht)
2 Essl. Kapern
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Weissweinessig
150 ml Olivenöl

Zubereitung:

Lauch und Karotte putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen und klein würfeln. Wein, Gemüse, Zwiebelwürfel und Lorbeerblatt vermischen und das Fleisch über Nacht darin marinieren. Fleisch mit Wasser und Marinade bedeckt aufkochen, salzen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Thunfisch mit Sardellenfilets, Eigelb, 1 Esslöffel Kapern, Zitronensaft und Essig fein pürieren. Öl nach und nach zufügen, sodass einige sämige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce und den restlichen Kapern bestreut servieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.