Schlagwort: Kalbshaxe

Kochstudio · Ossobuco Winzer Art

Ossobuco Winzer Art

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Ossobuco „Winzer Art“

Zutaten für 4 Portionen:

3 Stangen Staudensellerie
3 Karotten
4 rote Zwiebeln
4 Scheiben Kalbshaxe (à ca. 250 g)
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
600 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kalbshaxe waschen und trocken tupfen. In einem Schmortopf Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Das Gemüse zufügen und mitbraten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“ einrühren und aufkochen. Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden garen.

Pro Portion 415 kcal/1737 kJ.

Zubereitungszeit 150 Minuten.

 

 

Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben · Kochstudio

Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben

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Geschmorte Kalbshaxe mit Steckrüben

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Steckrüben
1 grosse Stange Lauch
300 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 1 kg)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
125 ml Fleischbrühe (Instant)
125 ml trockener Weisswein
einige Blättchen Salbei (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Geschälte Steckrübe in grosse Würfel schneiden. Vorbereiteten Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten, grob zerschneiden. Zwiebeln grob würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen, Steckrüben und Lauch auf 2 unter Rühren andünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen, die Kalbshaxen von beiden Seiten auf 2 scharf anbraten, Zwiebeln zugeben, mit anbraten. Durchgepresste Knoblauchzehe zugeben, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Brühe und Wein ablöschen. Tomaten zugeben, Salbei zufügen, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf 90 Minuten auf 1 schmoren. Danach die Steckrüben und Lauch noch 15 Minuten mitgaren. Inzwischen 1 Zitrone fein abreiben, 1 Zitrone fei schälen, die Schale in ganz feine Streifen schneiden. Das Gericht abschmecken, abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eventuell die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Das Gericht mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Insgesamt 1740 kcal/7289 kJ.

 

Italienische Kalbshaxe · Kochstudio

Italienische Kalbshaxe

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Italienische Kalbshaxe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kalbshaxe (ca. 1250 g)

1 Teel. Salz

2 Essl. Senf

1 Teel. Tomatenmark

½ Teel. Paprika

½ Teel. Basilikum

1 Knoblauchzehe

100 ml Weisswein

200 ml Bratensauce (Instant)

2 Essl. Crème fraîche oder Schmand

Zubereitung:

 

Haxe mit Salz einreiben, in einem offenen Bräter legen, im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 100-120 Minuten braten. Senf, Tomatenmark, Wein, Gewürze und durchgepresste Knoblauchzehe verrühren. Nach 30 Minuten das Fleisch damit bestreichen, die Haxe einmal wenden und alle 15 Minuten erneut bestreichen. Instant-Bratensauce mit Wasser anrühren, die Haxe nach 60 Minuten Bratzeit damit begiessen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst. Haxe aus dem Bräter nehmen, vor dem Tranchieren kurz warm stellen. Saucenfond eventuell entfetten, zum Kochen bringen. Crème fraîche einrühren, durch ein Sieb über das aufgeschnittene Fleisch giessen.