Schlagwort: Kalbsfilet

Kochstudio · Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

cmays01Kommentar hinterlassen

Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 Essl. mildes Olivenöl
2 Zweige frischer Salbei
2 Essl. trockener Weisswein
Pfeffer
Salz
300 g Kalbsfilet
300 g feste Cocktailtomaten
4 dicke Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Lorbeerblatt in Stücke zupfen. In eine Auflaufform geben und mit Olivenöl, Salbei, Weisswein, Pfeffer und Salz mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Cocktailtomaten waschen. Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Fleisch und Tomaten abwechselnd auf die Rosmarinstiele spiessen. Spiesse in die Zwiebel-Öl-Marinade legen und mehrmals wenden. Zugedeckt für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Spiesschen vorsichtig aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Gelegentlich wenden.

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen · Kochstudio

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kalbsfilet (ca. 800 g)
400 g Steinpilze (auch Champignons, Pfifferlinge oder ähnliches möglich)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
250 ml Sahne
400 g Karotten
1 Bund Petersilie
Butter
Salz
3-4 grosse Kartoffeln
200 ml Rapsöl

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in fingerlange Stifte schneiden. Diese in Butter bei geringer Hitze in einem Topf dünsten. Den Topf nach einigen Minuten zudecken. Trotzdem muss sehr oft gerührt werden. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie zugeben. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, mit einem Esslöffel jeweils ein Löffel Kartoffelraspel zu Plätzchen formen und gut anbraten. Dann wenden und auch auf der zweiten Seite schön knusprig braten. Das Kalbslendchen von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Rapsöl heiss machen und das Fleisch schnell von beiden Seiten anbraten. Dabei würzen. Die Pilze putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit etwas Butter andünsten, die Zwiebelwürfel zugeben und mit Weisswein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und abschmecken.

Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise · Kochstudio

Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eigelb
½ Essl. Imkerhonig
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. Zimtpulver
200 ml feines Rapsöl
2 Essl. gebrannte Mandeln
Salz
Pfeffer
2 Teel. Apfelessig
400 g Kalbsfilet

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser für ein Wasserbad erhitzen. Eigelbe, Wasser, Honig, Ingwer und Zimt in eine Schüssel (möglichst aus Edelstahl) geben. Schüssel auf das Wasserbad geben und die Flüssigkeit mit einem Schneebesen schaumig rühren. Rapsöl in dünnem Faden unter ständigem Schlagen einfliessen lassen. Sauce schaumig rühren bis sie eine dickliche Konsistenz erhält. Gebrannte Mandeln grob zerkleinern und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Sauce vom heissen Wasserbad herunternehmen und weiterrühren, bis sie leicht abgekühlt ist. Das am Stück gebratene Kalbsfilet in dünne Scheiben aufschneiden und auf Tellern verteilen. Mit der Sauce beträufeln.

Als Beilage empfiehlt sich Schwarzwurzelsalat.

 

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle · Kochstudio

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsfilet
300 g Mangold
Salz
250 g Champignons
1 Schalotte
4 Essl. Pflanzencreme
½ Bund gehackte Petersilie
frisch gemahlener weisser Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb

Zubereitung:

Mangold gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Pflanzencreme andünsten. Champignons zufügen, anbraten und solange weiter garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Toast entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Champignons und Eigelb verrühren. Kalbsfilet abtupfen, salzen und pfeffern, in der restlichen Pflanzencreme rundherum anbraten. Ein grosses Stück Alufolie einfetten, den Mangold in der Länge des Kalbfilets ausbreiten, salzen und pfeffern. Darauf die Champignonmasse geben. Kalbsfilet obenauf setzen und in den Mangold einwickeln. Die Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. Das Kalbsfilet 5 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Karotten- und Kohlrabistifte.

 

Chinesisches Fondue · Kochstudio

Chinesisches Fondue

cmays01Kommentar hinterlassen

Chinesisches Fondue

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Rinderfilet

1 Schweinefilet

1 Kalbsfilet

2 rote Paprikaschoten

1 Staudensellerie

1500 ml Fleischbrühe

2 Essl. trockener Sherry

Salz

Pfeffer

Sojasauce

6 Eigelb

Zubereitung:

 

Das Fleisch etwas anfrieren lassen, dann in dünne Scheiben schneiden die in gefälliger Form auf einer Platte anrichten. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Selleriestangen etwas kürzen, ebenfalls in Stücke zerteilen. Weiteres Gemüse kochfertig vorbereiten. Die Brühe erhitzen, kräftig würzen und mit Sherry abschmecken. Bei Tisch auf einem Rechaud warm halten. Eigelb in kleine Schalen geben und mit den Saucen auf den Tisch stellen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Weissbrot und mariniertem Gemüse.

Als Fonduesaucen schmecken grünes Mango-Chutney, Apfel-Curry-Sauce, Tomaten-Sauce.

Die Brühe, die im Laufe der Mahlzeit immer mehr Aroma bekommt, wird zuletzt in Tassen gefüllt und getrunken.

Carpaccio mit Pecorino und Senfvinaigrette · Kochstudio

Carpaccio mit Pecorino und Senfvinaigrette

cmays01Kommentar hinterlassen

Carpaccio mit Pecorino und Senfvinaigrette

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

300 g Kalbsfilet

3 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Essl. Delikatess-Senf

1 Teel. Knoblauchöl

100 g Sardischer Pecorino (alt)

 

Zubereitung:

 

Kalbsfilet häuten, waschen und trocken tupfen. Völlig entsehnen, von Fett befreien, in Klarsicht- und Alufolie eindrehen und für ca. 45 Minuten in das Gefrierfach legen. In einer Schüssel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thomy Sonne & Olive, Delikatess-Senf, und Knoblauchöl zu einer sämigen Sauce verrühren. Das gekühlte Kalbsfilet mit einem scharfen Messer oder mit einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und mit der Senfvinaigrette beträufeln. Bei Tisch den Sardischen Pecorino darüber hobeln.

 

Pro Portion 227 kcal/953 kJ.