Schlagwort: Kakaopulver

Baumstamm · Kochstudio

Baumstamm

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Baumstamm

 

Zutaten:

 

4 Eier

80 g Zucker

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 Prise Salz

Butter

feiner Zucker

1 Dose Kastanienpüree (435 g)

2 Essl. Kakaopulver

100 g  Puderzucker

2 Essl. Rum

150 ml Sahne

100 g Butter

4 Essl. rotes Johannisbeergelee

2 Essl. Rum

Schokoladenblätter

Belegkirschen

 

Zubereitung:

 

Aus Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke und Salz nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig gleichmässig zu einem 25 x 35 cm grossen Rechteck darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Die Backunterlage mit feinem Zucker bestreuen. Den Biskuitboden darauf stürzen, das Papier anfeuchten und abziehen. Den Biskuitboden mit Hilfe der Backunterlagen einrollen und abkühlen lassen. Kastanienpüree mit Kakaopulver, Puderzucker, Rum und Sahne verrühren. Butter mit dem Handrührgerät einarbeiten. Johannisbeergelee mit Rum bei mittlerer Hitze auflösen. Den Biskuitboden auseinanderrollen und mit Gelee bestreichen. 1/3 der Kastaniencreme darauf verteilen und den Biskuit wieder fest zusammenrollen. Die Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Kastaniencreme über die Biskuitroulade streichen und mit der Gabel in Längsrichtung so dekorieren, dass es an die Struktur einer Baumrinde erinnert. Die Roulade mit Schokoladenblätter und Belegkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kochstudio · Tutti Frutti

Tutti Frutti

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Tutti Frutti

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Libby’s Natursüss Fruchtcocktail (425 ml)

75 g Löffelbiskuits

3 Essl. Fruchtsaft

2 Essl. Amaretto

1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack

500 ml Milch

2 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Libby’s Natursüss Fruchtcocktail abtropfen lassen. Löffelbiskuits in eine flache Schüssel legen. Fruchtsaft mit Amaretto mischen und über die Löffelbiskuits giessen. Früchte darauf verteilen, einige zum Garnieren zurückbehalten. Puddingpulver mit Milch nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Pudding über die Früchte giessen und erkalten lassen. Mit Kakaopulver bestäuben. Mit den zurückbehaltenen Früchten garniert servieren.

Pro Portion 277 kcal/1160 kJ.

Kochstudio · Schokowaffeln mit Likör-Sahne

Schokowaffeln mit Likör-Sahne

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Schokowaffeln mit Likör-Sahne

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

 

150 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

250 g Mehl

15 g Kakaopulver

½ Päckchen Backpulver

350 g Sahne

150 ml Milch

100 g Schokoladenblättchen

65 ml Whiskey-Cream Likör (z.B. Baileys)

2 Essl. Puderzucker

Minze zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Weiches Fett mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier  einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 g Sahne und der Milch unter den Teig rühren. Schokoblättchen unterheben. Das Waffeleisen vorheizen und fetten. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Restliche Sahne steif schlagen, 40 ml Likör unterrühren. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Einen Sahneklecks daraufgeben und mit dem restlichen Likör beträufeln. Mit Minze verzieren.

Pro Stück ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Turm mit Vanillecreme

Schoko-Turm mit Vanillecreme

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Schoko-Turm mit Vanillecreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Boden:

 

50 ml Milch

40 ml Öl

4 Eier

120 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

120 g Mehl

25 g Kakaopulver

Für die Vanillecreme:

 

1 Vanilleschote (Mark und Hülle)

500 ml Milch

5 Eigelb

100 g Zucker

30 g Speisestärke

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Milch, Öl im Topf auf ca. 50 Grad erwärmen. Eier mit Zucker, Vanillemark, Salz cremig rühren. Mehl, Kakaopulver und Milch-Öl-Mischung unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, ca. 8 Minuten backen. Aus ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen. Boden in 12 Rechtecke teilen. Vanillemark, Schote in die Milch geben, aufkochen. Eigelbe mit Zucker cremig schlagen, Stärke untermischen. Schote aus der Milch nehmen, Milch in die Eigelbcreme rühren, zurück in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Die Creme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen. Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, so bildet sich keine Haut. Vanillecreme auf ein Teigrechteck streichen, übrige Rechtecke und Creme abwechselnd aufschichten, mit Creme abschliessen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

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lebkuchenparfait mit pflaumensauce (dessert)

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Eigelb

200 g Zucker

1 Vanilleschote

250 ml Milch

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

350 g Sahne

60 g Lebkuchen

1 Glas Pflaumen (720 ml)

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Speisestärke

2-3 Gewürznelken

Anissterne

Puderzucker

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark in die Milch kratzen. Lebkuchengewürz zufügen, aufkochen. Die heisse Milch langsam in die Eier-Masse rühren. Creme unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis sie dicklich ist. In einer Schüssel kalt schlagen. Sahne schlagen, kühl stellen. Lebkuchen zerbröseln. Sahne und Lebkuchenstücke unter die Creme heben. In Förmchen gefrieren lassen. Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen, erhitzen. Wein mit Stärke glatt rühren, zufügen, aufkochen lassen. Pflaumen und Nelken unterrühren. Mit dem Parfait anrichten. Mit Anissternen, Puderzucker und Kakao verzieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Frucht-Gratin · Kochstudio

Frucht-Gratin

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Frucht-Gratin

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 Stück Löffelbiskuit

1 Dose Libby’s Natursüss Fruchtcocktail (425 ml)

4 Essl. Amaretto

1 Ei

40 g Puderzucker

100 g Speisequark (Magerstufe)

75 g Mascarpone

½  Teel. Lebkuchengewürz

1 unbehandelte Zitrone

3 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Löffelbiskuit in Stücke brechen und in 8 Auflaufförmchen legen. Libby’s Natursüss Fruchtcocktail abtropfen lassen. Den Saft auffangen und mit 2 Esslöffel Amaretto mischen und über die Löffelbiskuits geben. Fruchtcocktail darüber verteilen. Ei trennen. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Speisequark, Mascarpone, Lebkuchengewürz, der restliche Amaretto und die abgeriebene Schale von der Zitrone unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Eimasse heben. Quarkmasse auf die 8 Förmchen verteilen. Im Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Die Gratins mit Kakaopulver bestreut servieren.

Pro Portion 159 kcal/669 kJ.

Eis-Tiramisu · Kochstudio

Eis-Tiramisu

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Eis-Tiramisu

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Erdbeeren

1 Essl. Puderzucker

1 heller Biskuitboden (26 cm Durchmesser, 2-schichtig)

150 ml starker Espresso

250 ml Schokoladeneis

250 ml Erdbeereis

etwas Kakaopulver

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit dem Puderzucker mischen und kalt gestellt etwas durchziehen lassen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden und die entstandenen Böden mit dem Espresso tränken. Mit Hilfe eines Glases (ca. 8 cm Durchmesser) 8 Kreise aus den Böden ausstechen. Auf vier Teller jeweils einen Kreis legen. Das Schokoladeneis ebenfalls wie die Biskuitböden ausstechen und auf die vier Böden verteilen. Je einen zweiten Kreis aus dem Erdbeereis ausstechen und auf die Biskuitböden. Die Oberfläche mit einem Messer glatt streichen und mit Kakaopulver überstäuben. Die vorbereiteten Erdbeeren um die Tiramisu-Türmchen verteilen und sofort servieren.

Eisstollen mit Hagenbuttensauce · Kochstudio

Eisstollen mit Hagenbuttensauce

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Eisstollen mit Hagenbuttensauce

 

Zutaten für 12-16 Scheiben:

 

200 g Zucker

5 cl Milch

3 Eier

3 Eigelb

50 g Korinthen

50 g Rosinen

50 g gewürfeltes Orangeat

50 g gewürfeltes Zitronat

50 g gehobelte Mandeln

750 ml Sahne

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

etwas Puderzucker

etwas Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den karamellisierten Zucker etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und bei geringer Hitze so lange kochen, bis der Karamellzucker völlig aufgelöst ist. Eier und Eigelb in ein Gefäss geben und ins Wasserbad setzen. Nach und nach die Karamellflüssigkeit zugiessen und zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (möglichst mit Eiswürfeln) stellen. So lange rühren, bis die Eischaummasse völlig abgekühlt ist. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln in ein Sieb schütten, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln ebenfalls unterheben, eventuell nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken. Eine Stollen- oder Kastenform mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Stollenmasse in die Form füllen, glatt streichen und die Form mit Aluminiumfolie verschliessen. Für 6-8 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren stürzen und vorsichtig die Aluminiumfolie abziehen. Den Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit Hagebuttensauce anrichten.

Kochstudio · Tiramisu-Torte

Tiramisu-Torte

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Tiramisu-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

Fett für die Form

5 getrennte Eier

1 Prise Salz

150 g Zucker

2 Essl. warmes Wasser

100 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

 

Für die Füllung:

 

4 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

100 g Zucker

500 g Mascarpone

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

50 ml kalter, starker Espresso

4 Essl. Weinbrand

4 Essl. Amaretto

 

Zum Bestäuben:

 

2 Teel. dunkles Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) am Boden fetten. Die Eier trennen. Das Eiweiss mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser dickcremig aufschlagen. Den Eischnee daraufsetzen, das Mehl und die Mandeln darüberstreuen. Alles locker vermengen. Den Teig sofort in die vorbereitete Form umfüllen, auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen stellen und etwa 40 Minuten backen. Den fertigen Biskuit sofort mit einem Messer vom Rand der Form lösen, den Rand abnehmen. Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker hellcremig schlagen, nach und nach den Mascarpone und die Zitronenschale unterrühren. Die Gelatine auflösen, tropfenweise unterrühren. Den Espresso mit dem Weinbrand und dem Amaretto verrühren. Den Biskuit quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte legen, mit der Hälfte des Espressos beträufeln. Gut die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem restlichen Espresso beträufeln. Den Kuchen rundherum mit Mascarponecreme bestreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren Kakaopulver über den Kuchen sieben.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Kochstudio · Tirami-Su

Tirami-Su

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Tirami-Su

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

125 g Löffelbiskuit

125 ml starker kalter Kaffee

5 Essl. Rum

3 Eigelb

50 g Puderzucker

500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

500 g Erdbeeren

1-2 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eine flache Schüssel (Grösse ca. 26 x 19 cm) mit Löffelbiskuit auslegen und mit dem Kaffee-Rum-Gemisch beträufeln. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Mascarpone nach und nach unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Hälfte der Mascarponecreme auf die Biskuits streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Mit der restlichen Creme bedecken. Kakao darüberstäuben.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.