Coffee Shooter
Zutaten für 1 Glas:
4 cl Eierlikör
1 frisch zubereiteter Espresso (= 4 cl)
1 Essl. aufgeschlagene Sahne
1 Prise Kakaopulver
Zubereitung:
Eierlikör erwärmen, in eine Latte-Macchiato-Glas füllen und mit Espresso auffüllen. Sahne darauf geben und mit Kakaopulver bestäubt servieren.
Bananen-Espresso-Drink
Zutaten:
150 ml frisch gebrühter und erkalteter Espresso
1 Essl. Kakaopulver
200 ml Molke
1 Banane
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Zubereitung:
Zutaten pürieren und abschmecken.
Weihnachtsstern
Zutaten für 12 Stücke:
Für den Teig:
250 g Margarine
250 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
2 Essl. Rum
200 g gemahlene Haselnusskerne
2 Teel. Zimt
1 Essl. Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
250 g Mehl
Margarine
Paniermehl
Zum Bestreichen:
1 Essl. Aprikosenkonfitüre
Zum Bestäuben:
1 Essl. Puderzucker
Zum Garnieren:
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
rote Lebensmittelfarbe
Zuckerschrift
Zubereitung:
Margarine, Zucker und Salz cremig rühren. Eier und Rum zufügen. Nüsse, Zimt, Kakaopulver, Backpulver und Mehl mischen und gleichmässig unter die Crememasse rühren. Eine grosse (13/4 l) sowie eine kleine (750 ml) sechszackige Sternform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen. Sterne aus den Formen nehmen und ganz auskühlen lassen. Den kleineren Stern auf der Unterseite mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und auf den grossen setzen. Mit Puderzucker bestäuben. Den Sternen nach Belieben mit kleinen Nikoläusen verzieren. Dafür Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Etwas Marzipan mit Lebensmittelfarbe gut einfärben. Aus dem weissen Marzipan Kugeln formen, jeweils zwei übereinander setzen. Aus dem roten Marzipan Hütchen formen, obenauf setzen. Mit Zuckerschrift Gesichter malen.
Pro Stück ca.579 kcal/2421 kJ.
Weihnachtsmuffins
Zutaten für 12 Stück:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Lebkuchengewürz
2 Eier
125 g Mehl
1 gehäufter Teel. Backpulver
130 g Amarenakirschen (Glas)
1 Essl. Puderzucker
1 Essl. Kakaopulver
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, daraufsieben und gründlich unterziehen. Den Teig in die gefetteten Mulden einer Muffinform füllen. Die Amarenakirschen gut abtropfen lassen und darauf verteilen. Die Muffins im Backofen ca. 25 Minuten backen. Die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.
Pro Stück ca. 190 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Süsse Schokoladenwurst
Zutaten für ca. 50 Stücke:
400 g Butterkekse
100 g gehackte Nusskerne
1 Ei
130 g Zucker
50 g Kakaopulver
4 Essl. Milch
200 g Butter
50 g Kokosraspel
Zubereitung:
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschliessen und mit einer Küchenrolle so lange darüberfahren, bis die Kekse zerkleinert sind. Brösel in eine Rührschüssel geben und mit den Nüssen mischen. Ei, Zucker und Kakaopulver in einem kleinen Topf verrühren, dann die Milch sowie die Butter hinzufügen. Bei kleiner Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und mit der Keksmischung vermengen. Kokosraspel auf ein Stück Frischhaltefolie streuen. Die Schokomasse mit Hilfe von Frischhaltefolie zu 2 Rollen formen, dann in den Kokosraspeln wälzen. Wieder in Folie wickeln, ca. 4 Stunden in den Kühlschrank legen. Anschliessend die Schokoladenwürste in Scheiben schneiden und nach Wunsch verpacken. Hält sich im Kühlschrank 7-10 Tage.
Pro Stück ca. 100 kcal.
Zubereitungszeit 15 Minuten.
Süsse Brezeln
Zutaten für ca. 60 Stück:
500 g Mehl
2 Teel. Backpulver
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Butter
2 Essl. Kakaopulver
Zubereitung:
Mehl, Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und 1 Ei in die Mulde geben, mit der Hälfte des Mehls verrühren. Butter in Flöckchen darauf setzen und mit Mehl bedecken. Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Masse halbieren. Eine Hälfte mit Kakao verkneten. Hellen und dunklen Teig zu Rollen formen. In je ca. 30 Stück teilen, fingerdick rollen und zu Brezeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, für etwa 60 Minuten kalt stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Restliches Ei verquirlen, die Brezeln damit bestreichen. Ca. 10 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Pro Stück ca. 70 kcal.
Pro Portion ca. 30 Minuten.
Stracciatella-Käsekuchen
Zutaten für ca. 16 Stücke:
200 g Mehl
2 Teel. Kakaopulver
250 g Zucker
5 Eier
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
225 g Zartbitter-Kuvertüre
750 g Magerquark
250 g Schmand
1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“
75 g Schokotröpfchen
250 g Sahne
1 Päckchen Sahnefestiger
1 Päckchen Vanillezucker
Minze zum Verzieren
Fett für die Form
Zubereitung:
Mehl, Kakao, 50 g Zucker, 1 Ei, Salz und Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand ca. 5 cm hoch drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen. 150 g Kuvertüre hacken, auf einem heissen Wasserbad schmelzen. Restliche Eier und restlichen Zucker cremig rühren. Quark, Schmand und Puddingpulver einrühren. Masse halbieren. Kuvertüre nach und nach unter eine Hälfte Quarkmasse rühren. Unter die helle Quarkmasse Schokotröpfchen heben. Schokomasse auf dem Boden glatt streichen. Im heissen Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Im ausgeschalteten Backofen bei offener Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Restliche Kuvertüre hacken, auf einem heissen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, und die Sahne locker auf dem Kuchen verstreichen. Kuvertüre mit einem Löffel kreisförmig auf der Sahne verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Mit Minze verzieren.
Pro Stück 420 kcal/1760 kJ.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten:
6 Eigelb
125 g weiche Butter
65 g Zucker
2 Essl. Kirschwasser
1 Prise Salz
2 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Wasser
125 g dunkle Kuvertüre
125 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
6 Eiweiss
65 g Zucker
Butter
1 Glas Sauerkirschen (700 g)
30 g Speisestärke
30 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
6 Essl. Kirschwasser
4 Essl. Kakaopulver
2 Essl. Zucker
4 Essl. Wasser
500 ml Sahne
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
3 Essl. Kirschwasser
60 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung:
Eigelb mit Butter, Zucker, Kirschwasser, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dunkle Kuvertüre fein reiben. Die Kuvertüre mit Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unter die Ei-Buttermasse heben. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den fertigen Biskuit 2 Stunden in der Form auskühlen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen. Die Hälfte des Saftes mit der Speisestärke verquirlen. Die andere Hälfte mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen, den restlichen Saft und die Kirschen dazugeben und noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Biskuitboden aus der Form lösen, zweimal waagrecht durchschneiden und die 3 Böden mit Kirschwasser beträufeln. Kakaopulver mit Zucker und Wasser glatt rühren. Sahne steif schlagen und den Kakao untermischen. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In die Mitte eines Biskuitbodens etwas Sahne spritzen, dann im Abstand von 2 cm Sahneringe setzen. Das Kirschkompott in die Zwischenräume verteilen. Den 2. Boden daraufsetzen, leicht andrücken und ebenso belegen. Den 3. Boden auflegen. Sahne steif schlagen. Zucker, Sahnesteif und Kirschwasser unterziehen und die Torte damit rundherum bestreichen. Mit der Raspel-Reibe die Kuvertüre in grobe Späne hobeln und über die Torte streuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen
Zutaten für ein Backblech:
Für den Belag:
80 g Mehl
40 g Kakaopulver
100 g brauner Zucker
80 g kalte Butter
1500 g Aprikosen
Für den Rührteig:
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier (Grösse M)
20 ml Rum
125 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Vanillemark
1 Prise Salz
50 g Kakaopulver
3 Essl. heisse Milch
Zubereitung:
Zuerst die Streusel vorbereiten. In einer Schüssel Mehl, Kakao, Zucker und Butter mit den Fingerspitzen verkrümeln, bis schöne Streusel entstehen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter und 150 g Zucker in ca. 10 Minuten weissschaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und Rum nach und nach unter die Buttercreme rühren. Die Eiweisse mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Buttercreme sieben. Zitronenschale, Vanillemark und Salz zugeben. Kakao mit heisser Milch verquirlen, zugeben und kurz mit den anderen Zutaten verrühren. Eischnee behutsam unter den Teig ziehen. Rührteig auf dem Backblech verstreichen, mit Aprikosenspalten belegen und mit Streuseln bestreuen. Im Backofen ca. 45 Minuten. Kuchen etwas abkühlen lassen.
Schoko-Rum-Stangen
Zutaten für ca. 45 Stück:
40 g Kakaopulver
130 g Puderzucker
1 Eigelb
1 ½ Essl. Rum
2 Fläschchen Rum-Aroma
1 Essl. Butter
50 g Marzipanrohmasse
150 g Vollmilchkuvertüre
30 g Bitterschokolade
Zubereitung:
Kakaopulver und 80 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eigelb, 1 Esslöffel Rum, Rumaroma, Butter in Flöckchen hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verarbeiten. Marzipan, übrigen gesiebten Puderzucker und restlichen Rum verkneten. Zwischen Klarsichtfolie 2 mm dick zum Quadrat ausrollen. Folie abziehen. Marzipan in 1 cm breite Streifen schneiden. Kakaomasse zu Röllchen von 0,5 cm Durchmesser formen. Marzipan mit Wasser bestreichen, Röllchen längs auflegen, festdrücken. 3 cm lange Stücke abschneiden. Helle Kuvertüre schmelzen. Rumstangen hineintauchen. Auf Backpapier trocknen lassen. Bitterkuvertüre schmelzen. In ein Tütchen füllen, Spitze abschneiden und feine Linien aufspritzen.
Pro Stück ca. 50 kcal.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
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