Türkischer Orangenkaffee
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Sahne
1 unbehandelte Orange
3 Essl. Zucker
3 Essl. sehr fein gemahlener Kaffee
250 ml Wasser
100 ml Orangenlikör
Zubereitung:
Sahne halbfest schlagen und mit geriebener Orangenschale mischen. Zucker, Kaffee und Wasser 2-mal aufkochen und nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Beim letzten Mal Saft der Orange und Likör beigeben. In Gläsern mit der Orangensahne servieren.
Kaffee-Cobbler
Zutaten für 1 Glas:
1-2 Eiswürfel
20 ml Cognac
20 ml Kaffeelikör
20 ml Zuckersirup
120 ml gekühlter Kaffee
Zubereitung:
Das Eis fein zerstossen und das Glas damit zu einem Drittel füllen. Cognac, Likör und Zuckersirup zugiessen und mit Kaffee auffüllen. Mit Trinkhalmen servieren.
Brandy-Cocktail
Zutaten für 1 Glas:
30 ml starker kalter Kaffee
20 ml Brandy
20 cl Eierlikör
30 g Sahne
3 Eiswürfel
Zubereitung:
Kaffee, Brandy, Eierlikör, Sahne und Eiswürfel in einem Shaker kräftig schütteln. Den Cocktail durch ein Sieb in Cocktailgläser giessen und servieren.
Weisse Mousse auf Mokka-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Blatt weisse Gelatine
2 Tafeln weisse Schokolade (à 100 g)
250 ml Sahne
5 cl weisser Rum
1 Ei
1 Eigelb
125 ml starker Kaffee
2 Essl. Zucker
1 Teel. Speisestärke
1 Kiwi
1 Papaya
einige Himbeeren
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade grob hacken und mit 2 Esslöffel Sahne und Rum im heissen Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken. Nacheinander Gelatine und Schokolade unter die Eimasse rühren und abkühlen lassen. Restliche Sahne, bis auf 2 Esslöffel, steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank ca. 120 Minuten fest werden lassen. Für die Sauce Kaffee und Zucker aufkochen lassen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und den Kaffee damit binden. Restliche Sahne unterrühren. Sauce abkühlen lassen. Früchte schälen. Kiwi in Scheiben, Papaya in Spalten schneiden. Jeweils etwas Sauce auf einen Teller geben. Mit zwei Esslöffeln Klösse von der Mousse abstechen und auf der Sauce anrichten. Himbeeren, Kiwi- und Papayastücke dazugeben.
Pro Portion ca. 600 kcal/2500 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits
Zutaten für 4 Portionen:
6 Eigelbe
200 g Zucker
125 ml starker heisser Kaffee
500 ml Sahne
2 Essl. Cognac oder Weinbrand
2 Grapefruits
Zubereitung:
Eigelbe mit Zucker weisslich-cremig rühren. Kaffee sowie 150 Milliliter Sahne angiessen und alles überm heissen Wasserbad dicklich aufschlagen. Cognac unterziehen und die Masse im kalten Wasserbad kalt rühren. Die restliche Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (1500 Milliliter Inhalt) geben und mindestens 240 Minuten frosten (oder in der Eismaschine gefrieren lassen). Vor dem Servieren die Grapefruits dick schälen, die Filets aus den Trennhäutchen schneiden und mit dem Kaffee-Eis anrichten.
Pro Portion ca. 720 kcal.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Mousse au Café
Zutaten für 4 Portionen:
3 Eier
75 g Zucker
4 Essl. heissen starken Kaffee
50 g Vollmilchschokolade
150 g Sahne
Schoko-Mokkabohnen
Sahne
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker verrühren und 5 Minuten lang weiss schaumig schlagen. Die Schokolade brechen und mit dem Kaffee im heissen Wasserbad langsam schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen. Die flüssige Schokolade unter die Eigelbcreme rühren. Die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die fertige Mousse 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach die Mousse mit Hilfe eines Löffels in Nockenform auf Dessertteller anrichten. Nach Belieben mit geschlagener Sahne und Schoko-Mokkabohnen verzieren und servieren.
Tirami-Su
Zutaten für 6 Portionen:
125 g Löffelbiskuit
125 ml starker kalter Kaffee
5 Essl. Rum
3 Eigelb
50 g Puderzucker
500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
500 g Erdbeeren
1-2 Essl. Kakaopulver
Zubereitung:
Eine flache Schüssel (Grösse ca. 26 x 19 cm) mit Löffelbiskuit auslegen und mit dem Kaffee-Rum-Gemisch beträufeln. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Mascarpone nach und nach unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Hälfte der Mascarponecreme auf die Biskuits streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Mit der restlichen Creme bedecken. Kakao darüberstäuben.
Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Amerikanischer Eiskaffee
Zutaten für 4 Gläser:
100 g dunkle Kirschen ohne Stein
6 cl Kirschwasser
4 Essl. Sahne
500 ml Kaffee
Zubereitung:
Die Kirschen abtropfen lassen und mit dem Kirschwasser und der Sahne in ein Mixgefäss geben. Kaffee kräftig aufbrühen. Den Kaffee (nicht zu heiss) zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Handmixer pürieren. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. In 4 Gläser füllen und mit einer Kirsche garniert servieren.
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