Schlagwort: Kabeljaufilets

Kabeljaufilet mit Senfsauce · Kochstudio

Kabeljaufilet mit Senfsauce

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kabeljaufilet mit senfsauce (1) (fisch)Kabeljaufilet mit Senfsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 mittelgrosse Zwiebel

2 kleine Karotten

1000 ml gekörnte Brühe

2 Lorbeerblätter

Salz

3 zerstossene Pfefferkörner

4 Kabeljaufilets (à 150 g)

200 g cremiger Brotaufstrich mit Joghurt (z.B. Brunch)

3 Essl. heller Saucenbinder

2 Essl. körniger Senf

2 Essl. mittelscharfer Senf

etwas Honig

Zubereitung:

 

Zwiebel und Karotten schälen und grob hacken. Brühe, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Karotten in einen breiten Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Fischfilets waschen, trocken tupfen und ca. 3 Minuten in der Brühe dünsten, herausnehmen und warm stellen. Den Fischsud durch ein feines Sieb passieren. Für die Sauce Brotaufstrich mit dem Fischsud aufkochen, den Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühren. Die beiden Senfsorten einrühren du mit Honig abschmecken. Fischfilets mit der Sauce servieren.

Kabeljaufilet auf Mangold · Kochstudio

Kabeljaufilet auf Mangold

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Kabeljaufilet auf Mangold

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Langkorn- und Wildreismischung

1 Staude Mangold (ca. 750 g)

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

2 Essl. Rapskernöl

Salz

Pfeffer

½ Knoblauchzehe

Muskat

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

125 ml Gemüsebrühe

125 ml Weisswein

100 g Crème fraîche

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten stiften. Zwiebel fein würfeln und in Rapskernöl andünsten. Mit wenig Wasser aufgiessen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weisswein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12-15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschliessend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Crème fraîche in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat · Kochstudio

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

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gebratener kabeljau auf fenchel-orangensalat (fisch)

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 mittelgrosse Fenchelknollen (500 g)

Salz

Pfeffer

3 unbehandelte Orangen

2 Essl. Weissweinessig

6 Essl. Traubenkernöl

4 Kabeljaufilets Loins (à 150 g)

3 Essl. Mehl

3 Essl. Olivenöl

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das zarte Grün der Fenchelknollen entfernen und zur Seite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Blättchen schneiden. In eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht pressen und ziehen lassen. Die Schale einer Orange dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die restliche Schale der Orangen mit dem Messer komplett entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Den Saft der zurückgebliebenen Scheidewände auspressen und zusammen mit den Schalenstreifen in einen Topf geben. Auf die Hälfte einkochen und die Reduktion über das Fenchelgemüse geben. Essig und Traubenkernöl hinzufügen und den Salat gut vermengen. Anschliessend die Orangenfilets beifügen. Zur Fertigstellung die Kabeljaufilets in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei reduzierter Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das zurückbehaltene Fenchelgrün grob hacken und zusammen mit der Butter in die Pfanne geben und die Fischstücke darin wenden. Den Fenchel-Orangensalat auf die Teller verteilen, den gebratenen Kabeljau dazu anrichten.

Fischpäckchen Hollandaise · Kochstudio

Fischpäckchen Hollandaise

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Fischpäckchen Hollandaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorene Kabeljau-Filets (300 g)

Maggi Würzmischung 4

600 g Chinakohl

1000 ml Wasser

125 ml trockenen Weisswein

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung  für Sauce Hollandaise

100 g Butter

1 Teel. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kabeljau-Filets antauen lassen, waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen. Wasser zum Kochen bringen und den Chinakohl darin blanchieren. Die Fischfiletstücke darin einzeln einschlagen. In einem Topf den Weisswein erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren, zum Kochen bringen, bei geringer Wärmezufuhr nach und nach Butter in Stücke geschnitten, unterschlagen. Fischpäckchen in die Sauce legen und 20 Minuten darin ziehen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 321 kcal/1344 kJ.

Fisch aus dem Tontopf mit Borrida · Kochstudio

Fisch aus dem Tontopf mit Borrida

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Fisch aus dem Tontopf mit Borrida

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Frühlingszwiebeln

400 g Mangold

800 g Kabeljau-Filets

Kräuter Fondor

Pfeffer

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

100 ml Wasser

100 ml Sahne

2 Beutel Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne

4 Essl. Paniermehl

2 Essl. gehackte glatte Petersilie

1 Teel. gehackte Thymianblättchen,

1 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad  vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kabeljau-Filets waschen, trocken tupfen und mit Kräuter Fondor und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Die Fischfilets auf beiden Seiten 1 Minute braten. Herausnehmen und in einen flachen Tontopf (Ersatzweise Römertopf) geben. Frühlingszwiebeln und Mangold ca. 5 Minuten im Bratfett andünsten. Wasser, Sahne und Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren   und aufkochen. Über den Fisch geben. Für die Borrida das Paniermehl mit Petersilie, Thymianblättchen und Thomy Sonne & Olive mischen. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Mit der Borrida verrühren und über dem Fisch verteilen. Den Tontopf im Backofen stellen und  ca. 25 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Mediterranea-Reis.

Pro Portion 512 kcal/2143 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.