Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

8. Februar 201521. April 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Vanille-Quark-Mousse mit Johannisbeersauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Blatt weisse Gelatine

1 Ei

1 Vanilleschote

150 g Magerquark

1 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

75 g schwarze Johannisbeeren

150 ml Sahne

250 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

Gelatine in Wasser einweichen. Ei trennen. Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Den Quark mit Eigelb, Zitronensaft, Vanillemark und 1 Esslöffel Zucker gut vermengen. Gelatine ausdrücken, mit 1 Esslöffel Likör bei milder Hitze auflösen. Unter den Quark ziehen, kalt stellen. Die schwarzen Johannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen und mit den Beeren unterziehen. 300 Minuten kühlen. Rote Johannisbeeren abbrausen, abstreifen. 200 g passieren, mit restlichem Zucker verrühren. Restliche Beeren mit übrigem Likör unterheben. Aus der Mousse Nocken abstechen und mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

6. Februar 20152. Mai 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gemischte Beeren (z.B. Him-, Erd-, Heidel- und Brombeeren)

½ Bund Minze

1 Limette

2 Essl. brauner Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Blatt weisse Gelatine

3 Eier

125 ml Weisswein

80 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

100 ml Sahne

Zubereitung:

Beeren verlesen, eventuell abbrausen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in Streifen teilen. Die Limette abbrausen, trocken tupfen, die Schale in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Beides mit braunem Zucker, Likör, Minze verrühren, über die Beeren träufeln, ca. 60 Minuten marinieren. Mandeln rösten. Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Wein, Zucker, Zitronenschale, -saft im heissen Wasserbad dickcremig schlagen, Gelatine darin auflösen. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen, mit Mandeln unter die Creme ziehen. Mit den Beeren anrichten.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Brennender Kirsch-Eis-Becher · Kochstudio

Brennender Kirsch-Eis-Becher

27. Januar 201510. Mai 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Brennender Kirsch-Eis-Becher

Zutaten für 8 Portionen:

1 kg Sauerkirschen

250 g Zucker

Wasser

1 Essl. Speisestärke

2 Gläschen Cherry-Brandy oder Kirschlikör

1 Paket Eiskrem mit Rum (500 ml)

1 Paket Vanille-Eiskrem (500 ml)

8 Gläschen Johannisbeerlikör oder 16 Essl. Johannisbeersirup

8 Stück Würfelzucker

2 cl 54% -iger Rum

Zubereitung:

Kirschen waschen, entkernen. Saft dabei auffangen. Kirschen mit Saft und Zucker aufkochen, mit der mit Wasser verrührten Speisesstärke binden. Abkühlen lassen, etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit Cherry-Brandy oder Kirschlikör mischen. Die Hälfte der Kirschen in 8 Gläser verteilen. Rum-Eis darüber geben, mit Kirschen bedecken. Vanilleeiskugeln darauf setzen. Mit je 1 Gläschen Johannisbeerlikör oder 2 Esslöffel Johannisbeersirup begiessen. Würfelzucker in Rum tränken, darauf setzen. Den Zucker anzünden und brennend servieren.