Schlagwort: Johannisbeergelee

Chinakohl mit Hack gefüllt · Kochstudio

Chinakohl mit Hack gefüllt

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Chinakohl mit Hack gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

2000 ml Salzwasser
1 Chinakohl
1 Brötchen
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Zucchini
500 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Majoran
Schnittlauch
20 g Butterschmalz
gemahlener Kümmel
1 Päckchen Tomatensauce
2 Essl. Johannisbeergelee

Zubereitung:

Den ganzen Chinakohl 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen, herausnehmen und die äusseren Blätter ablösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis ca. 8-10 Blätter gelöst sind. Die dicken Rippen der abgetrennten Kohlblätter flach schneiden, restlichen Kohlkopf fein schneiden. Brötchen in kaltes Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel schälen, Tomaten und Zucchini waschen und würfeln. Hackfleisch mit Brötchen, den gewürfelten Zutaten und die gehackten Kohlblättern, Salz, Pfeffer und Majoran würzen und abschmecken. Die Hack-Gemüse-Masse portionsweise in die Kohlblätter einwickeln. Mit dem Schnittlauch die gefüllten Chinablätter zubinden. Die Päckchen in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Kümmel bestreuen und mit einem Deckel verschliessen. 15 Minuten bei 180 Grad garen. Sud mit Tomatensauce binden und mit Gelee abschmecken.

Knusper-Ente · Kochstudio

Knusper-Ente

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Knusper-Ente

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
2 kleine Karotten
125 g Knollensellerie
2 Essl. Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbraten. Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei grosser Hitze 2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 1070 kcal/4490 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Entenbraten mit gefüllten Birnen · Kochstudio

Entenbraten mit gefüllten Birnen

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Entenbraten mit gefüllten Birnen

Zutaten für 4 Portionen:

1 junge Ente (à 2000 g, tiefgefroren)
4 Birnen
2 Essl. Johannisbeergelee
8 Essl. Öl
¾ Teel. Zimt
3 Zweige frischer Lorbeer
Pfeffer
Salz
½ Zitrone
500 ml Wasser
250 g blaue Weintrauben
250 ml Rotwein
100 g Zucker
50 g Mandelblättchen
1 Paket Rösti-Ecken (à 750 g)

Zubereitung:

Ente über Nacht auftauen, Auftauwasser weggiessen, abspülen und trocken tupfen. Von innen mit 1 Lorbeerzweig füllen, pfeffern, salzen und zubinden. Aus dem Gelee, 2 Esslöffel Öl, 1 Prise Zimt, Pfeffer und Salz eine Emulsion mischen und die Ente damit von aussen einstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Ente darin auf einem Rost mit Fettpfanne 120 Minuten braten. In der Zwischenzeit in der Pfanne ohne Öl die Mandeln goldbraun rösten. Rotwein, Zucker, Pfeffer, Salz und restlichen Zimt aufkochen und 10 Minuten sprudelnd am Kochen halten. Weintrauben halbieren, hineingeben, 1 Minute mitkochen, Topf vom Feuer nehmen und warm stellen. Birnen halbieren und Kerngehäuse aushöhlen. Zitrone auspressen, mit Wasser und dem Zucker aufkochen und Birnen darin 5 Minuten garen. Birnen herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit Rotweintrauben füllen und den Sud dazu giessen. Mit den Röstmandeln bestreuen. Röstis mit dem restlichen Öl braten, dabei mehrmals wenden. Ente aus dem Backofen nehmen und auf einer Platte mit dem restlichen Lorbeer garnieren. Rösti-Ecken und Rotweinbirnen getrennt dazu reichen. Restlichen Rotweinsud dazu stellen.

Kochstudio · Muttertagsherz

Muttertagsherz

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Muttertagsherz

Zutaten:

150 ml Milch
30 g Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
90 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
120 g Johannisbeergelee
150 g Puderzucker
2 Essl. Wasser
Zuckerblümchen
2 Blatt weisse Gelatine
kaltes Wasser
500 ml Sahne
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Milch, Butter, Zucker, Salz, Mehl, Eier und Eigelb nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Herz darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann das Herz waagrecht durchschneiden. Johannisbeergelee erwärmen. Die obere Herz-Teighälfte damit bestreichen. Puderzucker und Wasser glatt rühren und über das kalte Gelee streichen. Mit Zuckerblümchen garnieren. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen, dann tropfnass auflösen. Sahne steif schlagen und die Gelatine unterziehen. Erdbeeren waschen und abzupfen. Die Sahne auf dem Boden des Herzens verteilen. Die Erdbeeren darauflegen und die obere Herzhälfte aufsetzen.

Hilda-Plätzchen mit Füllung · Kochstudio

Hilda-Plätzchen mit Füllung

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Hilda-Plätzchen mit Füllung

 

Zutaten für ca. 60 Stück:

 

300 g Mehl

1 Ei

100 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Butter

150 g Himbeer- oder Johannisbeergelee

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken, Ei hineingeben. Puderzucker und Vanillezucker gleichmässig darüberstreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Zutaten mit bemehlten Händen von aussen nach innen schnell zu einem glatten und kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Klarsichtfolie entfernen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Runde Plätzchen (4 cm Durchmesser) ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte ein Loch ausstechen. Alle Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und im Backofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen. Plätzchen ohne Loch mit Gelee bestreichen, die Loch-Plätzchen daraufsetzen, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 140 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Gefüllte Zimtplätzchen · Kochstudio

Gefüllte Zimtplätzchen

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gefüllte zimtplätzchen (kuchen)

Gefüllte Zimtplätzchen

 

Zutaten für ca. 60 Stück:

 

200 g Mehl

65 g gemahlene Mandeln

115 g Zucker

125 g Butter

1 Ei

1 Teel. Zimtpulver

200 g Johannisbeergelee

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Mandeln, 65 g Zucker, Butter in Flöckchen und Ei rasch verkneten. In Folie gewickelt ca. 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Restlichen Zucker mit ½ Teel. Zimt mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Mit einem runden Ausstecher (mit gewelltem Rand) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon mit Miniförmchen (Sterne, Monde etc.) nochmals in der Mitte ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen, mit Zimtzucker bestreuen. Ca. 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelee erwärmen. Jeweils ein ganzes und ein ausgestochenes Plätzchen damit zusammenkleben. Puderzucker mit restlichem Zimt mischen, fertiges Gebäck damit bestäuben. In die Mitte noch etwas Gelee geben.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Feine Terrassenplätzchen · Kochstudio

Feine Terrassenplätzchen

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feine terrassenplätzchen (kuchen)

Feine Terrassenplätzchen

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

500 g Mehl

2 Teel. Backpulver

150 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Ei

1 Eigelb

250 g kalte Butter

100 g Aprikosenkonfitüre

100 g Johannisbeergelee

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillemark, Ei, Eigelb und Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit 3 unterschiedlich grossen, runden Wellenrandförmchen jeweils die gleiche Anzahl Plätzchen ausstechen. Bei den kleinsten ein Loch ausstanzen. Plätzchen nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, je 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Konfitüre und Gelee getrennt erwärmen. Gross und mittlere Plätzchen damit bestreichen, mit den kleinen aufeinander setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 90 kcal.

Kochstudio · Rotkohl mit Maronen

Rotkohl mit Maronen

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Rotkohl mit Maronen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotkohl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2-4 Pfefferkörner
50 g fetter Speck
1 Essl. Öl
1-2 Teel. Instant-Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
1 säuerlicher Apfel
2 Essl. Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer
300 g Maronen (Dose)
2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Den Rotkohl putzen, äussere Blätter entfernen. Kohl waschen, in Viertel schneiden, Strünke herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, mehrmals einschneiden. In die Einschnitte Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner drücken. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin leicht bräunen. Rotkohl dazugeben, 5 Minuten unter Rühren andünsten. Instantbrühe, Rotwein und Gewürzzwiebel darübergeben. Topf schliessen, Herd auf kleinste Stufe schalten, 10 Minuten dünsten. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden, mit dem Gelee untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5-10 Minuten dünsten. Die Maronen abtropfen lassen und in einer heissen Pfanne mit zerlassenem Zucker wenden. Maronen auf das Rotkohlgemüse geben.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Holländer Kirschschnitten · Kochstudio

Holländer Kirschschnitten

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Holländer Kirschschnitten

 

Zutaten:

 

300 g tiefgekühlter Blätterteig

500 g Sauerkirschen

100 ml Kirschsaft

1 Essl. Speisestärke

4 Essl. Johannisbeergelee

100 g Puderzucker

2 Essl. Kirschsaft

3 Blatt Gelatine

500 ml Sahne

50 g Zucker

2 Essl. Kirschwasser

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen und auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem 2 mm dicken, 14 x 40 cm grossen Rechteck ausrollen. Das Rechteck der Länge nach halbieren. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, die beiden Teigstreifen darauflegen und mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 12 Minuten backen. Sauerkirschen abtropfen lassen. Die Kirschen mit Kirschsaft erhitzen. Speisestärke mit etwas kaltem Kirschsaft anrühren und zu den Kirschen geben. Johannisbeergelee erwärmen, mit Puderzucker und Kirschsaft glatt rühren, einen Teigstreifen damit glasieren und trocknen lassen. Gelatine 5 Minuten einweichen und tropfnass auflösen. Sahne steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Kirschwasser zufügen. Einen Blätterteigstreifen mit der Kirschmasse bestreichen und die Sahne darauf verteilen. Den glasierten Blätterteigstreifen in 6 gleich grosse Stücke schneiden, dicht nebeneinander auf den Sahnestreifen setzen und mit einem scharfen Messer durchschneiden.