Limettentörtchen
Zutaten für 6 Stück:
2 unbehandelte Limetten
100 ml Sahne
20 g Zucker
50 g Joghurt
6 Wiener Torteletts
Zubereitung:
Schale einer Limette abreiben und den Saft auspressen. Zweite Limette in dekorative Stücke schneiden. Sahne, Zucker und Limettenschale mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Joghurt und Limettensaft unterheben und auf die Torteletts verteilen. Torteletts mit restlicher Limette garnieren.
Kokos-Joghurt-Schnitten
Zutaten für ca. 20 Stücke:
200 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
1 ½ Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
4 Eier
50 ml Milch
500 g Mini-Bountys
1 Dose Mandarinen (480 g)
2 Bananen
300 g Quark
500 g Joghurt
12 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
100 g Kokosraspel
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, 150 g Zucker, Mehl, ½ Päckchen Vanillezucker, Backpulver, Eier, Milch mischen, auf Backblech 30 Minuten backen. Backrahmen um den erkalteten Boden stellen. Bounty-Riegel, ¾ der Mandarinen auflegen. Bananen zerdrücken, mit Quark, Joghurt, restlichen Zucker, restlichen Vanillezucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, einrühren. Sahne steif schlagen, unterheben, aufstreichen. Ca. 4 Stunden kühlen. Rahmen entfernen, Kuchen mit gerösteten Kokosraspeln, Mandarinen verzieren.
Pro Stück 375 kcal/1567 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Kernige Muffins mit Früchtecreme
Zutaten für 12 Stück:
Für den Teig:
4 Eier
125 g brauner Zucker
50 ml Wasser
100 ml Rapsöl (kalt gepresst)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
75 g geriebene Mandeln
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren
2 Aprikosen
Für die Früchtecreme:
300 g Frischkäse
1 Becher Joghurt (150 g)
Zitronensaft
150 g Himbeere
1 Essl. Honig
1 Essl. Speisestärke
2 Pfirsiche
125 g Himbeeren
125 g Johannisbeeren
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung:
Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Anschliessend Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Johannisbeeren und die gewürfelten Aprikosen unterheben. Die Masse in einer gefetteten Muffin-Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins auf ein Teiggitter stürzen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Joghurt, dem Honig, Himbeeren, Speisestärke und der restlichen Zitronenschale verrühren und abschmecken. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Himbeeren und den abgezupften Johannisbeeren unterheben.
Pro Muffin 340 kcal.
Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce
Zutaten für 8 Stücke:
4 Eigelb
200 g Zucker
3 Eiweiss
75 g Mehl
25 g flüssige Butter
4 Essl. Himbeerkonfitüre
6 Blatt Gelatine
400 ml Joghurt
abgeriebene Schale einer Zitrone
200 ml Sahne
Butter für die Form
400 g Himbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Eigelb mit 75 g Zucker cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen. Mit dem Mehl unter die Eicreme heben. Die Butter unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen. Abkühlen lassen, Papier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, aufrollen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliches Eigelb mit 75 g Zucker verquirlen. Joghurt, Zitronenschale, Gelatine unterziehen. Ca. 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuitrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine gebutterte Schüssel damit auskleiden. Creme einfüllen. Mindestens 60 Minuten kühlen, stürzen. Himbeeren verlesen, mit restlichem Zucker pürieren. Charlotte auf der Sauce anrichten.
Pro Stück ca. 300 kcal.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Frischkäsetorte „Birne-Schoko“
Zutaten für ca. 12 Stücke:
150 g Löffelbiskuits
125 g Butter
5 Essl. Kakao-Getränkepulver (z.B. Kaba)
600 g Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia)
300 g Joghurt
3 Essl. Zitronensaft
1 Packung klarere Tortenguss
75 g Zucker
150 ml Wasser
250 g Birnenstücke (Dose)
Zubereitung:
Die Biskuits in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz zerbröseln. Butter zerlassen, mit Bröseln und Kakaopulver mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Frischkäse mit Joghurt sowie Zitronensaft glatt rühren. Tortenguss, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Unter die Käsecreme ziehen. ¼ der Creme auf dem Tortenboden verteilen. Birnen abtropfen lassen und darauf geben. Mit der restlichen Creme bedecken. Die Oberfläche glatt streichen. Die Frischkäsetorte etwa 180 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Pro Portion ca. 320 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Erdbeer-Blitz-Torte
Zutaten:
200 g Hafertaler
100 g Butter
250 g Erdbeeren
400 g Philadelphia Frischkäse
200 g Joghurt
3 Essl. Zitronensaft
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
100 ml Erdbeersirup
1 Päckchen Tortenguss klar
250 g Erdbeeren
25 g gehackte Pistazien
einige Blättchen Zitronenmelisse
Zubereitung:
Stelle die Springform (22 cm Durchmesser) auf die Tortenplatte. Gib die Hafertaler in eine Gefriertüte und zerreibe die Taler mit den Händen zu Bröseln. Gib die Brösel mit der Butter in eine Schüssel und verknete beides gründlich mit den Händen. Verteile den Keks-Butterteig flach in der Springform und stelle die Tortenplatte anschliessend in den Kühlschrank. Wasche die Erdbeeren unter fliessendem Wasser und drehe die Blütenstiele heraus. Schneide die Erdbeeren in 1 cm grosse Würfel. Gib den Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel und verrühre alles gründlich mit dem Handrührgerät. Gib den Erdbeersirup mit dem Tortenguss in einen Topf. Verrühre beides gründlich mit dem Schneebesen. Erhitze dann den Sirup unter ständigem Rühren und lass ihn einige Minuten köcheln. Lass diese Masse kurz abkühlen und rühre sie dann mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse. Hebe mit einem Teigschaber alle Erdbeerwürfel bis auf 2 Esslöffel unter die Quarkmasse und verteile die Masse gleichmässig über dem Keks-Butterteig. Stelle die Form für 3 Stunden in den Kühlschrank. Löse den Kuchen mit einem Messer vorsichtig von der Springform. Verziere die Torte mit den restlichen Erdbeerwürfeln, den Pistazien und den Zitronenmelisseblättchen.
„Muntermacher“
Zutaten für 1 Portion:
1 Banane
1 Orange
1 Essl. Rosinen
5 Essl. Kölln Haferkleie Flocken
1 Essl. gehackte Haselnüsse
1 Teel. Honig
150 g Joghurt (1,5 % Fett)
Zubereitung:
Banane und Orange schälen, kleinschneiden, mit gewaschenen Rosinen, Kölln Haferkleie Flocken, gehackten Haselnüssen und Honig mischen. Joghurt darübergeben und unterrühren.
Pro Portion 420 kcal/1758 kJ.
Erdbeer-Joghurt-Müsli
Zutaten für 1 Portion:
150 g Erdbeeren
4 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie
1 Essl. gehackte Haselnüsse
1 Essl. Sanddornsaft
150 g Joghurt (1,5 % Fett)
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder vierteln. Kölln Haferfleks mit Kleie, Haselnüsse und Sanddornsaft zugeben. Mit Joghurt mischen und mit Zitronensaft abschmecken.
Pro Portion 290 kcal/1210 kJ.
Apfel-Kiwi-Müsli
Zutaten für 1 Portion:
½ Apfel
½ Birne
1 Kiwi
4 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie
1 Essl. gehackte Mandeln
1 Teel. Honig
150 g Joghurt (1,5 % Fett)
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Kiwi schälen. Apfel und Birne schälen, halbieren und entkernen. Das gesamte Obst kleinschneiden. Mit Kölln Haferfleks mit Kleie, gehackten Mandeln und Honig mischen. Joghurt darübergeben und mit Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.
Pro Portion 382 kcal/1595 kJ.
Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce
Zutaten:
Für das Gratin:
Butter zum Einfetten
120 g Kokosnusszwieback
500 g Rhabarber
1 Prise Salz
5 gestrichene Essl. Rohrohrzucker
1 Baby-Ananas
3 Eier
1 Prise Salz
2 Essl. Ahornsirup
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 g Sahnequark
1 walnuss grosses Stück Ingwer
Für die Sauce:
500 g Erdbeeren
Saft einer ½ Orange
100 g Joghurt
50 ml Granatapfelsirup
Zubereitung:
Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zwieback in 1 cm grosse Stücke brechen und die Hälfte des Zwiebacks in die Form legen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und dann mit braunem Zucker bestreuen. Babyananas schälen und mit Strunk in 1 cm grosse Stücke schneiden. Eier trennen, Eigelb mit Sirup und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss mit Salz nicht zu steif schlagen. Ingwer schälen und fein reiben, strohige Pflanzenfasern nicht mit verwenden. Eigelb, Ingwer und Quark verrühren. Eiweiss mit dem Spatel unterheben. Rhabarber und Ananas mischen, über den Zwieback geben. Die Hälfte der Quarkmasse darüber verteilen. Die zweite Hälfte Zwieback auf die Masse legen und die restliche Masse darauf glatt streichen. Erdbeeren waschen, entstielen, mit dem Saft der Orange pürieren. Joghurt unterheben und mit Sirup abschmecken.
Pro Portion 290 kcal.
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