Thai-Suppe

 

Zutaten für 4-5 Portionen:

 

30 g Ingwer

2 Zitronengrashalme

1 rote Chili

3-4 Essl. Öl

1-2 Essl. rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

800 ml Hühnerbrühe

40 g geröstete Erdnüsse

Fleisch von 20 kleinen Jakobsmuscheln

4 Teel. Limettensaft

einige Zweige Thai-Basilikum oder Basilikum

Zubereitung:

 

Ingwer schälen, fein schneiden. Zitronengras flachdrücken. Chili entkernen. Ingwer, Zitronengras und Chili in 2 Esslöffel Öl etwa 1 Minute anschwitzen. Currypaste dazugeben, kurz mit anschwitzen. Kokosmilch dazugeben, aufkochen. Mit der Brühe auffüllen, 10 Minuten kochen. Erdnüsse hacken. Muscheln leicht salzen und im restlichen sehr heissen Öl von jeder Seite maximal 40 Sekunden braten. Suppe durch ein Sieb giessen. Mit den Muscheln in vier tiefe Teller geben, Erdnüsse darüber streuen. Je 1 Teelöffel Limettensaft über jede Portion träufeln, mit Basilikum garnieren.

Pro Portion ca. 290 kcal/1210 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.