Latte Macchiato-Torte

Zutaten für 12 Stücke:

Für den Biskuitteig:

6 Eier
180 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Essl. kaltes Wasser
150 g Mehl (Type 405)
2 Teel. Backpulver
4 Essl. Backkakao

Für die Füllung:

400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
200 g Schmand
100 g Zucker
4 Blatt Gelatine
2 Essl. Mandelsirup
1 Essl. Backkakao
3 Teel. Instant-Kaffeepulver

Für die Dekoration:

200 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Für den Teig Eier trennen und Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser cremig-weiss aufschlagen. Eiweiss steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren und Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Schmand mit Zucker verrühren und Sahne unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, 2 Esslöffel Creme damit verrühren und unter die restliche Creme mischen. Creme halbieren, eine Hälfte mit Mandelsirup verfeinern, unter die zweite Hälfte Kakao und Kaffeepulver mischen. Mandelcreme auf den unteren Biskuitboden streichen, mit zweitem Boden abdecken, Kaffeecreme darauf verteilen und mit drittem Biskuitboden abdecken. Kuvertüre schmelzen und Torte damit überziehen.