Schlagwort: Ingwer

Kochstudio · Süsser Obst-Garten

Süsser Obst-Garten

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Süsser Obst-Garten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Trockenpflaumen (entsteint)

etwas Cognac oder Weinbrand

300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

2 Kiwis

2 Pfirsiche oder Nektarinen

1 kleines Stück Ingwerwurzel

½ Bund Minze

Saft von 2 Limonen

 

Zubereitung:

 

Die Trockenpflaumen in Cognac oder Weinbrand einlegen. Himbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Pfirsiche oder Nektarinen waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Bis auf die Trockenpflaumen die Früchte auf 4 Tellern anrichten. Ingwer fein würfeln. Limonensaft mit dem Ingwer und der Minze verrühren. Gleichmässig über die Früchte träufeln, mindestens 30 Minuten kühl stellen. Dann die abgetropften Trockenpflaumen auf den Tellern verteilen, Minzeblättchen dazu dekorieren. Sofort servieren.

Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Sahnige Schoko-Mousse

Sahnige Schoko-Mousse

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Sahnige Schoko-Mousse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Sahne

100 g Nuss-Nougat-Creme

1 Essl. + 1 Teel. kandierter Ingwer

2-3 Teel. Kakao

Waffelröllchen

 

Zubereitung:

 

Sahne und Nuss-Nougat-Creme unter Rühren in einem Topf erwärmen, bis die Creme in der Sahne geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. 1 Esslöffel kandierten Ingwer fein hacken. Nuss-Nougat-Sahne mit den Besen des Handrührgerätes steif schlagen, Ingwer unterheben und die Creme in Gläser füllen. Mit Kakao bestäuben. Restlichen Ingwer in feine Streifen schneiden und über die Mousse streuen. Mit Waffelröllchen verzieren.

Pro Portion 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

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rhabarber-gratin mit erdbeersauce (dessert)

Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

 

Zutaten:

 

Für das Gratin:

 

Butter zum Einfetten

120 g Kokosnusszwieback

500 g Rhabarber

1 Prise Salz

5 gestrichene Essl. Rohrohrzucker

1 Baby-Ananas

3 Eier

1 Prise Salz

2 Essl. Ahornsirup

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 g Sahnequark

1 walnuss grosses Stück Ingwer

 

Für die Sauce:

 

500 g Erdbeeren

Saft einer ½ Orange

100 g Joghurt

50 ml Granatapfelsirup

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zwieback in 1 cm grosse Stücke brechen und die Hälfte des Zwiebacks in die Form legen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und dann mit braunem Zucker bestreuen. Babyananas schälen und mit Strunk in 1 cm grosse Stücke schneiden. Eier trennen, Eigelb mit Sirup und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss mit Salz nicht zu steif schlagen. Ingwer schälen und fein reiben, strohige Pflanzenfasern nicht mit verwenden. Eigelb, Ingwer und Quark verrühren. Eiweiss mit dem Spatel unterheben. Rhabarber und Ananas mischen, über den Zwieback geben. Die Hälfte der Quarkmasse darüber verteilen. Die zweite Hälfte Zwieback auf die Masse legen und die restliche Masse darauf glatt streichen. Erdbeeren waschen, entstielen, mit dem Saft der Orange pürieren. Joghurt unterheben und mit Sirup abschmecken.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Dessert

Rhabarber-Erdbeer-Dessert

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rhabarber-erdbeer-dessert (dessert)

Rhabarber-Erdbeer-Dessert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Rhabarber

2 Essl. Orangensaft

1 Prise Salz

1 kirschgrosses Stück Ingwer

1 Essl. Zucker

1 Prise Zimt

500 g Erdbeeren

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Erdbeeraufstrich

400 g Schafsmilch-Joghurt

2 gehäufte Essl. Kokosflocken

Zubereitung:

 

Rhabarber schälen und würfeln, mit Orangensaft, Salz und fein gehacktem, geschältem Ingwer ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Die Hälfte der Erdbeeren mit Speisestärke und Erdbeeraufstrich pürieren. Auf den Desserttellern Erdbeerwürfel verteilen, anschliessend je einen Esslöffel Rhabarber- und Erdbeer-Dessert daraufgeben. Den Joghurt mit einem Esslöffel abstechen und in die Mitte des Tellers geben.

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto · Kochstudio

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

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Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Milch

3 Essl. feines Rapsöl

1 Teel. Zucker

1 Prise Salz

4 Essl. Weizenmehl

2 Eier

100 g Sahne

2 Essl. Zucker

1 Vanillestange

1 Bund Pfefferminze

1 Essl. fein gehackten Ingwer

2 Essl. geröstete Pinienkerne

3 Essl. Puderzucker

Saft einer halben Limette

½ Tasse feines Rapsöl

Zubereitung:

 

Milch, Rapsöl, Zucker und Salz aufkochen. Mehl in einem Schwung dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Unter ständigem Rühren auf dem Herd „abbrennen“, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen. Eier nach und nach unter ständigem Rühren unter den Teig geben. Teig im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Backofen vorheizen auf 180 Grad. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 16 kleine Teigrosetten auf das Backpapier spritzen. Die Windbeutel in den Backofen geben und ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und zum Füllen aufschneiden. Sahne schlagen. Mit Zucker und ausgekratzter Vanillestange vermischen. Windbeutel füllen. Minze, Ingwer, Pinienkerne, Puderzucker, Limonensaft und Rapsöl in einen Becher geben. Mit dem Pürierstab mixen. Gefüllte Windbeutel auf Tellern anrichten und mit Pesto umträufeln.

Bratapfel nach Friesenart · Kochstudio

Bratapfel nach Friesenart

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Bratapfel nach Friesenart (Dessert)

Bratapfel nach Friesenart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 kleine Äpfel

40 g frischer Ingwer

6 Essl. Rosinen

4 getrocknete Pflaumen ohne Stein

8 getrocknete Aprikosen ohne Stein

60 g Haselnüsse

2 Teel. Zimt

8 Teel. Honig

4 Essl. Zitronensaft

Butter für die Form

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel abbrausen, trocken tupfen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Ingwer schälen, wie die  Rosinen, Pflaumen und Aprikosen fein würfeln. Die Haselnüsse hacken. Alles mit Zimt, Honig und Zitronensaft mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und mit der Masse füllen. 30-40 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Vanillesauce.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Würzquitten

Würzquitten

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Würzquitten

 

Zutaten:

 

2 kg Quitten

 

Für den Sud:

 

1000 ml Weissweinessig
1000 ml Wasser
750 g Zucker
2 Zimtstangen
2 Vanilleschoten
10 Gewürznelken
40 g Ingwer
1 Chilischote

 

Zubereitung:

 

Vanilleschoten aufschneiden und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Sud in einen Kochtopf geben. Die Quitten in Spalten schneiden und portionsweise im Sud 15 Minuten kochen. Quitten mit dem Sud in Gläser geben. Nach drei Tagen Sud abgiessen, erneut erhitzen und über die Quitten giessen.

Als Beilage zu Fleisch-Fondue, Schweinebraten und Ente.

Kochstudio · Süss-Saurer Kürbis

Süss-Saurer Kürbis

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Süss-Saurer Kürbis

 

Zutaten für 4-6 Gläser:

 

1200 g Kürbis mit festem Fleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 Stück Ingwer (5 cm)
200 ml Essig
300 g Einmachzucker
5 Sternanis
1 Teel. Koriandersamen
300 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbis schälen, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm grosse Stücke schneiden. Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Anis, Koriander und Wasser zum Kochen bringen. Kürbis in den Sud geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 5-10 Minuten bissfest kochen. Kürbisstücke aus dem Sud nehmen, in Gläser füllen. Kürbissud 5 Minuten einkochen lassen und heiss in die Gläser giessen. Verschliessen. Kühl und dunkel 1-2 Wochen durchziehen lassen.

Kochstudio · Würziges China-Huhn

Würziges China-Huhn

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Würziges China-Huhn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Hähnchen (ca. 1000 g)
30 g Ingwer
125 ml Weinessig
3 Essl. Sojasauce
weisser Pfeffer
3 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
3 Essl. Speisestärke
4 Tomaten
3 Essl. Sake (Reiswein)
300 g Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Bambusschösslinge (580 g)

 

Zubereitung:

 

Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen und trocken tupfen. Ingwer schälen und fein würfeln. Essig, Sojasauce, Pfeffer und Ingwer verrühren. Hähnchenteile in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergiessen. Ca. 180 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und trocken tupfen. Marinade beiseite stellen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Hähnchenteile in Speisestärke wenden und mit Knoblauch anbraten. Tomaten waschen, putzen, achteln und mit anschmoren. Mit Sake und Marinade ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten schmoren. Gemüse putzen, waschen, Bambus abtropfen lassen. Alles in feine Streifen schneiden. Hähnchen aus dem Topf nehmen, Sauce durch ein Sieb giessen. Gemüse in der Sauce ca. 5 Minuten garen und mit den Hähnchenteilen auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 470 kcal/1980 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Thai-Wassermelonensalat mit Schafskäse

Thai-Wassermelonensalat mit Schafskäse

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Thai-Wassermelonensalat mit Schafskäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

¼ Wassermelone

2 Hand voll Koriandergrün

2 Hand voll Rucola

1 Bund Radieschen

2 Hand voll Minze

1 daumengrosses Stück Ingwer

1 rote Chilischote

1 gelbe Chilischote

1 grüne Chilischote

2 Essl. Sojasauce

6 Essl. Olivenöl

1 Teel. Sesamöl

Saft von 3-4 Limetten

Meersalz

schwarzer Pfeffer

2 Essl. Sonnenblumenkerne

gut 100 g Feta-Käse

Zubereitung:

 

Melonenfruchtfleisch würfeln. Mit Korianderblättchen, Rucola, in feine Scheiben geschnittene Radieschen und Minzblättchen vermischen. Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden und den Ingwer reiben. Für das Dressing Ingwer, Chilis, Sojasauce, Oliven- und Sesamöl vermischen, so viel Limettensaft zufügen, dass eine sämige Sauce entsteht. Salzen, pfeffern. Sonnenblumenkerne anwärmen, grob zerstossen. Salat sofort mit dem Dressing vermischen, auf Teller verteilen und mit Sonnenblumenkernen und Feta bestreuen.

Pro Person 300 kcal/1260 kJ.