Schlagwort: Ingwer

Kochstudio · Lamm-Apfel-Gulasch

Lamm-Apfel-Gulasch

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Lamm-Apfel-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g mageres Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
Saft von 2 Zitronen
2 Essl. Tannenhonig
3-4 Essl. Öl
750 ml klare Brühe (Instant)
1 Stück (ca. 15 g) frischer Ingwer
Salz
weisser Pfeffer
2 säuerliche Äpfel
4 Essl. dunkler Saucenbinder
Melisse

Zubereitung:

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Zitronensaft, bis auf 1 Esslöffel, und 1 Esslöffel Honig verrühren. Lammfleisch darin zugedeckt ca. 120 Minuten durchziehen lassen. Fleisch gut abtropfen lassen und in heissem Öl portionsweise anbraten. Mit Brühe ablöschen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gulasch mit Ingwer, restlichem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Saucenbinder unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Melisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Schweinehackfleisch im Netz

Schweinehackfleisch im Netz

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Schweinehackfleisch im Netz

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Netze:

3 Eier
1 Teel. Sojasauce
½ Teel. Sesamöl
ca. 1 cm Ingwerwurzel

Für die Füllung:

100 g mageres Schweinefleisch
½ Teel. fein gehackter Knoblauch
½ Teel. fein gehackter Ingwer
½ Teel. Sesamöl
1 Frühlingszwiebel
½ rote Paprikaschote
1 Essl. neutrales Öl
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Fischsauce
½ Teel. Zucker
Salz
Pfeffer
1 Essl. Sherry oder Reiswein
Minze oder Koriandergrün zum Garnieren.

Zubereitung:

Für die Netze die Eier mit Sojasauce und Sesamöl verquirlen und durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schälen, grob zerkleinern und durch eine Knoblauchpresse zu den Eiern drücken. Falls die Knolle recht faserig ist, bleiben die Fasern zurück, es gelangt nur der Saft in die Eiermischung. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen und das Eiergemisch in dünnem Strahl so hineinfliessen lassen, dass ein feines Netz entsteht – das geht am besten, indem man es in einen kleinen Plastikbeutel füllt, dem man eine Ecke kappt. Eiernetz stocken lassen, bis es ganz fest geworden ist, vorsichtig aus der Pfanne heben, auf einem Teller beiseite stellen. Nacheinander 3 weitere Netze zubereiten. Für die Füllung das Fleisch mit dem Messer ganz fein hacken. Mit Knoblauch, Ingwer und Sesamöl marinieren. Frühlingszwiebeln fein hacken. Der Paprikaschote mit dem Kartoffelschäler dünn die Haut abschneiden, ihr Fleisch ganz fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in der Pfanne erhitzen, zuerst das Fleisch darin auf starker Hitze pfannenrühren, dann nacheinander die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten hinzufügen. Mit Soja- und Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Sherry oder Wein würzen. Die Füllung noch einmal 30 Sekunden pfannenrühren, dann in die vorbereiteten Eiernetze verteilen, diese zu Röllchen aufwickeln und auf einer Platte hübsch anrichten. Mit Minze- oder Korianderblättern schmücken.

 

Kochstudio · Punsch

Punsch

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Punsch

Zutaten für 2 Punschgläser:

1 Beutel Honigbuschtee oder arabischer Gewürztee von Bad Heilbrunner
1 kirschgrosses Stück Ingwerwurzel
1 Tasse Wasser
1 Tasse Kombucha
2 Essl. Zitronensaft
etwas Honig

Zubereitung:

Tee und Ingwer mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit übrigen Zutaten mischen und geniessen.

 

Kaffee mit Gewürzschaum · Kochstudio

Kaffee mit Gewürzschaum

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Kaffee mit Gewürzschaum

Zutaten für 6 Portionen:

1 Teel. Koriandersamen
2 Kardamomkapseln
1 nussgrosses Stück Ingwer
3 Essl. Zucker
250 ml Milch
Muskatnuss
4 frische Espressos

Zubereitung:

Koriander und Kardamom im Mörser zerstossen. Ingwer in Scheiben schneiden, mit dem Zucker in der Milch aufkochen und Muskatnuss darüber reiben. Milch abseihen, dann aufschäumen und mit dem Espresso in Schalen servieren.

 

Kochstudio · Marinierte Entenbrust vom Grill

Marinierte Entenbrust vom Grill

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Marinierte Entenbrust vom Grill

Zutaten für 3 Portionen:

1 Teel. Paprika
¼ Teel. gemahlener Ingwer
etwas Zimt
etwas Muskat
Kräutersalz
2 Essl. Rotwein
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Honig
2 Essl. Öl
3 Entenbrustfilets (à 250 g)

Zubereitung:

Für die Marinade alle angegebenen Zutaten verrühren. Die Entenbrustfilets darin wenden und liegenlassen; zugedeckt über Nacht (24 Stunden) marinieren lassen. Dann die Entenbrust trocken tupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem gut durchgeglühten Grill (oder in der Grillpfanne) von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten grillen.

Als Beilage empfiehlt sich Weintrauben-Salat und Baguette.

Knuspriges Ingwerhähnchen · Kochstudio

Knuspriges Ingwerhähnchen

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Knuspriges Ingwerhähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
80 g weiche Butter
½ unbehandelte Zitrone
1 Teel. gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)

Zubereitung:

Ingwer sowie Knoblauch schälen. Butter in eine kleine Schüssel geben, Ingwer hineinreiben, Knoblauch dazupressen. Zitrone abbrausen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Alles mit Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig zwischen Haut und Fleisch fahren. 2/3 der Ingwerbutter hineingeben. Die Haut mit einem Holzspiesschen feststecken. Schenkel in eine flache, feuerfeste Form legen, restliche Ingwerbutter darüber verteilen. Im Backofen in etwa 40 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begiessen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste · Kochstudio

Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste

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Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
500 g tiefgekühlter Blattspinat
Salz
Pfeffer
1 walnussgrosses Stück Ingwer
170 g Butter
1 Essl. Öl
200 ml Hühnerbrühe (Instant)
170 g Sesam
1 Essl. dunkle Sojasauce
1 Essl. Honig
Schnittlauch
Salbei

Zubereitung:

Filets abbrausen, trocken tupfen. Spinat auftauen, abtropfen lassen, salzen, pfeffern. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben teilen. Filets mit Ingwer und Spinat belegen, aufrollen, fixieren. 1 Esslöffel Butter und Öl erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Brühe angiessen, zugedeckt 20 Minuten köcheln. 1 Teelöffel Sesam und Sojasauce unterziehen, 10 Minuten garen. Für die Sesamkruste übrige Butter schmelzen, restlichen Sesam und Honig unterrühren. Zu einer dicken Paste einköcheln lassen. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden, auf jede etwas Sesamkruste geben. Mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch, Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich grüner Spargel und Mango.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Hähnchen mit Orangenkruste · Kochstudio

Hähnchen mit Orangenkruste

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Hähnchen mit Orangenkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (1200 g)
200 g Orangenmarmelade
2 cl Orangenlikör
1 Stück Ingwer
1 Zitrone (unbehandelt)
gemahlene Nelken
Muskat
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Orangenmarmelade mit dem Orangenlikör, fein geriebenem Ingwer, geriebener Zitronenschale und den Gewürzen verrühren. Das Hähnchen halbieren, auf der Hautseite mit der Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf einem Rost (Schale unterstellen) bei 220 Grad ca. 40 Minuten braten. Während des Garvorgangs immer wieder mit der Mischung bestreichen.

Pro Portion ca. 431 kcal/1809 kJ.

Hähnchen mit Kokossauce · Kochstudio

Hähnchen mit Kokossauce

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Hähnchen mit Kokossauce

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander oder Petersilie
1 rote Paprikaschote
400 g Brokkoli
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück frischer Ingwer
2 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Sesamöl
2 Essl. Honig
Asia-Jodsalz
frisch gemahlenen Pfeffer
2 Essl. Sojasauce
1 Teel. rote Currypaste
1 kleine Tasse Wasser
1-2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Koriander oder Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Paprikaschote und Brokkoli putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Knoblauchzehen abziehen, den Ingwer schälen und beides fein hacken. Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden. Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Hähnchen mit Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Mit Honig und etwas Salz sowie Pfeffer würzen. Goldbraun gebratenes Fleisch aus dem Wok nehmen. Nun das Gemüse anbraten. Etwas Sojasauce und wenig Currypaste (scharf!) zugeben. Jetzt Wasser mit Gemüsebrühe und der Kokosmilch mischen und zugiessen. Mit geschlossenem Deckel etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken. Erdnüsse und Hähnchenbruststücke zugeben. Mit gehackten Koriander oder Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis.

Pro Portion 510 kcal/2040 kJ.

Kochstudio · Schoko-Ingwer-Plätzchen

Schoko-Ingwer-Plätzchen

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Schoko-Ingwer-Plätzchen

Zutaten für ca. 40 Stück:

150 g weisse Schokolade
1 kleines Stück frischer Ingwer
1 Essl. Pistazienkerne
300 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
½ -1 Teel. gemahlener Anis
½ -1 Teel. gemahlener Ingwer
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange
180 g Butter
ca. 40 Pistazienkerne zum Verzieren
2 Essl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

50 g Schokolade hacken, restliche Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Ingwer schälen und auf einer Haushaltsreibe reiben. 1 Esslöffel Pistazienkerne fein hacken. Mehl, Vanillezucker, ¼ – ½ Teelöffel Anis und Ingwer, geriebenen Ingwer, Orangenschale, gehackte Pistazien und gehackte Schokolade in einer Schüssel mischen. Flüssige Schokolade und Butter in Würfeln zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts durcharbeiten, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 60 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und etwas flach drücken. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit je 1 Pistazie verzieren. Im Backofen bei 180 Grad 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puderzucker, das übrige Ingwerpulver und Anis mischen und die Plätzchen damit leicht bestäuben.