Lachs mit Meerrettichschaum überbacken

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Stück frischer Lachs (à 80 g)

Fischfond

100 g Hollandaise

125 ml geschlagene Sahne

1 Essl. Meerrettich

Salz

 

Zubereitung:

 

Die gesalzenen Lachsstücke in etwas Fischfond dämpfen und in eine vorgewärmte feuerfeste Form geben. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter den Meerrettich unterheben, und dann die Hollandaise vorsichtig beigeben. Diese Mousseline über den Lachs nappieren und in einem sehr! heissen Grill kurz überbacken.