Schlagwort: Himbeergeist

Himbeer-Mango-Torte · Kochstudio

Himbeer-Mango-Torte

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himbeer-mango-torte (kuchen)

Himbeer-Mango-Torte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

4 Eier

260 g Zucker

¼ Teel. Vanillezucker

1 Prise Salz

40 g Speisestärke

80 g Mehl

15 g Kakao

2 cl Himbeergeist

2 kleine Mangos

250 g Himbeeren

10 Blatt weisse Gelatine

500 g Schichtkäse

250 g Mascarpone

150 g Vollmilchjoghurt

4 cl Eierlikör

550 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier mit 120 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Speisestärke, Mehl, Kakao darübersieben, unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen, ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, nach 10 Minuten stürzen, auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden, beide Hälften mit Himbeergeist beträufeln. Unteren Boden auf Kuchenplatte legen, mit Formrand umschliessen. Mangos schälen, Frucht vom Stein schneiden. 1 ½ Mangos würfeln, Himbeeren verlesen. Gelatine einweichen. Käse mit Mascarpone, 100 g Zucker, Joghurt, Eierlikör verrühren. Gelatine auflösen, unterrühren. Masse ca. 30 Minuten kühlen. 200 ml Sahne steif schlagen, unterheben, Hälfte der Creme in Form füllen, Mangowürfel und Hälfte Himbeeren daraufgeben. Rest Creme aufstreichen, Boden auflegen. 4 Stunde kühlen. Restliche Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen, Torte damit einstreichen. Mit Mango und Himbeeren garnieren.

Pro Stück ca. 220 kcal.

 

Himbeer-Kuppeltorte · Kochstudio

Himbeer-Kuppeltorte

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himbeer-kuppeltorte (kuchen)

Himbeer-Kuppeltorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

24 Löffelbiskuits

Saft einer Zitrone

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Himbeeren

2 Eiweiss

50 g Zucker

125 ml Sahne

2 Essl. Himbeergeist

750 g Magerquark

 

Zubereitung:

 

Die Hälfte der Biskuits mit Zitronensaft beträufeln. Eine Schüssel bzw. Kuppelform (20 cm Durchmesser) damit auskleiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren verlesen, vorsichtig abbrausen, 250 g pürieren und durch ein Sieb streichen. Eiweiss zu Schnee schlagen, bis die Masse schnittfest ist, dabei den Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Himbeergeist erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Quark mit Fruchtmark, Gelatine verrühren. Eischnee, Sahne unterziehen. 5 Esslöffel der Masse beiseite stellen. Den Rest mit den übrigen Früchten mischen. Einige Beeren zum Garnieren aufbewahren. Creme in die Form füllen, mit restlichen Biskuits belegen. Mindestens 180 Minuten kühlen. Torte stürzen, mit beiseite gestellter Creme, übrigen Himbeeren dekorieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Himbeerkuchen · Kochstudio

Himbeerkuchen

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Himbeerkuchen

 

Zutaten:

 

150 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

50 g Butter

50 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Butter

200 g frische Himbeeren

80 g Zucker

30 g Paniermehl

2 Eigelb

2 Essl. Zucker

1 Essl. Butter

200 g gemahlene Mandeln

1 Essl. Himbeergeist

2 Eiweiss

Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Ei, Salz, Butter, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig in der Grösse einer Springform von 22 cm Durchmesser ausrollen, in die mit Butter ausgefettete Form legen und am Rand etwas hoch drücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Himbeeren verlesen und die schönsten Früchte für die Garnitur beiseite stellen. Die anderen Früchte mit Zucker bestreuen. Den fertigen Kuchenboden mit Paniermehl ausstreuen, und die gezuckerten Himbeeren darauf verteilen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und zum Eischaum geben. Gemahlene Mandeln sowie Himbeergeist untermischen. Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Über die Himbeeren verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad nochmals 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Himbeeren garnieren.

Erfrischendes Himbeer-Vanille-Herz · Kochstudio

Erfrischendes Himbeer-Vanille-Herz

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Erfrischendes Himbeer-Vanille-Herz

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

1 fertiger Tortenboden (aus der Bäckerei)

Für die Füllung und Deko:

50 g Erdbeermarmelade

350 g Himbeeren (tiefgekühlt)

170 g Lindenhonig

11 Blatt Gelatine

2 cl Himbeergeist

250 g Frischkäse

600 ml Sahne

50 g Haselnusskrokant

Zubereitung:

 

Einen Tortenring um den Boden stellen. Mit Marmelade bestreichen und einen kleinen Herzrahmen in den Tortenring setzen. 200 g Himbeeren mit 50 g Honig erhitzen, 3 Blatt gewässerte, ausgedrückte Gelatine i, Himbeermus auflösen, in den Herzrahmen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Restlichen Honig und Himbeergeist erwärmen, die restliche Gelatine darin auflösen. Frischkäse darunter rühren, die geschlagene Sahne unterheben. Den Herzrahmen vom Himbeermus lösen, die Honigcreme einfüllen und im Kühlschrank – am besten über Nacht – auskühlen lassen. Tortenring abnehmen, mit restlichen Himbeeren belegen und mit Haselnusskrokant bestreuen.

Pro Stück 298 kcal/1278 kJ.

Zubereitungszeit 50 Minuten.

Kochstudio · Vanillepudding mit Himbeeren

Vanillepudding mit Himbeeren

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Vanillepudding mit Himbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

80 g Speisestärke

600 ml Milch

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

50 g Zucker

2 Eigelb

3 Essl. Eierlikör

200 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Essl. Mandelblättchen

600 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Essl. Himbeergeist

Minze zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Stärke mit 5 Esslöffel Milch verrühren. Restliche Milch mit herausgeschabtem Vanillemark und  -schote aufkochen, 3 Minuten köcheln. Schote entfernen. Salz, Zucker zufügen. Stärke einrühren, nochmals kurz aufkochen. Eigelbe mit Eierlikör verquirlen, unter den Pudding ziehen und etwas abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Masse heben. 4 Puddingförmchen kalt ausspülen, mit der Creme füllen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Himbeeren mit Himbeergeist kurz erhitzen. Pudding auf Teller stürzen und die Beeren dazu anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Minze garnieren.

Pro Portion 360 kcal.

Kochstudio · Marzipancreme auf Schokoladentaler

Marzipancreme auf Schokoladentaler

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Marzipancreme auf Schokoladentaler

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Blatt Gelatine

500 ml Sahne

150 g Marzipanrohmasse

2 Eigelb

70 g Zucker

1 Essl. Mandellikör

1 Eiweiss

200 g tiefgekühlte Himbeeren

1 Essl. Puderzucker

1 Essl. Himbeergeist

4 grosse Schokoladentaler

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Sahne in einem Topf erhitzen. Marzipan hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eigelbe mit Zucker und Mandellikör cremig rühren, unter die Marzipanrohmasse heben, abkühlen lassen. Restliche Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Wenn die Marzipanrohmasse zu gelieren beginnt, beides nacheinander unterheben. Masse in 4 Kranzförmchen füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Himbeeren auftauen lassen, mit Puderzucker und Schnaps pürieren, durch ein Sieb streichen. Creme auf die Schokoladentaler stürzen. Mit der Himbeersauce anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Kochstudio · Lycheebällchen mit Himbeermark

Lycheebällchen mit Himbeermark

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Lycheebällchen mit Himbeermark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

200 g Zucker

125 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

40 g Butter

1 kleine Dose Lychees (425 ml)

250 g tiefgefrorene Himbeeren

40 ml Himbeergeist

1 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Crème fraîche

1500 ml Fritieröl

2 Essl. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Esslöffel Zucker in der Milch auflösen. Mehl, Salz, Ei, Butter verrühren. Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Lychees abtropfen lassen. Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und mit einem Glas 12 Kreise ausstechen. Auf jeden Teigfladen 1 Lychee geben, zu Bällchen formen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Himbeeren auftauen lassen. Mit Schnaps, Zucker, Vanillezucker und Crème fraîche pürieren. Öl erhitzen, die Lycheebällchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Restlichen Zucker mit Zimt mischen, die noch warmen Bällchen darin wenden. Mit dem Himbeermark servieren.

Pro Portion ca. 830 kcal.

Fruchtiges Eissoufflé · Kochstudio

Fruchtiges Eissoufflé

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Fruchtiges Eissoufflé

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blatt weisse Gelatine

200 g rote Johannisbeeren

3 Essl. Himbeergeist

3 Eier

60 g Zucker

150 ml Sahne

4 Schoko-Mint-Täfelchen

Zubereitung:

 

4 kleine Souffléförmchen (8-10 cm Durchmesser) mit Pergamentstreifen umwickeln, so dass diese oben 5 cm über den Rand stehen. Gelatine einweichen. Beeren abbrausen, von den Rispen streifen. Hälfte beiseite stellen. Rest mit Himbeergeist erhitzen, passieren. Gelatine darin auflösen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Beerenpüree unterheben. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen, mit den restlichen Beeren unter die Masse ziehen, Förmchen bis zur Hälfte mit der Creme füllen, Mint-Täfelchen hineinlegen. Restliche Creme über den Rand der Form hinaus einfüllen, 180-240 Minuten frosten. Pergamentstreifen entfernen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Erdbeer-Charlotte · Kochstudio

Erdbeer-Charlotte

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Erdbeer-Charlotte

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g frische Erdbeeren

3 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Milch

6 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

12-16 Löffelbiskuits

4 Essl. Himbeergeist (für Kinder Orangensaft)

Zubereitung:

 

Erdbeeren putzen, 200 g sehr schöne kleine Beeren beiseite legen. Übrige Beeren mit dem Pürierstab pürieren. Eier trennen, Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, mit Vanillezucker und Milch verrühren. Im heissen Wasser so lange rühren, bis die Creme dicklich wird. Im kalten Wasserbad etwas abkühlen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Creme auflösen. Erdbeerpüree nach und nach unterziehen. Masse kalt stellen. Löffelbiskuits mit Himbeergeist oder Saft beträufeln, eine Form mit geraden, glatten Seiten damit auslegen (es gibt spezielle Charlotteformen). Beginnt die Creme zu gelieren, Eiweiss mit restlichem Zucker zu Schnee und die Sahne steif schlagen. Zunächst Sahne, dann Schnee unter die Creme ziehen. In die ausgelegte Form giessen, kalt stellen. Nach 6 Stunden kann man die Charlotte stürzen. Mit übrigen Erdbeeren verzieren.

Champagner-Sorbet · Kochstudio

Champagner-Sorbet

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Champagner-Sorbet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Zucker

250 ml Wasser

6 Essl. Zitronensaft

20 ml Himbeergeist

2 Teel. Rosenwasser

500 ml Champagner

Zubereitung:

 

Den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Den Sirup leicht einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Den Zitronensaft durch ein feines Sieb giessen und unter den Sirup rühren. Dann Himbeergeist, Rosenwasser und Champagner unterziehen. Das Ganze in eine Metallschüssel geben und im Tiefkühlfach etwa 5 Stunden frosten. Dabei die Masse jede Stunde mit einer Gabel kräftig umrühren, damit sich keine grossen Eiskristalle bilden. Das Sorbet zum Servieren in dekorative Gläser füllen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 360 kcal.