Schlagwort: Himbeeren

Kochstudio · Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

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schokoladenmuffins mit mango-himbeercreme (kuchen)

Schokoladenmuffins mit Mango-Himbeercreme

Zutaten für 6 Portionen:

3 Essl. Nussknackermischung (50 g)
100 g Lindt Excellence
3 Eier
1 Essl. Honig
Salz
2 Essl. Wasser
3 Essl. Weizenmehl Typ 1050
½ Teel. Weinsteinbackpulver
1 Essl. abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zum Tränken:

Saft von 2 Orangen

Als Beilage:

300 g tiefgekühlte Himbeeren
Fruchtfleisch von 1 Mango
1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Nüsse und Schokolade grob hacken. Eier mit Honig, Vanillezucker, Salz und heissem Wasser cremig schlagen. Schokolade, Nüsse, Mehl, Backpulver und Orangenschale per Spatel unterheben. Masse in 6 ausgefettete Muffinförmchen geben, 20 Minuten bei 175 Grad Innentemperatur mit Umluft backen. Machen Sie die Garprobe mit einem Holzstäbchen: Wenn nichts am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins gut. Das Fruchtfleisch der Mango so weit als möglich vom Kern schneiden und die Schale wegschneiden. Mangofruchtfleisch und Himbeerfruchtfleisch separat pürieren und mit Vanillezucker abschmecken. Die Muffins ca. 2 Stunden vor dem Servieren mit Orangensaft beträufeln.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Savarin mit Früchten

Savarin mit Früchten

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Savarin mit Früchten

Zutaten für 8 Portionen:

250 g Mehl
20 g Hefe
3 Essl. lauwarme Milch
100 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
60 g weiche Butter
Öl zum Einfetten
125 ml frisch gepresster Orangensaft
4 cl Orangenlikör (Cointreau, Grand Marnier)
4 Essl. Mirabellen (Glas)
2 Scheiben Ananas (Dose)
4 Pfirsichhälften (Dose)
2 frische Kiwifrüchte
100 g tiefgefrorene Himbeeren
1 Becher Sahne (200 g)
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröseln und mit Milch, 1 Esslöffel Zucker und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die Eier, das Salz und die in Flöckchen geschnittene Butter zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig weiterkneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Eine Savarin- oder Reisringform dünn mit Öl einpinseln, den Teig hineinfüllen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Orangensaft mit dem Zucker mischen und langsam erwärmen bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Saft abkühlen lassen und mit dem Orangenlikör mischen. Den Savarin aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und die Oberfläche mit einem Zahnstocher oder einer Gabel mehrmals einstechen. Nach und nach den Orangensaft darüber träufeln, bis er ganz vom Teig aufgesogen ist. Ananas und Pfirsiche würfeln, Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Himbeeren auftauen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und mit den Früchten vermischen. Den Savarin auf einer Platte anrichten und mit der Sahne füllen. Bei Tisch wie einen Kuchen aufschneiden.

Pro Portion ca. 415 kcal/1735 kJ.

Kochstudio · Rotkäppchen-Torte

Rotkäppchen-Torte

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rotkäppchen-torte (kuchen)

Rotkäppchen-Torte

Zutaten für ca. 10 Stücke:

1 Wiener Boden (Fertigprodukt)
125 g Himbeeren
250 g Frischkäse
400 ml Sahne
1 Essl. Zitronensaft
5 Blatt Gelatine
250 g gemischte Waldbeeren (Walderdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren)
Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

Biskuitboden in eine Tortenring oder eine Springform (24 cm Durchmesser) einpassen. Die Himbeeren verlesen, im Mixer pürieren. Frischkäse mit 50 Milliliter Sahne, Zitronensaft und dem Beerenpüree cremig rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Sahne steif schlagen. Ausgedrückte Gelatine in einem Topf mit etwas Wasser vorsichtig erwärmen, bis sie sich auflöst. Mit der Frischkäsemasse verrühren und die Sahne unterheben. Creme auf den Biskuitboden streichen und 180-240 Minuten durchkühlen lassen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen. Waldbeeren verlesen, abbrausen und die Torte damit belegen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce · Kochstudio

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

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joghurt-charlotte mit himbeersauce (kuchen)

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

4 Eigelb

200 g Zucker

3 Eiweiss

75 g Mehl

25 g flüssige Butter

4 Essl. Himbeerkonfitüre

6 Blatt Gelatine

400 ml Joghurt

abgeriebene Schale einer Zitrone

200 ml Sahne

Butter für die Form

400 g Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Eigelb mit 75 g Zucker cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen. Mit dem Mehl unter die Eicreme heben. Die Butter unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen. Abkühlen lassen, Papier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, aufrollen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliches Eigelb mit 75 g Zucker verquirlen. Joghurt, Zitronenschale, Gelatine unterziehen. Ca. 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuitrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine gebutterte Schüssel damit auskleiden. Creme einfüllen. Mindestens 60 Minuten kühlen, stürzen. Himbeeren verlesen, mit restlichem Zucker pürieren. Charlotte auf der Sauce anrichten.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Himbeer-Mango-Torte · Kochstudio

Himbeer-Mango-Torte

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himbeer-mango-torte (kuchen)

Himbeer-Mango-Torte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

4 Eier

260 g Zucker

¼ Teel. Vanillezucker

1 Prise Salz

40 g Speisestärke

80 g Mehl

15 g Kakao

2 cl Himbeergeist

2 kleine Mangos

250 g Himbeeren

10 Blatt weisse Gelatine

500 g Schichtkäse

250 g Mascarpone

150 g Vollmilchjoghurt

4 cl Eierlikör

550 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier mit 120 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Speisestärke, Mehl, Kakao darübersieben, unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen, ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, nach 10 Minuten stürzen, auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden, beide Hälften mit Himbeergeist beträufeln. Unteren Boden auf Kuchenplatte legen, mit Formrand umschliessen. Mangos schälen, Frucht vom Stein schneiden. 1 ½ Mangos würfeln, Himbeeren verlesen. Gelatine einweichen. Käse mit Mascarpone, 100 g Zucker, Joghurt, Eierlikör verrühren. Gelatine auflösen, unterrühren. Masse ca. 30 Minuten kühlen. 200 ml Sahne steif schlagen, unterheben, Hälfte der Creme in Form füllen, Mangowürfel und Hälfte Himbeeren daraufgeben. Rest Creme aufstreichen, Boden auflegen. 4 Stunde kühlen. Restliche Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen, Torte damit einstreichen. Mit Mango und Himbeeren garnieren.

Pro Stück ca. 220 kcal.

 

Himbeerlebkuchen · Kochstudio

Himbeerlebkuchen

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Himbeerlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

150 g tiefgekühlte Himbeeren

7 Eiweiss

350 g Zucker

350 g mit Schale gemahlene Mandeln

25 g Speisestärke

100 g feingewürfeltes Orangeat

1 Teel. Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Prise gemahlener Muskat

 

Für die Glasur:

 

200 g Puderzucker

3 Essl. Himbeersirup

 

Zubereitung:

 

Himbeeren auftauen. Eiweiss mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Himbeeren im Mixer pürieren, mit  Mandeln, Speisestärke, Orangeat und Gewürzen verrühren. Eischnee darauf geben und unterheben. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-160 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Lebkuchen stürzen, Papier abziehen, Kuchen vorsichtig wieder umdrehen und noch warm mit einem scharfen Messer in 6 x 6 cm grosse Stücke schneiden, diese nochmals diagonal durchschneiden. Für die Glasur Puderzucker mit Himbeersirup verrühren. Den abgekühlten Lebkuchen damit garnieren.

Himbeer-Kuppeltorte · Kochstudio

Himbeer-Kuppeltorte

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himbeer-kuppeltorte (kuchen)

Himbeer-Kuppeltorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

24 Löffelbiskuits

Saft einer Zitrone

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Himbeeren

2 Eiweiss

50 g Zucker

125 ml Sahne

2 Essl. Himbeergeist

750 g Magerquark

 

Zubereitung:

 

Die Hälfte der Biskuits mit Zitronensaft beträufeln. Eine Schüssel bzw. Kuppelform (20 cm Durchmesser) damit auskleiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren verlesen, vorsichtig abbrausen, 250 g pürieren und durch ein Sieb streichen. Eiweiss zu Schnee schlagen, bis die Masse schnittfest ist, dabei den Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Himbeergeist erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Quark mit Fruchtmark, Gelatine verrühren. Eischnee, Sahne unterziehen. 5 Esslöffel der Masse beiseite stellen. Den Rest mit den übrigen Früchten mischen. Einige Beeren zum Garnieren aufbewahren. Creme in die Form füllen, mit restlichen Biskuits belegen. Mindestens 180 Minuten kühlen. Torte stürzen, mit beiseite gestellter Creme, übrigen Himbeeren dekorieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Himbeerkuchen · Kochstudio

Himbeerkuchen

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Himbeerkuchen

 

Zutaten:

 

150 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

50 g Butter

50 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Butter

200 g frische Himbeeren

80 g Zucker

30 g Paniermehl

2 Eigelb

2 Essl. Zucker

1 Essl. Butter

200 g gemahlene Mandeln

1 Essl. Himbeergeist

2 Eiweiss

Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Ei, Salz, Butter, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig in der Grösse einer Springform von 22 cm Durchmesser ausrollen, in die mit Butter ausgefettete Form legen und am Rand etwas hoch drücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Himbeeren verlesen und die schönsten Früchte für die Garnitur beiseite stellen. Die anderen Früchte mit Zucker bestreuen. Den fertigen Kuchenboden mit Paniermehl ausstreuen, und die gezuckerten Himbeeren darauf verteilen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und zum Eischaum geben. Gemahlene Mandeln sowie Himbeergeist untermischen. Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Über die Himbeeren verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad nochmals 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Himbeeren garnieren.

Himbeerherz · Kochstudio

Himbeerherz

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Himbeerherz

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

2 Eier

90 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

1 Teel. Backpulver

Für die Creme:

 

8 Blatt Gelatine

300 g tiefgefrorene Himbeeren

100 g Zucker

300 g Crème fraîche

300 ml Sahne

Ausserdem:

 

Herzform (1500 ml)

200 g Löffelbiskuits

2 Essl. Puderzucker

150 g tiefgefrorene Himbeeren

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Boden der Herzform fetten. Eier mit Zucker, Salz ca. 10 Minuten verrühren. Mehl, Backpulver darüber sieben, unterheben. Masse in die Form füllen und 25-30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Gelatine einweichen. Beeren auftauen, mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Crème fraîche verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterziehen, sobald die Masse zu gelieren beginnt. Herz waagerecht halbieren. Mit 1/3 der Creme füllen, mit dem Rest überziehen. Löffelbiskuits mit Puderzucker bestäuben, an den Rand setzen. 60 Minuten kühlen. Vorm Servieren die tiefgefrorenen Beeren auflegen.

Pro Stück ca. 260 kcal.

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand · Kochstudio

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand

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himbeer-erdbeer-torte mit kokosrand (kuchen)

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

500 g Erdbeeren

500 g Himbeeren

2 Essl. Zitronensaft

125 g Zucker

150 g Sahnejoghurt

4 Blatt weisse Gelatine

4 Blatt rote Gelatine

450 ml Sahne

1 Wiener Boden (vom Bäcker)

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen heller Tortenguss

250 ml roter Johannisbeersaft

50 g geröstete Kokosraspel

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, putzen. Die Hälfte würfeln, den Rest in Scheiben schneiden. Himbeeren putzen, 350 g durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft, 65 g Zucker, Joghurt verrühren. Gelatine in Wasser einweichen, auflösen, unterziehen. Creme kühlen. Wenn sie zu gelieren beginnt, 200 Milliliter Sahne steif schlagen, mit den Erdbeerwürfeln unterziehen. Biskuit waagerecht halbieren, beide Böden mit Creme bestreichen, aufeinandersetzen und kalt stellen. Restliche Sahne mit Sahnesteif, 20 g Zucker steif schlagen. Ein Kreuz auf die Torte spritzen. Beeren dazwischensetzen. Guss mit Saft, übrigem Zucker zubereiten, darüber träufeln. Kokosraspel an den Rand drücken.

Pro Stück ca. 290 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.