heisses Wasser – Connys-Kochstudio

Edles Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel
500 g Karotten
300 g grüne Bohnen
375 g Brokkoli
375 ml heisses Wasser
750 g Rinderfilet
1 Teel. Senf
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 g Butterschmalz
20 g Butter oder Margarine
Salz
125 ml Wasser
1-2 Essl. Portwein
1 Teel. Speisestärke
Alufolie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln. Karotten putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen und waschen, die dicken Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch abspülen, trocken tupfen, rundherum mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filet von allen Seiten darin anbraten. Danach weitere 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze braten. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Karotten und Bohnen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und heisses Wasser angiessen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Brokkoli 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Filet aus der Pfanne nehmen, salzen, in Alufolie einschlagen und kurz ruhen lassen. Bratensatz mit Wasser und Portwein ablöschen, zum Kochen bringen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen, in die heisse Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet in Scheiben schneiden und mit Gemüse auf einer Platte anrichten. Sauce dazureichen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffel-Rösti oder Kroketten.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Braten mit Kräuterkruste

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef
2-3 Essl. Keimöl
1 Teel. Salz
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
1 Essl. Kräuter der Provence
400 ml heisses Wasser
3-4 Essl. Bratensauce aus der Tube
125 ml Sahne
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Fettschicht vom Roastbeef rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht das Fleisch einschneiden. Keimöl, Salz und Pfeffer verrühren, das Roastbeef damit rundherum bestreichen und mit den Kräutern einreiben. Mit der Fettseite nach oben auf einen Bratrost legen. Fettpfanne auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schieben und etwas Wasser angiessen. Bratrost auf die Fettpfanne setzen und das Fleisch ca. 45 Minuten braten, nach Bedarf etwas warmes Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen, in Alufolie einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit etwas heissem Wasser lösen und in einen Topf giessen. Heisses Wasser auffüllen und aufkochen. Bratensauce und Sahne einrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce dazugeben.