Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Pinienkerne

8 Scheiben Frühstücksspeck

etwas Zitronensaft

4 Heilbuttfilets (à 160 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Olivenöl

1 Radicchio (etwa 350 g)

2 Essl. Aceto Balsamico

1 Teel. Zucker

16 kleine Weissbrotscheiben

1 Knoblauchzehe

grobes Salz

Zubereitung:

 

Zu Beginn die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Heilbuttfilets mit Zitrone beträufeln. Nun die Speckscheiben halbieren, in der gleichen Pfanne knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Esslöffel Olivenöl zum Bratfett geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, die Blätter waschen, abtropfen und in breite Streifen schneiden. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Speck warm stellen. Den Radicchio in den Bratensatz geben, salzen, pfeffern und mit dem Zucker würzen. Das Gemüse zusammenfallen lassen, mit dem Aceto Balsamico abschmecken und 3-4 Minuten dünsten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Weissbrotscheiben beidseitig darin rösten, herausnehmen und mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben. Dann etwas grobes Salz darüber streuen. Zum Servieren den Radicchio auf Teller verteilen, die Pinienkerne darüber streuen und die Heilbuttfilets darauf anrichten. Mit den Speckscheiben garnieren und mit den Weissbrotscheiben servieren.