Heilbuttfilet – Connys-Kochstudio

Marinierte Heilbuttsteaks

Zutaten für 4 Portionen:

1 unbehandelte Limette

50 ml Olivenöl

4 Stücke Heilbuttfilet (à ca. 160 g)

½ Bund Thymian

8 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Limette heiss waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Olivenöl mit Limettenschale und –saft sorgfältig verrühren und in eine flache Schale geben. Die Heilbuttsteaks kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Limetten-Marinade legen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Thymian in Stücke zupfen, wie die Lorbeerblätter auf die Fischstücke legen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Steaks auf dem geölten Grillrost mit etwas Abstand zur Glut je Seite 3-4 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 240 kcal.

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 25 Minuten.

Heilbutt in Hummersauce

Zutaten für 1 Portion:

200 g Heilbuttfilet

1 Teel. Zitronensaft

1 Zucchini

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

Salz

Zitronenpfeffer

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. Butter oder Margarine

1Essl. Hummer-Saucen- und Suppenpulver

5 Essl. Wasser

3 Essl. Sahne

3-4 Essl. frisch gepresster Orangensaft

Petersilie

Orangenscheibe

Zubereitung:

Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zucchini putzen, waschen und mit dem Sparschäler in lange, breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heissen Öl kurz andünsten. Fisch und Zucchini zufügen, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten zugedeckt dünsten. Herausheben und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Das Fett in dem Fisch-Gemüsefond schmelzen lassen. Inzwischen Saucenpulver, Wasser und Sahne verrühren und unter Rühren in dem Fond aufkochen. Mit Orangensaft abschmecken. Mit Petersilie und Orangenscheibe garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 640 kcal/2670 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.