Schlagwort: Hefe

Bauern-Baguette · Kochstudio

Bauern-Baguette

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bauern-baguette (brot)

Bauern-Baguette

 

Zutaten für 4 Stück:

 

1300 g Weizenmehl (Type 1050)

50 g Roggenmehl

20 g Maismehl

1 Würfel Hefe

1 Teel. Honig

700 ml kaltes Wasser

1 Essl. Salz

Zubereitung:

 

Alle Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Hefe und den Honig im Wasser auflösen und zufügen. Alles gut verrühren, dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich durcharbeiten. Salz über den Teig streuen, nochmals durchkneten. Bei 25 Grad etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig in vier Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen. Teigstücke ausrollen, zu Streifen zusammenklappen und mit der Hand rund rollen. Backblech leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Die vorgeformten Stangen darauf legen. Etwa 90 Minuten gehen lassen, dabei nicht zudecken. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einritzen und 30-40 Minuten backen. Nach 10 Minuten etwa 40 Milliliter Wasser in die Fettpfanne giessen, damit sich im Backofen Dampf entwickeln kann.

Pro Stück ca. 1175 kcal.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

Badisches Winzerbrot · Kochstudio

Badisches Winzerbrot

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badisches winzerbrot (brot)

Badisches Winzerbrot

 

Zutaten für 1 Brot:

 

500 g Grünkernmehl

250 g Weizenvollkornmehl

30 g Hefe

1 Essl. Zucker

100 ml Wasser

2 Zwiebeln

30 g Butter

1 Essl. Salz

2 Teel. Kümmelsamen

2 Teel. Koriandersamen

¼ Teel. gemahlenen Pfeffer

¼ Teel. gemahlenen Muskat

200 ml Sauerrahm

Zubereitung:

 

Mehl mischen. Hefe zerbröckeln, mit 50 g Mehl, Zucker, Wasser verrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen. Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte in Ringe schneiden, beiseite legen. Den Rest hacken und in Butter glasig dünsten. Vorteig mit übrigem Mehl, Salz, Gewürzen, Sauerrahm und Zwiebelwürfeln verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. 90 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten, zur Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, Zwiebelringe aufdrücken. Weitere 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schale mit Wasser hineinstellen. Brot mit Backpapier bedeckt 20 Minuten backen. Dann ohne Papier 80 Minuten bei 190 Grad backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Insgesamt ca. 3070 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Schwedische Lussekatter

Schwedische Lussekatter

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schwedische lussekatter (ausländisch)

Schwedische „Lussekatter“

 

Zutaten für 12-24 Stücke:

 

500 g Mehl

½ Würfel Hefe

1 Teel. Zucker

4 Essl. lauwarmes Wasser

250 ml lauwarme Milch

50 g weiche Butter

1 Teel. Salz

50 g Rosinen

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, den Zucker darüber streuen und beides mit etwas Mehl vom Rand sowie lauwarmen Wasser verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Milch, Butter, Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abermals 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion dritteln, jedes Stück zu einem ca. 20 cm langen Strang formen, die Enden zu Kringeln legen, z.B. zu einem verkehrten „S“. Nach Wunsch je 2 beliebig zusammenfügen. Mit Rosinen verzieren, auf ein gefettetes Backblech setzen. 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die „Lussekatter“ mit verquirltem Eigelb bestreichen, 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 200 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

Kochstudio · Pizza mit Sardellen und Schinken

Pizza mit Sardellen und Schinken

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Pizza mit Sardellen und Schinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

100 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Zucker

Salz

4 Tomaten

2 Zwiebeln

150 g gekochter Schinken

8 Sardellenfilets in Salzlake

6 eingelegte Peperoni

3 Essl. schwarze Oliven

50 g geriebener Parmesan

1 Teel. Oregano

 

Zubereitung:

 

Hefe in eine Schale bröckeln, in 4 Esslöffel Milch auflösen. Mit 2 Esslöffel Mehl, Zucker verrühren, zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit restlichem Mehl, übriger Milch, Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen. Tomaten abbrausen, vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Spalten teilen. Den Schinken in Streifen schneiden. Sardellen, Peperoni trocken tupfen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig halbieren, jeweils rund ausrollen, beide Böden auf ein mit Backpapier ausgelegtes  Blech geben. Mit Tomaten, Zwiebeln, Schinken, Sardellen, Peperoni, Oliven belegen. Mit Parmesan, Oregano bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Kochstudio · Pizza Margherita

Pizza Margherita

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pizza margherita (ausländisch)

Pizza Margherita

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

225 g Mehl

1 Prise Zucker

Salz

15 g frische Hefe

100 ml lauwarmes Wasser

4 Essl. Öl

300 g passierte Tomaten

Pfeffer

2 Essl. italienische Kräuter

3 grosse Tomaten

250 g Mozzarella-Käse

100 g frisch geriebener Parmesan-Käse

Basilikum und Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

 

Mehl, Zucker und Salz mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Hefemischung und 2 Esslöffel Öl zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel italienischen Kräutern würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Teig durchkneten und halbieren. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu 2 runden Pizzen (Durchmesser ca. 26 cm) ausrollen, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Passierte Tomaten darauf streichen. Mit Tomaten und Mozzarella belegen. Mit restlichen Kräuter und Parmesan bestreuen. Rest Öl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Basilikum und Thymian abzupfen. Pizzen damit bestreuen.

Pro Portion 530 kcal/2230 kJ.

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 1 Stunde.

Kochstudio · Pizza alla Napolitana

Pizza alla Napolitana

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Pizza alla Napolitana

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

400 g Weizenmehl

20 g Hefe

250 ml Wasser

1 Teel. Salz

2 Essl. Olivenöl

Für den Belag:

 

2 Essl. Olivenöl

2 Teel. Ubena Kräuter in Öl Knoblauch-Feinwürzmittel

2 Teel. Ubena Kräuter in Öl Oregano-Feinwürzmittel

400 g Tomaten

weisser Pfeffer

100 g Salami in Scheiben

1 kleine Dose Artischockenherzen

10 Oliven

1 Essl. Kapern

350 g Mozzarella

50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, zerbröckelte Hefe mit etwas lauwarmen Wasser und Mehl zu einem Vorteig verrühren, 30 Minuten gehen lassen. Mit den übrigen Teigzutaten zu einem glatten Hefeteig kneten und 40-60 Minuten gehen lassen. Danach auf einem geölten Backblech ausrollen. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Ubena Kräuter in Öl Knoblauch und Oregano sowie die enthäuteten, gewürfelten Tomaten zufügen und kurz dünsten. Die Masse mit Pfeffer würzen, leicht salzen und auf die Teigplatte streichen. Mit den restlichen Zutaten belegen und Olivenöl aufträufeln. Die Pizza 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220-240 Grad backen.

Kochstudio · Piroggen mit Quark-Kartoffel-Füllung

Piroggen mit Quark-Kartoffel-Füllung

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piroggen mit quark-kartoffel-füllung (ausländisch)

Piroggen mit Quark-Kartoffel-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

25 g Hefe

400 g Mehl

2 Eier

1 Essl. Zucker

1 Prise Salz

500 g Kartoffeln

400 g Quark

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

2 Karotten

2 Essl. gehackte gemischte Kräuter

Pfeffer

Zubereitung:

 

Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen. Mehl, 1 Ei, Zucker, Salz in eine Schüssel geben, Hefe-Milch zufügen und alles verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten garen. Abgiessen, pellen, zerdrücken und mit dem Quark mischen. Zwiebel abziehen, hacken und im Öl dünsten. Karotten schälen, raspeln, mit Zwiebel, Kräutern, Salz, Pfeffer, Kartoffelmasse vermengen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig ausrollen, Kreise (8 cm Durchmesser) ausstechen, je 1 Esslöffel Füllung in die Mitte setzen. 1 Ei trennen, Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Kreise zusammenklappen, andrücken. Piroggen 15 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Eigelb bepinseln, 15-20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Mini-Pizzas mit zweierlei Belag

Mini-Pizzas mit zweierlei Belag

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Mini-Pizzas mit zweierlei Belag

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

375 g Mehl

½ Würfel Hefe

1 Prise Zucker

4 Essl. Öl

½ Teel. Salz

250 ml warmes Wasser

3 Karotten

2 Zucchini

4 Tomaten

1 Stange Lauch

Pfeffer

1 grosse Dose Schältomaten

250 g Mozzarella

150 g Gorgonzola

2 Essl. Sonnenblumenkerne

grob gemahlenen Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mehl, Hefe, Zucker, 3 Esslöffel Öl, Salz, Wasser verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Gemüse putzen, waschen, in Scheiben bzw. Ringe teilen. Karotten, Lauch im restlichen Öl andünsten, würzen. Dosentomaten hacken, salzen und pfeffern. Mozzarella und Gorgonzola klein schneiden. Teig durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. In zwölf Portionen teilen, jede zu einem etwa ½ cm dicken Kreis ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Tomatenmasse bestreichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Je sechs Pizzas mit Lauch, Karotten, Gorgonzola, Sonnenblumenkernen bzw. Zucchini, Tomaten, Mozzarella, Pfeffer belegen. 15-20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kürbispizza · Kochstudio

Kürbispizza

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Kürbispizza

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Pellkartoffeln vom Vortag

300 g Dinkelvollkornmehl

7 Essl. Olivenöl

1 Teel. Zucker

1 Teel. getrockneter Thymian

1 gehäufter Teel. Salz

1 Würfel Hefe

 

Für den Belag:

 

200 ml Pomito Tomatensugo

200 g Kürbis (Hokkaido)

100 g Champignons

1 Teel. Thymian

1 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

Salz

125 g Mozzarella

4 getrocknete Tomaten

1 handvoll Basilikumblättchen oder einen 1 Essl. getrockneten Basilikum

1 Teel. Öl fürs Backblech

 

Zubereitung:

 

Drücke die geschälten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse. Verknete die Kartoffelmasse von Hand mit den übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Hefe. Die Hefe wird mit 3 Esslöffel lauwarmen Wasser verrührt, man gibt sie zum Teig und knetet alles zu einem glatten geschmeidigen Teig durch. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Den Kürbis mit der Schale in 1 cm grosse Stücke würfeln oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Geputzte Champignons mit dem Küchenpinsel von Erdresten befreien, in Scheiben schneiden. Thymian mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischen. Mozzarella und getrocknete Tomaten fein würfeln. Öle das Backblech mit dem Küchenpinsel ein, rolle den Teig direkt darauf aus oder ziehe ihn mit den Händen auseinander. Schiebe den Teig auf der untersten Schiene in den Backofen und lasse ihn 15 Minuten mit Umluft backen. Nach dem Backen sticht man den Boden ca. 10-mal mit einer Gabel ein und verteilt anschliessend mit einem Esslöffel den Sugo darüber. Kürbis und Champignons gleichmässig darüber streuen, mit dem gewürzten Knoblauchöl beträufeln und mit Mozzarella- und Tomatenwürfel bestreuen. Pizza weitere 10 Minuten backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 275 kcal.

Kochstudio · Kräuter-Kuchen à la Provencale

Kräuter-Kuchen à la Provencale

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Kräuter-Kuchen à la Provencale

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

1 Würfel Hefe

500 g Mehl

1 Teel. Zucker

1 Teel. Salz

3 Teel. Maggi Würzmischung 7

250 ml lauwarme Milch

100 g Butter

3 Eier

12 grüne und gefüllte Oliven

 

Zubereitung:

 

Hefe zerkleinern und mit Mehl, Zucker, Salz, Maggi Würzmischung 7, Milch, Butter (Zimmertemperatur) und Eiern in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Oliven zugeben. Teig nochmals gut durchkneten. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform füllen. Im nicht vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

Pro Portion 325 kcal/1363 kJ.