Schlagwort: Hefe

Kochstudio · Würzige Müslibrötchen

Würzige Müslibrötchen

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würzige müslibrötchen (brot)

Würzige Müslibrötchen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

400 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe

5-6 Essl. lauwarmes Wasser

2 Essl. Rübensirup

5 Korianderkörner

½ Teel. Zimt

250 g Sauerrahm

1 Ei

½ Teel. Salz

100 g kernige Müslimischung

1 Eigelb

20 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, Wasser, etwas Mehl sowie 1 Esslöffel Sirup verrühren. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Koriander zerstossen. Mit Zimt, Sauerrahm, Ei, übrigem Sirup, Salz und Müslimischung zum Vorteig geben. Gut verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Ein Backblech fetten. Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen. Diese in 12 Stücke schneiden und zu ovalen Brötchen formen. Auf das Backblech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Haselnüsse darüber streuen, leicht andrücken. Die Brötchen 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Brötchen in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 190 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Vollkornbrot

Vollkornbrot

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Vollkornbrot

 

Zutaten für 1 Brot:

 

500 g Weizenmehl Typ 1050

250 g Roggenschrot

250 g Weizenschrot

100 g Leinsamen

100 g Sesam

150 g Sonnenblumenkerne

175 g Rübenkraut

1000 ml Buttermilch

3 Würfel Hefe

1 ½ Essl. Salz

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in die auf 30 Grad erhitzte Buttermilch einrühren. Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Brotform giessen und bei 150 Grad 120-150 Minuten backen.

Kochstudio · Vollkorn-Bagel

Vollkorn-Bagel

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Vollkorn-Bagel

 

Zutaten für 6 Stück:

 

20 g Hefe

1 Teel. Rohzucker

100 ml Milch

2 Essl. Weizenkeimöl

1 Eigelb

1 Teel. Salz

200 g Weizen-Vollkornmehl

1 Eiweiss

Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Öl und Eigelb zu dem Milchgemisch geben und gut verquirlen. Nun das Gemisch zum Mehl giessen. Salz beigeben und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, diesen zusammendrücken, aus der Schüssel nehmen und in gleich grosse Stücke teilen. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen. Die Teigstücke zu einer Kugel rollen, dann in der Mitte mit einem Finger ein Loch bohren und einen Ring formen. Die Ringe je Seite eine Minute im siedenden Wasser pochieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit Eiweiss bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.

Kochstudio · Sauerteigbrot

Sauerteigbrot

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Sauerteigbrot

 

Zutaten:

 

42 g frische Hefe

2 Teel. brauner Zucker

500 ml lauwarmes Wasser

150 g Kölln Haferkleie Flocken

250 g Weizenvollkornmehl

200 g Roggenvollkornmehl

1 Teel. Salz

1 Packung Fertigsauerteig (150 g)

Zubereitung:

 

Hefe mit etwas lauwarmem Wasser, braunem Zucker und etwas Mehl verrühren. An einem warmen Ort abgedeckt 5-10 Minuten gehen lassen. Kölln Haferkleie Flocken, Mehle und Salz mischen. Hefevorteig und restliches Wasser zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Sauerteig hinzufügen, kräftig durchkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brotform geben. Abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 70-80 Minuten backen.

Pro Scheibe 70 kcal/300 kJ.

Kochstudio · Rustikales Vollkornbrot

Rustikales Vollkornbrot

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Rustikales Vollkornbrot

 

Zutaten:

 

700 g Weizen-Vollkornmehl

300 g Roggen-Vollkornmehl

150 g Sauerteig (1 Beutel)

1 Würfel Hefe

22 g Salz

680 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

 

Mit allen Zutaten mittels einer Küchenmaschine (Knethaken) einen glatten Teig bereiten. Knetzeit ca. 5 Minuten. Schüssel abdecken und an einem warmen Platz ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine gemehlte Tischplatte geben. In zwei gleich schwere Stücke teilen, zur Teigkugel formen und zur Brotform rollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen oder in eine Backform legen. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Vorsichtig mit Wasser oder Milch abstreichen oder mit Mehl bestreuen. Die Teigoberfläche 2-3 mal mit einem Messer flach einschneiden. In den vorgeheizten Backofen bei 230 Grad schieben und ca. 50 Minuten backen. Nach halber Backzeit Backofentemperatur auf 200 Grad zurückschalten. Zur besseren Volumenbildung: Flache Schale mit Wasser beim Backen mit in den Backofen stellen.

Kochstudio · Roggenmischbrot

Roggenmischbrot

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Roggenmischbrot

 

Zutaten:

 

350 g Roggenmehl Typ 1150

300 g Weizenmehl Typ 550

700 g Sauerteig

20 g Salz

20 g Hefe

300 ml Wasser (40 Grad warm)

1 Teel. Zucker

30 g Kümmel oder 30 g Brotgewürz oder 30 g grüner Pfeffer

150 g luftgetrockneten Schinken

 

Zubereitung:

 

Von den 300 ml Wasser 50 ml abnehmen, mit zerbröckelter Hefe, Zucker und 2 Esslöffel Mehl verrühren. Den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Für den Brotteig die beiden Mehlsorten, Salz und Brotgewürz in einer Steingutschüssel gut vermischen. Sauerteig zugeben und mit Mehlmischung bedecken. Den Hefeansatz und fast das gesamte restliche Wasser (40 Grad warm!) zugeben. Die Masse wirklich gut von Hand kneten, das restliche Wasser zwischendurch zugeben und den Teigling ruhig öfters mal mit voller Kraft auf die Arbeitsfläche werfen. Der Teig ist erst dann fertig geknetet, wenn er sich komplett von der Schüssel löst. Das kann ca. 20 Minuten dauern. Schüssel mit einem Handtuch bedecken, 30 Minuten gehen lassen. Den Teig erneut gut durchkneten. Die Oberfläche des Brotes benötigt eine gewisse Spannung damit das Brot beim Backen seine Form behält. Das erreicht man, in dem ein umgedrehtes „U“ geformt wird: Die eine Hand – beim Rechtshänder ist es die linke – soll den Teig führen. Die andere Hand zieht die Oberfläche mit dem Handballen stramm und schiebt den Teig gleichzeitig mit den Fingern in die Öffnung. Der Brotlaib wird dabei ständig gedreht. Den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Roggenmehl bemehlen, 1 Stunde zugedeckt mit einem Handtuch gehen lassen. Zwischenzeitlich 2 Tassen mit Wasser in den Backofen stellen, auf 250 Grad vorheizen. Unmittelbar vor yEinschieben des Brotes kann man den Teig an der Oberfläche einritzen. Das Backblech rasch auf mittlerer  Schiene einschieben. Alle 15 Minuten den Backofen 25 Grad runterregeln. Das Brot ist dann fertig, wenn es beim Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt (nach ca. 1 Stunde Backzeit).

 

 

Kochstudio · Laugenbrezel

Laugenbrezel

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Laugenbrezel

 

Zutaten für ca. 15 Stück:

 

40 g Hefe

1000 ml Wasser

5 g Natron

500 g Mehl

250 ml lauwarmes Wasser

1 Essl. Salz

 

Zubereitung:

 

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die aufgelöste Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Auf dem bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in 15 gleiche Stücke schneiden. Die Stücke einzeln weiter ausrollen, bis sie jeweils 40 cm lang sind. Dann Brezeln formen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Wasser (1000 ml) mit Natron zum Kochen bringen und die gegangenen Brezeln für 30 Sekunden in das kochende Wasser legen. Dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein gefettetes, heisses Backblech legen. Mit dem groben Salz bestreuen. Im Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten backen.

 

 

Jüdische Bagel · Kochstudio

Jüdische Bagel

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Jüdische Bagel

 

Zutaten:

 

400 g Hartweizenmehl

15 g frische Hefe

250 ml Milch

40 g Butter

30 g feiner Zucker

½ Teel. Salz

1 Ei

Mohn

Sesam oder grobes Salz

 

Zubereitung:

 

Die Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen und Butter, Zucker und Salz hineingeben. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milchmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe darin auflösen und die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden. Das Eiweiss und die Hefemischung schlagen, nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teigball in einen mit Öl ausgestrichenen Plastikbeutel geben; etwa 1 Stunde an einem warmen Platz liegenlassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig in 24 Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa bleistiftlangen, fingerdicken Strang mit spitz zulaufenden Enden rollen. Aus den Strängen gleichmässige Ringe formen und die Enden fest zusammendrücken. Die Ringe auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen zu vergrössern beginnt. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und jeweils ein paar Bagel für etwa 15 Sekunden hineingeben, bis sie grösser werden und an die Oberfläche kommen. (Bei zu langem Kochen verlieren sie ihre Form; sie sollten daher rasch und vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausgehoben werden.) Die Bagel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder wenigen Salzkristallen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie braun sind. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.

Haferkleiebrötchen · Kochstudio

Haferkleiebrötchen

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Haferkleiebrötchen

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

25 g frische Hefe

1 Teel. brauner Zucker

250 ml Milch (1,5 % Fett)

125 g Kölln Haferkleie Flocken

200 g Weizenvollkornmehl

75 g Roggenvollkornmehl

1 Teel. getrockneter Schnittlauch

1 Teel. getrocknete Petersilie

½ Teel. Salz

1 Messerspitze Pfeffer

Zubereitung:

 

Hefe mit braunem Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren. An einem warmen, zugfreien Ort 5-10 Minuten gehen lassen. Kölln Haferkleie Flocken, Mehle, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen. Hefevorteig und restliche warme Milch zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort bis zur doppelten Grösse aufgehen lassen (ca. 25 Minuten). Den Teig nochmals durchkneten, Brötchen formen und auf ein Backblech legen, abgedeckt nochmals 10-15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Pro Stück 115 kcal/484 kJ.

Fladenbrot · Kochstudio

Fladenbrot

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Fladenbrot

 

Zutaten:

 

200 g Roggenmehl (Type 1150)

300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

1 Paket Hefe

1 Teel. Salz

125 g Margarin

250 ml lauwarmes Wasser

Milch oder Dosenmilch zum Bepinseln

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Backofen 5 Minuten auf 50 Grad vorheizen, ausschalten und den zugedeckten Teig im Backofen ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten, 5-10 Minuten ruhen lassen. Nochmals durchkneten, aus dem Teig einen Fladen (25 cm Durchmesser) formen. Den Fladen auf ein gefettetes Backblech legen, nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Mit Milch oder Dosenmilch bepinseln. Im Backofen bei 180-200 Grad 30-35 Minuten backen.

2818 kcal/11806 kJ.