Schlagwort: Hefe

Kochstudio · Quarkschnecken mit Aprikosen

Quarkschnecken mit Aprikosen

cmays01Kommentar hinterlassen

quarkschnecken mit aprikosen (kuchen)

Quarkschnecken mit Aprikosen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

200 g getrocknete Aprikosen
3 Essl. Weinbrand
500 g Mehl
½ Würfel Hefe
100 g Zucker
160 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Ei
80 ml warmes Wasser
250 g Magerquark
100 g Crème double
1 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Aprikosen fein hacken und in Weinbrand einlegen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker sowie 4 Esslöffel Milch mischen. 10 Minuten gehen lassen. Mit 2 Esslöffel Zucker, übriger Milch, Butter, dem Ei und warmen Wasser verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, mit Quark, Crème, Zucker, Vanillezucker mischen. Teig ausrollen, Füllung darauf verteilen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Backblech setzen, 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Schnecken ca. 20 Minuten backen. Zitronensaft, Puderzucker verrühren, Gebäck damit bestreichen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Osterknoten mit Rosinen

Osterknoten mit Rosinen

cmays01Kommentar hinterlassen

Osterknoten mit Rosinen

Zutaten für 1 Hefeknoten (ca. 30 Scheiben):

1000 g Weizenmehl (Type 1050)
½ Teel. Salz
130 g Butter
1 Würfel Hefe
500 ml Milch
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
130 g Zucker
150 g Rosinen
Fett für das Blech
1 Eigelb
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zitronenschale und Zucker unterrühren. Zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 50 Minuten gehen lassen. Anschliessend erneut durchkneten, dabei die Rosinen untermengen. Den Teig zu einem breiten Strang formen und zu einem Knoten verschlingen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eigelb mit Sahne verquirlen und den Hefeknoten damit bestreichen. In ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Pro Scheibe ca. 190 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Osterhasenbrot

Osterhasenbrot

cmays01Kommentar hinterlassen

Osterhasenbrot

Zutaten:

500 g Mehl
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
50 Butter oder Margarine
8-10 ungeschälte Mandeln
1 Eigelb
Backpapier für das Blech

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Ei, Salz, gebröselte Hefe, lauwarme Milch und Fett mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Minuten auf 50 Grad vorheizen, ausschalten, Teig darin 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten. Die Hälfte des Teiges zu einem Hasenkörper mit Pfötchen formen. Restlichen Teig in 3 gleichgrosse Stücke teilen. Jeweils einen Kopf, 2 Pfoten und 2 Ohren daraus formen. Einzelne Teile auf dem vorbereiteten Backblech zu einem Osterhasen zusammensetzen. Mit Mandeln verzieren. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Mit Schleife verziert servieren.

Kochstudio · Osterhäschen

Osterhäschen

cmays01Kommentar hinterlassen

Osterhäschen

Zutaten für 2 grosse Hasen:

Für den Teig:

300 ml fettarme Milch
1 Würfel Hefe
500 g Weizenmehl (Type 550)
60 g Zucker
2 Eier
¼ Teel. Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Rosinen
1 Teel. Orangenschalenaroma
50 g gemahlene Mandeln
60 g Margarine
1 Ei
4 Teel. fettarme Milch
1 Essl. grob gehackte Kürbiskerne
Alufolie
Backpapier

Für die Quarkeier:

100 g Magerquark
50 g Margarine
½ Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelte Zitrone
1-2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

225 ml Milch im Topf erwärmen (nicht über 30 Grad). Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. 5 Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker zufügen, verrühren. Den Topf mit einem Tuch abdecken, Teig 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen 2 Eier mit 75 ml Milch anrühren, 5 Minuten stehen lassen, umrühren. Übriges Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker zusammen mit den gewaschenen Rosinen, Orangenschalenaroma, Mandeln und Margarine in eine Schüssel geben. Angerührte Eier und Vorteig zugeben. Alle Zutaten kräftig verkneten, Teig an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Für die Quarkeier den Quark in einem Tuch gut auspressen, mit den übrigen Zutaten verrühren. Die Masse kalt stellen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Für die Häschen den Hefeteig halbieren. Pro Hase die Teigmenge nochmals halbieren: Aus der ersten Hälfte eine grosse Kugel für den Körper formen und zwei Mini-Kugeln für die Hasenbeine. Aus der zweiten Teighälfte eine kleinere Kugel für den Kopf, ein Näschen, Hasenarme und zwei lang gestreckte Ohren formen. Teigstücke für jeden Hasen auf ein Blech legen, etwas flachdrücken, mit Wasser aneinander kleben. Die Häschen zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ei mit 4 Teelöffeln Milch anrühren, 5 Minuten stehen lassen. Häschen mit Ei bepinseln, mit Kürbiskernen bestreuen. 2 Rosinen als Augen einsetzen. Aus der Folie zwei esslöffelgrosse Eier formen. In die Mitte jedes Häschenbauches ein Aluei drücken. Häschen im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, falls nötig mit Folie abdecken. Gebäck abkühlen lassen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln aus der Quarkmasse zwei Eier formen, und anstelle der Alufolie in die Häschenbäuche setzen.

Kochstudio · Obsttorte mit Hüttenkäse

Obsttorte mit Hüttenkäse

cmays01Kommentar hinterlassen

obsttorte mit hüttenkäse (kuchen)

Obsttorte mit Hüttenkäse

Zutaten:

Für den Teig:

1 Hefewürfel
1 Tasse Kombucha (entspricht etwa 150 ml)
1 Essl. Kakao
5 Essl. Rohrohrzucker
200 g Dinkelvollkornmehl
1 Teel. Zimt
1 Prise Piment
2 Eier

Für die Füllung:

400 g Gervais Hüttenkäse
1 Glas Heidelbeermarmelade von Bio Wertkost
1 Essl. Bindefix-Mittel von Bio Wertkost
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 walnussgrosses Stück Ingwer

Zum Dekorieren:

2 Nektarinen
150 g gemischte Beeren
einige Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad (175 Grad Umluft) vorheizen. Die Hefe mit Kombucha, Kakao und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Die übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem cremigen Teig rühren. 15 Minuten stehen lassen. In eine gefettete Backform mit 24 cm Durchmesser füllen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Hüttenkäse mit der Marmelade vermischen, langsam das Bindefix-Mittel einsieben und mit dem Spatel unterheben. Den Ingwer sehr fein schneiden. Die Creme mit den übrigen Zutaten abschmecken. Den ausgekühlten Teig 1 cm vom Rand entfernt einritzen und eine Mulde ausheben, so dass ein 1 cm dicker Teigboden übrig bleibt. Den ausgehobenen Teig in einer Küchenmaschine feinmahlen oder mit einem Messer feinschneiden und dann unter die Frischkäsemasse heben. Die Teigmulde mit dieser Teigmasse ausfüllen. Für eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren mit den Beeren und Nektarinen belegen, mit Vanillezucker und Zitronenmelisse bestreuen.

Pro Stück 328 kcal.

Kochstudio · Nusshörnchen

Nusshörnchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Nusshörnchen

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
50 g Löffelbiskuits
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt
Mehl
1 Eigelb
Butter

Zubereitung:

Aus Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Haselnüsse, Butter, Zucker und Marzipanrohmasse verrühren. Löffelbiskuits zerbröseln und zusammen mit dem Mark von der Vanilleschote zur Nussfüllung geben. Mit Salz und Zimt abschmecken. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und Dreiecke (10 auf 20 cm) ausschneiden. Die Füllung in die Mitte geben und die Teigspitzen mit Eigelb bestreichen. Die schmale Seite jedes Dreiecks in der Mitte einschneiden und die beiden Teigstücke schräg nach aussen über die Füllung legen. Die Hörnchen auf rollen und biegen. Ein Backblech mit Butter fetten, die Hörnchen daraufsetzen und mit Eigelb bestreichen. Kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Kochstudio · Mohnstriezel

Mohnstriezel

cmays01Kommentar hinterlassen

Mohnstriezel

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml kaltes Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
250 ml Milch
100 g Zucker
250 g gemahlenen Mohn
2 Eigelb
4 Essl. Sultaninen
1 Ei
1 Essl. kaltes Wasser

Zubereitung:

Aus Milch, kaltes Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu Plunderteig verarbeiten. Milch mit Zucker aufkochen, Mohn einstreuen, aufwallen und ausquellen lassen. Eigelb einrühren. Sultaninen hacken und unterheben. Den Plunderteig teilen, jede Hälfte auf der Backunterlage zu einem 20 x 50 cm grossen Rechteck ausrollen und mit der Mohnfüllung bestreichen, dabei an einer Längsseite einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Ei mit kaltem Wasser verquirlen und den Rand damit bestreichen. Von der anderen Längsseite her 5 cm breit einschlagen. Das Teigpaket auf die Naht legen, in die Länge streichen, leicht flach drücken und in 8 cm breite Stücke schneiden. Mit einem Messerrücken in der Mitte eindrücken. Ein Backblech mit Butter fetten die Mohnstücke darauf setzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Lustige Osterhasen

Lustige Osterhasen

cmays01Kommentar hinterlassen

lustige osterhasen (kuchen)

Lustige Osterhasen

Zutaten für 6 Stück:

500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
180 ml lauwarme Milch
100 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
Fett für das Blech
1 Eiweiss
Mandeln
Nüsse
Rosinen
Haferflocken
Hagelzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen, 80 Milliliter Milch zugeben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Butter, Eigelben, Zitronenschale, übriger Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten, in sechs Portionen teilen. Jede zu einem Oval von ca. 20 x 10 cm ausrollen. Für die Arme Schlitze hineinritzen, für Ohren den Teig oben, für die Beine unten einschneiden. Hasen in Form zupfen und auf gefettete Backbleche setzen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Häschen mit Eiweiss bestreichen, mit Mandeln, Nüssen, Zucker etc. verzieren und 20-25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

Kochstudio · Krapfen mit Quark und Rosinen

Krapfen mit Quark und Rosinen

cmays01Kommentar hinterlassen

krapfen mit quark und rosinen (kuchen)

Krapfen mit Quark und Rosinen

Zutaten für 30 Stück:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
100 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
50 g Butter
250 g Magerquark
75 g Rosinen
1000 g Pflanzenfett zum Frittieren
Zucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Milch, 1 Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Restlichen Zucker, Butter, Quark, Rosinen zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Teig erneut durchkneten, mit 2 Esslöffel Krapfen davon abstechen. Portionsweise im Fett in 3-4 Minuten ausbacken, dabei 1-mal wenden. Die Krapfen herausheben, auf Küchenkrepp entfetten. Noch heiss in Zucker wälzen.

Pro Stück ca. 100 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

cmays01Kommentar hinterlassen

Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

Zutaten:

500 g Mehl
500 g Zucker
1 Teel. Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
150 ml Milch
2 Eier
2 Essl. Öl
2 Essl. Rum
1 Eiweiss
Aprikosenkonfitüre
750 g Kokosfett
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milch zu einem Hefeteig verarbeiten und 15 Minuten gehen lassen. Eier, Öl und Rum verquirlen, unter den Hefeteig kneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage nochmals durchkneten und fingerdick ausrollen. Mit der kleinen Rosette Kreise von ca. 6 cm ausstechen. Die Hälfte der Kreise am Rand mit Eiweiss bestreichen und in die Mitte jeweils etwas Aprikosenkonfitüre geben. Die Krapfen zusammensetzen und auf ein mit Butter gefettetes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Kokosfett in der Friteuse auf 175 Grad erhitzen und die Krapfen portionsweise unter häufigem Wenden 5-7 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.