Schlagwort: Hefe

Feldsalat mit Crespelle · Kochstudio

Feldsalat mit Crespelle

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Feldsalat mit Crespelle

Zutaten für 8 Portionen:

600 g Feldsalat

Für das Dressing:

Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Becher Sauerrahm
Pfeffer
Salz

Für die Crespelle:

150 g Dinkelvollkorn-Weizenmehl
1 Essl. Zucker
20 g frische Hefe
200 ml Buttermilch
100 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Ei
2 Essl. Rapsöl
2 Essl. gehackte Petersilie
50 g gemahlene Haselnüsse
3 Essl. Rapsöl zum Anbraten

Für die Füllung:

400 g Frischkäse
2 Essl. Wasser
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. Pinienkerne
2 geraspelte Karotten

Zubereitung:

Salat waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker bestreuen, Buttermilch lauwarm erwärmen, 3 Esslöffel davon zur Hefe geben und daraus einen Vorteig rühren. Etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig 3 Pfannkuchen backen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Wasser und den übrigen Zutaten der Füllung verrühren und die Pfannkuchen damit bestreichen und aufrollen. Salat auf 8 Tellern anrichten. Dressing darüber verteilen und die in 3 cm breite Abschnitte geschnittenen Pfannkuchenröllchen (Crespelle) auf dem Salat anrichten.

Pro Portion 297 kcal.

 

 

Kochstudio · Plunderteig-Hefeblätterteig

Plunderteig-Hefeblätterteig

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Plunderteig-Hefeblätterteig

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml kalte Milch
30 g Hefe
1 gestrichenen Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter

Zubereitung:

Wasser mit Milch mischen. Hefe hineinbröckeln und die Hefe sowie Salz und Zucker darin auflösen. Eier zugeben und verquirlen. Mehl in die Rührschüssel sieben, eine grosse Mulde in die Mitte drücken und die übrigen Zutaten hinein giessen. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Mit etwas Mehl bestäuben, verschliessen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte mit Butter belegen und drei einfache Touren (Grundrezept Blätterteig) geben. Der Teig nach der ersten und dritten Tour mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kochstudio · Pizza –Grundteig (Hefeteig)

Pizza –Grundteig (Hefeteig)

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Pizza –Grundteig (Hefeteig)

Zutaten:

400-450 g Mehl
1 gestrichener Teel. Salz
20 g frische Hefe
190 ml lauwarmes Wasser
eventuell 2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 7 Esslöffel Wasser verrühren. Etwas Mehl darüber streuen. Zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen. Den Hefeansatz, das restliche Wasser und eventuell Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach eigenem Wunsch weiterarbeiten. Bei 190 Grad ca. 45-60 Minuten backen.

 

Hefeteig · Kochstudio

Hefeteig

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Hefeteig

Zutaten für 1 Blechkuchen:

40 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
50 g Butter

Zubereitung:

Hefe in der Milch auflösen. 4 Esslöffel Mehl, 1 Prise Zucker unterrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl mit übrigem Zucker, Salz mischen. Eier, Butter in Flöckchen und Vorteig hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Weiterverarbeiten nochmals gut durchkneten. Ca. 25 Minuten backen. Hefeteig kann z.B. zu Streuselkuchen oder Gugelhupf, aber auch zu Pizza oder Gemüsekuchen verarbeitet werden.

 

Hefeteig (1) · Kochstudio

Hefeteig (1)

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Hefeteig

Zutaten:

250 ml heisse Milch
80 g Zucker
80 g weiche Butter
¼ abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
1 Würfel Hefe (42 g)
500 g Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Heisse Milch in eine grosse Rührschüssel geben und schwenken, damit sich die Schüssel erwärmt. Zucker und Butter mit dem Teigschaber darin auflösen. Abgeriebene Zitronenschale und das Ei dazugeben. Anschliessend Hefe dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz unterrühren und gut durcharbeiten. Mit Mehl bestäuben. Deckel schliessen und an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 20-30 Minuten ist der Teig gegangen.

 

Kochstudio · Zwiebel-Speck-Kuchen

Zwiebel-Speck-Kuchen

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zwiebel-speck-kuchen-kuchen

Zwiebel-Speck-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g Mehl
20 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Butter
1 Teel. Salz
1000 g Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck
3 Eier
250 g Sauerrahm
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 125 Milliliter Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Butter in der restlichen Milch schmelzen, mit Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten gründlich verkneten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebelringe zufügen und glasig dünsten. Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer sowie Kümmel verquirlen. Mit den abgekühlten Zwiebeln mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die Zwiebelmasse darauf verteilen und den Kuchen 35-40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Zwiebelkuchen (1)

Zwiebelkuchen (1)

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zwiebelkuchen-kuchen

Zwiebelkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

400 g Mehl
30 g Hefe
1 Essl. Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 Teel. Salz
2 Essl. Öl
1000 g Gemüsezwiebeln
100 g Räucherspeck
1 Essl. Butter
2 Teel. Kümmel
Pfeffer
2 Eier
2 Eigelb
200 ml Sahne
50 ml Milch

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken. Hefe dazubröckeln, mit Zucker sowie Wasser verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Öl zu einem Teig verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Speck würfeln, in der Butter anbraten. Zwiebeln hinzufügen, andünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Eier, Eigelbe, Sahne sowie Milch verquirlen. Salzen, pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen. Zwiebeln, Eiersahne darauf verteilen. 30-40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

Kochstudio · Zwetschgendatschi

Zwetschgendatschi

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Zwetschgendatschi

Zutaten:

500 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Ei
2000 g Zwetschgen
50 g Löffelbiskuits
1 Essl. Zucker
1 Teel. Zimt
2 Essl. Zucker

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Butter und Ei nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten und aufgehen lassen. Zwetschgen waschen, entsteinen, dazu die Zwetschge längs einschneiden und die Hälfte jeweils oben und unten einschneiden. Den Hefeteig auf der Backunterlage ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen kleinen Rand hochziehen. Löffelbiskuits zerbröseln und den Teig damit bestreuen. Mit den Zwetschgen schuppenförmig belegen und 10 Minuten gehen lassen. Die Zwetschgen mit Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. Zucker über den heissen Kuchen streuen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Kochstudio · Zwetschgendatschi (1)

Zwetschgendatschi (1)

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zwetschgendatschi-kuchen

Zwetschgendatschi

Zutaten für ca. 20 Stücke:

300 g Mehl
20 g Hefe
90 g Zucker
5 Essl. lauwarme Milch
40 g Butter
2 Eier
Salz
1500 g Zwetschgen
½ Teel. Zimt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker sowie die Milch mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen. Den Hefeansatz mit Butter, Eiern, Salz und 2 gehäuften Esslöffel Zucker zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Milch zufügen. 15 Minuten gehen lassen. Die Zwetschgen abbrausen, halb aufschneiden, Kerne entfernen. Früchte zipfelig einschneiden. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Dachziegelartig mit Zwetschgen belegen. Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen 25-30 Minuten backen. Zimt mit übrigem Zucker mischen. Datschi aus dem Backofen nehmen, sofort mit Zimtzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 130 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

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Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Mehl
½ Würfel Hefe
50 g Zucker
75 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Ei

Für den Belag und Streusel:

300 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
100 g Zuckerrübensirup
200 ml Sahne
200 g Mehl
125 g Butter
125 g Zucker
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker sowie der Milch darin verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann die übrigen Teigzutaten gründlich unter den Vorteig kneten und alles noch ca. 30 Minuten, ebenfalls zugedeckt, an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubten Kuchen- oder Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Für den Belag gemahlene Haselnüsse mit Eiern, Vanillepuddingpulver, Zuckerrübensirup sowie Sahne gut verrühren und auf dem Teig glatt streichen. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker sowie Zimt mit den Fingerspitzen krümelig zu Streuseln verkneten und gleichmässig auf dem Puddingguss verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 425 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.