Fein-herber Walnusskuchen

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

150 g Halbbitterkuvertüre

100 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

100 g Walnusskerne

100 g Mehl

2 Teel. Backpulver

 

Für die Garnierung:

 

300 g Halbbitterkuvertüre

100 g weisse Kuvertüre

1 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Für den Teig Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Weiche Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Walnusskerne hacken. Mit Mehl, Backpulver mischen. Buttermasse schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln einarbeiten. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Kuvertüre, Nuss-Mehl-Mischung unter die Buttermasse ziehen. Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen, 50-55 Minuten backen. Kurz in der Form ruhen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen und auskühlen lassen. Für die Garnierung Halbbitterkuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen. Kuchen damit von der Mitte aus überziehen, Guss fest werden lassen. Die weisse Kuvertüre mit einem Sparschäler hobeln. Walnusskuchen gleichmässig mit Kakaopulver bestäuben und mit den Schokoladespänen garnieren.

Pro Stück ca. 380 kcal.