Schlagwort: grüner Spargel

Kochstudio · Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

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Spargelsalat mit Blätterteigtaschen

Zutaten für 4 Portionen:

2 dicke Stangen weisser Spargel

700 g grüner Spargel

Salz

1 Prise Zucker

300 g tiefgekühlter Blätterteig

150 g tiefgekühlte grüne Bohnen

3 Tomaten

100 g Feldsalat

½ Bund Rucola

2 Essl. Weissweinessig

1 Teel. Senf

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

4 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Weisse Stangen in Salzwasser mit Zucker 15 Minuten, grüne ca. 8 Minuten garen. 100 Milliliter Kochsud beiseite stellen. Blätterteig auftauen lassen, 25 x 40 cm gross ausrollen. In 4 Rechtecke teilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Teigstücke mit je 1 weissen Spargel, die übrigen mit je 2 grünen Stangen belegen. Teig zusammenfalten, ca. 15 Minuten backen. Bohnen ca. 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Feldsalat, Rucola verlesen, waschen. Salatzutaten mit dem übrigen Spargel auf Teller verteilen. Essig, Spargelsud, Senf, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, darüber träufeln. Eier pellen, wie die Blätterteigtaschen in Scheiben teilen, auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

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Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

2 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

2 Essl. Walnussessig

300 g Grünländer Käse light

10 Cocktailtomaten

1 Beet Rucola-Keimlinge

Für das Dressing:

2 Essl. Milch

2 Essl. Dijon-Senf-Creme

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Grünen Spargel am unteren Ende schälen und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Olivenöl erwärmen, die Zwiebelröllchen und die Spargelstücke (ohne Spitzen) 3 Minuten anbraten. Anschliessend die Spargelspitzen zugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne ohne Hitze nachziehen lassen. Grünländer in 1 cm grosse Würfel schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Rucola vom Beet schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und dann abschmecken.

Pro Portion 419 kcal.

Kochstudio · Scampi-Kartoffelsalat

Scampi-Kartoffelsalat

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Scampi-Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Speisekartoffeln

300 g grüner Spargel

2 Tomaten

2 hart gekochte Eier

5 Essl. Rapsöl

8 rohe Riesen-Scampi

1 Schalotte

3 Essl. Weisswein-Essig

Salz

Pfeffer

Dillzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten, ca. 20 Minuten dämpfen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser 5-10 Minuten bissfest kochen. Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, die Haut abziehen. Das Tomatenfleisch vierteln, die Kerne herauslösen, würfeln. Kartoffeln pellrn, halbieren. Mit dem Spargel, Tomatenwürfeln und gehackten Eiern in eine Salatschüssel geben. Öl erhitzen. Scampi darin in der Schale braten, dann herausnehmen. Aus der Schale lösen, putzen und zum Salat geben. Die Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln. Im Scampi-Bratöl glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm über den Salat giessen. 30 Minuten durchziehen lassen, vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Mit Dill anrichten.

Pro Portion ca. 437 kcal/1818 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Mediterraner Grillsalat

Mediterraner Grillsalat

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Mediterraner Grillsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Aubergine

2 Zucchini

1 Fenchelknolle

250 g grüner Spargel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Glas Kapern (Abtropfgewicht 60 g)

3 eingelegte Sardellenfilets

5 Essl. Weissweinessig

1 Päckchen italienische tiefgekühlte Kräuter (25 g)

Salz

Pfeffer

Paprika (edelsüss)

6 Essl. Olivenöl

1-2 Alu-Grillschalen

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen. Aubergine und Zucchini schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Fenchel in feine Streifen schneiden. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Paprika vierteln und entkernen. Für das Dressing Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln bzw. hacken. Kapern abgiessen, Flüssigkeit auffangen. Sardellen hacken. Alles mit Essig, 1-2 Esslöffel Kapernflüssigkeit, Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Dann 4 Esslöffel Öl darunter ziehen. Das Gemüse im übrigen Öl wenden und in Grillschalen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut grillen: Spargel und Fenchel 6-8 Minuten, dann Paprika zugeben, 5-6 Minuten mitgrillen. Zuletzt Zucchini und Auberginen zufügen und in weiteren 3-4 Minuten fertig grillen. Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Dressing mischen, etwa 5 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren.

Pro Portion 190 kcal/800 kJ.

Frühlingssalat (1) · Kochstudio

Frühlingssalat (1)

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Frühlingssalat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel
1 Tasse Salzwasser
150 g Tiefkühl-Erbsen
1 Kohlrabi (150 g)
2 Frühlingszwiebeln
1 Essl. Sonnenblumenkerne
½ Teel. Senf
½ Teel. Sojasauce
Salz
Zucker
Pfeffer
4 Essl. Weinessig
4 Essl. Öl

Zubereitung:

Spargel nur am Ende schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Kohlrabi schälen, mit dem Schnitzelwerk raspeln, Frühlingszwiebel in ganz feine Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Tiefkühl-Erbsen auftauen lassen. Alle Salatzutaten locker vermischen oder getrennt auf einer Salatplatte anrichten. Die Salatzutaten gut verrühren, über den Salat giessen und kurz durchziehen lassen.

Kochstudio · Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

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lammkarree mit rosmarin zu grünem spargel (lamm)

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Lammkarree
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 kg grüner Spargel
300 g Tomaten
20 g Butter
1-2 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Backofen mit Fettfangschale auf 225 Grad vorheizen. Lammkarree mit 2 Esslöffel Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Rosmarin und gepellte Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und restlichem Öl mischen. Lammkarree zwischen den Rippen auf der Fleischseite einstechen. In jeden Einschnitt eine Messerspitze Kräutermischung drücken. Über der Fettfangschale auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten braten. Nach und nach Fond angiessen. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Tomaten kurz mitkochen. Herausnehmen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen, mit Tomaten kurz in heisser Butter schwenken. Salzen und pfeffern. Lammkarree herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Karree aufschneiden.

Als Beilage empfiehlt sich gebratene Polenta.

Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

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Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Spargel:

400 g nicht zu dicker weisser Spargel
400 g grüner Spargel
50 g Butter
1 Essl. Mehl
200 g Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Zitronensaft
2-3 Essl. heller Portwein
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Putenbrust:

5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
4 Essl. Mohn
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
2 Eier (Grösse M)
2 Essl. Sahne
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Weissen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke teilen. 1 Esslöffel Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten, er sollte nicht braun werden. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel in 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ca. 3 cm gross würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf 180 Grad erhitzen. Fleisch im heissen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.

Kochstudio · Spargel mit Hähnchenbrust

Spargel mit Hähnchenbrust

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Spargel mit Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg grüner Spargel
800 g Karotten
600 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 Teel. Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
8 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Spargel waschen (eventuell im unteren Drittel schälen) und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen und längs in Streifen schneiden. Hähnchenbrust salzen und pfeffern. Fleisch im heissen Öl ca. 8 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Gemüse ins Bratfett geben, anbraten. Brühe zugiessen, und ca. 6 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Petersilie untermischen. Mit dem Fleisch anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal/2626 kJ.

Kochstudio · Spargel-Lachs-Ragout mit Pasta

Spargel-Lachs-Ragout mit Pasta

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Spargel-Lachs-Ragout mit Pasta

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g tiefgefrorenen Lachs

400 g grüner Spargel

250 g Zuckerschoten

250 g Karotten

1 Teel. Maggi Würzmischung 4

3 Essl. Öl

Muskatnuss

500 ml Wasser

1 Doppelpackung Maggi Delikatess Feine helle Sauce Holländische Art

250 g Buitoni Penne Rigate

Zubereitung:

 

Lachs auftauen lassen. Spargel waschen, eventuell das untere Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, in Drittel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Lachs in Würfel schneiden und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. In einem Topf das Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die Lachswürfel darin anbraten. Lachs herausnehmen. Spargel und Möhren zugeben und ca. 10 Minuten andünsten. Zuckerschoten hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Mit Muskatnuss würzen. Wasser zugiessen und Maggi Delikatess Feine helle Sauce Holländische Art einrühren und aufkochen lassen. Lachswürfel dazugeben und mit heiss werden lassen. Buitoni Penne Rigate nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Pasta auf Tellern anrichten und das Spargel-Lachs-Ragout darüber geben.

Pro Portion 716 kcal/2996 kJ.

Kochstudio · Spargel auf Schollenfilet

Spargel auf Schollenfilet

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Spargel auf Schollenfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 tiefgefrorene Schollenfilets

500 g grüner Spargel

40 g Butter

4 Essl. Zitronensaft

Universalwürzmittel „Fondor Kräuter“

4 Essl. Weisswein

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Zitronen-Hollandaise „fettarm“

2 Essl. Dillspitzen

1 Essl. Frischkäse (20 % Fett i. Tr.)

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schollenfilets auftauen lassen, waschen und trocken tupfen. Spargel putzen, waschen und eventuell das untere Drittel schälen. Aluminiumfolie (25 x 30 cm) mit Butter bestreichen. Schollenfilets darauf legen. Mit Zitronensaft beträufeln. Spargel darauf verteilen. Mit Universalwürzmittel würzen. Weisswein zufügen. Die Alufolie zu Päckchen verschliessen. Die Päckchen auf ein Backblech legen und im Backofen ca. 25 Minuten garen. Für die Sauce in einen Topf das Wasser giessen. Beutelinhalt mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ½ Minute kochen. Dillspitzen und Frischkäse unterrühren. Die Spargel-Fischpäckchen mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln oder Reis.