Schlagwort: grüne Pfefferkörner

Kochstudio · Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

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Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rinderrouladen (à 150 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
8 Blätter Basilikum
2 Essl. Doppelrahm-Frischkäse „Kräuter“
200 g eingelegter Kürbis in Stückchen (Glas)
2 Essl. Keimöl
100 ml Rotwein
4-5 Essl. Kürbisflüssigkeit
125 ml Wasser
2-3 Essl. Knorr Braten Sauce extra
1 Essl. eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

Rouladen salzen und pfeffern. Basilikum fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Kürbis abtropfen lassen (die Flüssigkeit auffangen) und in kleine Würfel schneiden. Rouladen mit dem Käse bestreichen, Kürbis darauf verteilen. Fleischscheiben aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Die Rouladen im heissen Keimöl rundum anbraten. Rotwein, Kürbisflüssigkeit und Wasser angiessen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 70 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen. Schmorflüssigkeit aufkochen lassen. Braten Sauce einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Pfefferkörner unterrühren. Die Sauce zum Fleisch servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten oder Kartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Filetsteak mit gegrillten Maiskolben · Kochstudio

Filetsteak mit gegrillten Maiskolben

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filetsteak mit gegrillten maiskolben (rind)

Filetsteak mit gegrillten Maiskolben

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
4 Essl. Öl
4 Teel. grüne Pfefferkörner
4 Maiskolben (à 200 g)
8 Scheiben Kräuterbutter (à 20 g)

Zubereitung:

Die Rinderfiletsteaks kurz waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einem Esslöffel Öl von beiden Seiten kurz braten. Mit grünen Pfefferkörnern bestreuen und auf einer vorgewärmten Platte beiseite stellen. Das restliche Öl in einer Grillpfanne erhitzen, die Maiskolben darin grillen, dabei hin und wieder wenden, so dass sie gleichmässig gar werden. Über jedem jedem Maiskolben zwei Scheibchen Kräuterbutter zerschmelzen lassen und zusammen mit den Rinderfilets servieren.

Pro Portion ca. 701 kcal/2932 kJ.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

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Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Brokkoli
Salz
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 Stielkoteletts vom Lamm (à ca. 80 g)
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. grüne Pfefferkörner
250 ml trockener Rotwein
2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, in Spalten bzw. Scheiben schneiden. Koteletts abbrausen, trocken tupfen. An der Fettkante einschneiden und im Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner zufügen und kurz mitbraten. Rotwein angiessen und das Fleisch darin 5 Minuten ziehen lassen. Koteletts aus der Sauce nehmen und warm stellen. Saucenbinder einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Sauce, Brokkoli anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Königsschnitzel mit Kapernsauce · Kochstudio

Königsschnitzel mit Kapernsauce

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königsschnitzel mit kapernsauce (kalb)

Königsschnitzel mit Kapernsauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer
2 Essl. Butterschmalz
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Essl. grüne Pfefferkörner
200 ml Weisswein
300 ml Kalbsfond (Glas)
2 Zweige Rosmarin
heller Saucenbinder
125 g Crème fraîche mit Kräutern
etwas Weinbrand
100 g Kapernäpfel (Glas)

Zubereitung:

Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer würzen. In Butterschmalz ca. 4 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Im Bratfett anbraten. Pfefferkörner einrühren, mit Wein, Fond aufkochen. Mit gehacktem Rosmarin ca. 10 Minuten einköcheln. Mit Saucenbinder leicht binden, Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Mit Weinbrand aromatisieren. Kapern in der Sauce erhitzen. Zu den Schnitzeln reichen.

Pro Portion 496 kcal/2073 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (Garen ca. 14 Minuten).

 

 

Kochstudio · Mettröllchen in Pfeffer-Zwiebelsahne

Mettröllchen in Pfeffer-Zwiebelsahne

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Mettröllchen in Pfeffer-Zwiebelsahne

Zutaten für 3 Portionen:

1 Beutel Knorr Fix für Schlemmer-Geschnetzeltes
200 ml Sahne
1 Teel. grüne Pfefferkörner
400 g Schweinemett
1-2 Frühlingszwiebeln
50 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Beutelinhalt mit Sahne verrühren. Pfefferkörner zufügen und in eine flache Auflaufform giessen. Schweinemett zu 6 Röllchen formen und in die Sauce legen. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und darüber geben. Röllchen mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln und Blattsalat.

 

Hacksteaks in Pfeffersauce · Kochstudio

Hacksteaks in Pfeffersauce

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hacksteaks in pfeffersauce (hack)

Hacksteaks in Pfeffersauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
1 altbackenes Brötchen
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Teel. mittelscharfer Senf
16 ganz dünne Streifen durchwachsenen Speck
2 Essl. Öl
1 Becher Sahne
250 ml klare Brühe (Instant)
1 Essl. grüne Pfefferkörner
2-3 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel fein hacken. Hackfleisch, gut ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Handrührgerät verkneten. 8 Frikadellen formen, den Rand mit je zwei Scheiben Speck umwickeln, mit einem Hölzchen feststecken. Frikadellen in heissem Fett auf 2 von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Danach warm stellen. Bratensatz mit Sahne und Brühe ablöschen, Pfefferkörner zufügen, Saucenbinder einrühren, aufkochen, auf der ausgeschalteten Kochstelle noch etwas nachkochen lassen, gut abschmecken. Mit den Frikadellen zusammen anrichten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes al tonno

Putengeschnetzeltes al tonno

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Putengeschnetzeltes „al tonno“

 

Zutaten 4 Portionen:

 

600 g Putenbrust

3-4 Essl. Butterschmalz

Salz

Pfeffer

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

150 g Thunfisch nature (Dose)

3-4 Sardellenfilets

2 Essl. Kapern

200 ml Sahne

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

2-3 Essl. Zitronensaft

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. grüne Pfefferkörner (Glas)

 

Zubereitung:

 

Putenbrust abbrausen, trocken tupfen, in fingerdicke Streifen schneiden. Portionsweise in 2-3 Esslöffel heissem Butterschmalz goldbraun braten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Schalotten und Knoblauch pellen, fein hacken, im heissen Bratfett glasig schwitzen. Den Thunfisch abgiessen und zerpflücken. Die Sardellen kalt abbrausen, trocken tupfen, fein hacken. Beides mit Kapern unter die Schalotte mischen. Sahne, Gemüsebrühe, Zitronensaft angiessen. Kurz aufkochen lassen. Mit Stabmixer pürieren. Petersilie, grünen Pfeffer zufügen. Abschmecken, über die Putenschnitzel träufeln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln, gedünstete Erbsen und Tomaten.

Pro  Portion ca. 595 kcal/2499 kJ.

Exotisches Frucht-Chutney · Kochstudio

Exotisches Frucht-Chutney

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Exotisches Frucht-Chutney

 

Zutaten für 8-10 Portionen:

 

1 kg tiefgefrorener Exotischer Fruchtsalat

6 Essl. Zwiebelwürfel

4 Essl. Sonnenblumenöl

2 Essl. Knoblauchwürfel

2 Essl. Currypulver (mittelscharf)

100 ml Kräuteressig (5 %)

100 g Zucker

4 Essl. süss-scharfe Chilisauce

1 Teel. Salz

2 getrocknete Sternanis

3 Essl. getrocknete grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

 

Mit Öl die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze blondieren. Mit dem Currypulver bestreuen und kurz durchschwitzen. Nun alle übrigen Zutaten zufügen und einmal gut durchkochen. Die gekochte Früchtemischung auf ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Abtropfflüssigkeit in der beschichteten Pfanne stark einkochen. Nun wieder mit den Früchten mischen. Nochmals aufkochen und auskühlen lassen. Die Konsistenz soll konfitürenartig sein.