Rüblikuchen vom Blech

Zutaten für ca. 24 Stücke:

300 g Karotten
Saft von 2 Zitronen
250 g Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Eier (Grösse M)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
400 g Doppelrahm-Frischkäse
175 g Puderzucker
200 g Marzipan-Rohmasse
rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
etwas Zucker zum Bestreuen
Fett für die Fettpfanne

Zubereitung:

Karotten schälen, fein raspeln und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln. Margarine, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen, unterrühren. Karottenraspel unterheben. Fettpfanne des Backofens fetten. Teig gleichmässig darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Frischkäse, 150 g Zucker und Saft der restlichen Zitrone glatt rühren, auf den Boden streichen. Kühl stellen. Marzipan und restlichen Puderzucker verkneten. 2/3 Marzipan mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben, Mini-Karotten daraus formen. Rest Marzipan grün einfärben, Karotten damit verzieren. Kuchen in Stücke schneiden. Mit Marzipan-Karotten verzieren, mit Zucker bestreuen.

Pro Stück 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (Wartzeit ca. 60 Minuten).