Schlagwort: grobes Salz

Kochstudio · Lammrücken mit Knoblauch

Lammrücken mit Knoblauch

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Lammrücken mit Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stück Lammrücken mit 8 Doppelkoteletts
grobes Salz
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
10 Korianderkörner
2 Knoblauchzwiebeln
100 ml kräftiger Rotwein
100 ml Fleischbrühe
1 Teel. Zucker
1-2 Teel. Rotweinessig
20 g Butter

Zubereitung:

Den Lammrücken schon vom Fleischer am Rückgrat trennen lassen. Die Fettschicht über den Rippen lösen und die Knochen sorgfältig putzen. Fleisch und Knochen mit einem Tuch abreiben. Die Fettschicht über den Koteletts mit einem scharfen Messer einschneiden. Beide Rückenstücke mit der Innenseite der Koteletts aneinanderlegen, so dass die Rippenenden sich kreuzen. Den so entstandenen Braten an drei Stellen mit Rouladengarn fest umwickeln. Das abgelöste Rippenfett in einen Bräter legen. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und zerstossenem Koriander einreiben, in den Bräter geben und mit den abgelösten, ungeschälten Knoblauchzehen umlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 45-50 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Knoblauchzehen aus den Hüllen in einen Topf drücken. Bratfond entfetten (Rippenfett wegwerfen), mit Rotwein und Fleischbrühe lösen, zum Knoblauch geben und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Butter einschwenken. Den Braten in einzelne Koteletts teilen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin und in Butter geschwenkter Brokkoli.

Pro Portion ca. 1215 kcal/5085 kJ.

Kochstudio · Mürbes Käsegebäck

Mürbes Käsegebäck

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Mürbes Käsegebäck

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Emmentaler
200 g Mehl
Salz
2 Teel. Paprikapulver
200 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Essl. grobes Salz
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Käse entrinden, reiben. Mehl, 200 g Emmentaler in eine Schüssel geben. Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver zufügen. Butter in Stücken dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig 1 cm dick ausrollen. Streifen à 1,5 x 12 cm ausradeln, in sich verdrehen und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigstreifen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Einige mit restlichem Käse, andere mit grobem Salz, Kümmel und restlichem Paprikapulver bestreuen. Im Backofen in etwa 20 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, auf einem Teller anrichten.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Kümmel- oder Salzspiralen · Kochstudio

Kümmel- oder Salzspiralen

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Kümmel- oder Salzspiralen

Zutaten für ca. 25 Stück:

Für den Teig:

125 g Mehl
75 g Instant Flocken
100 g Butter
1 kleines Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Paprika
1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (62,5 g)

Für den Belag:

3 Eigelb
Kümmel
grobes Salz

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen, in 1 cm breite und 10 cm lange Streifen ausradeln und diese zu Spiralen drehen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Käsespiralen damit einstreichen. Mit Kümmel oder Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben · Kochstudio

Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

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Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Pinienkerne

8 Scheiben Frühstücksspeck

etwas Zitronensaft

4 Heilbuttfilets (à 160 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Olivenöl

1 Radicchio (etwa 350 g)

2 Essl. Aceto Balsamico

1 Teel. Zucker

16 kleine Weissbrotscheiben

1 Knoblauchzehe

grobes Salz

Zubereitung:

 

Zu Beginn die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Heilbuttfilets mit Zitrone beträufeln. Nun die Speckscheiben halbieren, in der gleichen Pfanne knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Esslöffel Olivenöl zum Bratfett geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, die Blätter waschen, abtropfen und in breite Streifen schneiden. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Speck warm stellen. Den Radicchio in den Bratensatz geben, salzen, pfeffern und mit dem Zucker würzen. Das Gemüse zusammenfallen lassen, mit dem Aceto Balsamico abschmecken und 3-4 Minuten dünsten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Weissbrotscheiben beidseitig darin rösten, herausnehmen und mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben. Dann etwas grobes Salz darüber streuen. Zum Servieren den Radicchio auf Teller verteilen, die Pinienkerne darüber streuen und die Heilbuttfilets darauf anrichten. Mit den Speckscheiben garnieren und mit den Weissbrotscheiben servieren.