Schlagwort: grober Pfeffer

Kochstudio · Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

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Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Lammlachse
1 Teel. Rosmarinnadeln
1 Teel. Thymianblättchen
1 Teel. Majoranblättchen
grober Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Olivenöl
250 g Erdbeeren
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgrosses Stück Ingwer
1 Essl. Rapsöl
1 Tasse Rotwein
1 Essl. Balsamico Crema
1 handvoll Basilikum
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Lammlachse mit gehackten Kräutern und Olivenöl über Nacht marinieren. Lamm im Marinade-Öl auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten, salzen, zugedeckt zur Seite stellen. Erdbeeren würfeln, Schalotten fein schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Die genannten Zutaten mit Rapsöl im Bratenfond der Lammlachse 5 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Zutaten pürieren. Lamm mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und 5 Minuten bei milder Hitze vollends gar ziehen lassen. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Kräuterspätzle.

 

Kochstudio · Lammhüfte unter der Kräuterhaube

Lammhüfte unter der Kräuterhaube

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lammhüfte unter der kräuterhaube (lamm)

Lammhüfte unter der Kräuterhaube

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittlere Lammhüften
grober Pfeffer
30 g frische Kräuter (z.B. Basilikum, Majoran, Thymian und Liebstöckel)
1 Ei
2 Essl. Olivenöl
4 Scheiben Vollkorntoast
2 gehäufte Teel. Honigsenf
1 Essl. Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Fleisch in einer Pfanne auf jeder Seite etwas 2 Minuten in Öl anbraten. Die Kräuter mit den übrigen Zutaten zu einer Paste pürieren. Fleisch in eine Auflaufform setzen, mit der Paste bestreichen. 35 Minuten bei 170 Grad Umluft im Backofen überbacken.

 

Imker-Braten · Kochstudio

Imker-Braten

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Imker-Braten

Zutaten für 4 Portionen:

8 Essl. Blütenhonig
750 g Kartoffeln
500 g Äpfel
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Fett für die Form
500 g mageres Lammfleisch in Scheiben
Saft und Schale von einer unbehandelten Orange
250 ml Apfelwein
½ Teel. getrockneter Salbei
Salz
grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Äpfel waschen und schälen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Äpfel halbieren, entkernen und in feine Spalten teilen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauchzehe zerdrücken. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, darauf Fleischscheiben und restliche Kartoffelscheiben schichten. Mit Apfelspalten und Zwiebelringen bedecken. Orangensaft und -schale mit Knoblauch, Apfelwein, Salbei und Honig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 2 Stunden garen. Wird die Oberfläche dunkel, mit Alufolie abdecken.

 

Kochstudio · Putenspiesse mit Tomaten-Sauce

Putenspiesse mit Tomaten-Sauce

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Putenspiesse mit Tomaten-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Zwiebeln
200 g Zucchini
200 g rote Paprikaschoten
400 g Putenbrustfilet
grober Pfeffer
6 Essl. Rapsöl
Salz
1 Dose Tomaten (425 ml)
½ Teel. getrocknetes Basilikum

Zubereitung:

200 g Zwiebeln vierteln. Zucchini der Länge nach halbieren. Paprika waschen, putzen. Zucchini in dicke Scheiben, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch abspülen, trocken tupfen, würfeln, mit Pfeffer bestreuen. Mit dem Gemüse auf 8 Holzspiesse stecken. 4 Esslöffel Öl erhitzen, Spiesse darin 10-15 Minuten braten, mit Salz bestreuen. Restliche Zwiebeln fein würfeln, im übrigen Öl glasig dünsten. Tomaten hacken, mit Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben. Aufkochen lassen, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.

Pro Portion ca. 230 kcal/916 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

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Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
250 g Karotten
Salz
500 g Putenleber
2-3 Essl. Mehl
3 Frühlingszwiebeln
2 grosse säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
1 Essl. Zitronensaft
½ Bund Thymian
2 Essl. Butter oder Margarine
grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Stücke eventuell etwas flacher schneiden. Stücke in Mehl wenden und leicht abklopfen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken. 1 Esslöffel Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. Leber darin von jeder Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Fett ebenfalls erhitzen. Frühlingszwiebeln und die Apfelringe darin 2-3 Minuten dünsten, mit Thymian würzen. Gemüse abtropfen lassen. Durch eine grosse Presse direkt auf eine vorgewärmte Platte drücken. Mit Leber und Apfelmischung servieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Gänsekeulen à la Provence · Kochstudio

Gänsekeulen à la Provence

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Gänsekeulen à la Provence

Zutaten für 6 Portionen:

6 Gänsekeulen
1 Teel. getrockneter Thymian
4 Schalotten
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten
1 Chilischote
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Teel. Thymian
1 Tasse Roséwein
1 Essl. Majoran
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keulen mit Gewürzen gründlich einreiben und ohne Öl goldgelb anbraten. Dabei die Keulen gleich zu Beginn in die Pfanne geben und die Haut mehrmals mit der Gabel einstechen, so dass das Fett austreten kann. Die Keulen in die Auflaufform legen und 1 Stunde im Backofen garen. Danach salzen. Das Fett der Keulen bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne giessen. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Aubergine würfeln und leicht salzen, Kirschtomaten würfeln, Chilischote ohne Kerne in feine Streifen schneiden, Zucchini und Paprika würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Aubergine, Tomaten, Chili, Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten dünsten. Thymian, Wein und Majoran zugeben und weitere 5-10 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 236 kcal.

Kochstudio · Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

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Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zucchini

2 orangefarbene Paprika

1 gelbe Paprika

200 g braune Champignons

2 Essl. Olivenöl

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Teel. Thymianblättchen

1 aufgetautes Pangasiusfilet (250 g)

Tomatensugo (Tetrapack)

1 handvoll Basilikumblättchen

1 gestrichener Teel. Speisestärke

grober Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Zucchini waagerecht halbieren und in Scheiben schneiden. Gelbe Paprika würfeln. Champignons mit einem Pinsel säubern. Frühlingszwiebel in feine Ringe zerteilen. Knoblauch zerdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Die genannten Zutaten in Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Pangasiusfilet in mundgerechte Häppchen schneiden und zum Gemüse geben. Mit Tomatensugo ablöschen und 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen, eindicken lassen. Basilikum darüber streuen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse erkalteten lassen. Orangefarbene Paprikaschoten in je 6 Streifen schneiden. Jeweils 1 Esslöffel der Masse in die Paprikaschiffchen füllen und auf einer Platte dekorativ anrichten.

Knusper-Forelle · Kochstudio

Knusper-Forelle

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Knusper-Forelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Essl. Blütenhonig

1 rote Zwiebel

4 harte Birnen

4 Essl. Butter

6 Essl. trockener Weisswein

4 Essl. Zitronensaft

Salz

grober Pfeffer

4 kleine Forellen

1 Bund Petersilie

100 g gemahlene Mandeln

 

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. Birnenspalten zugeben und alles unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten garen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Einen Esslöffel Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, fein hacken, mit Mandeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig leicht erwärmen, Forellen damit bepinseln und in der Mandelmischung wenden. Panade andrücken. Restliche Butter erhitzen und Forellen darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Knusper-Forellen mit Birnengemüse auf Teller anrichten.

Backofen-Tomaten mit Heilbutt · Kochstudio

Backofen-Tomaten mit Heilbutt

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backofen-tomaten mit heilbutt (fisch)

Backofen-Tomaten mit Heilbutt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fleischtomaten (à ca. 200 g)

30 g Butter

Salz

Pfeffer

200 g mittelalter Gouda

½ Bund Schnittlauch

4 Heilbuttsteaks (à 200 g)

2 Essl. Öl

grober Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Mit geschmolzener Butter in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden und auf den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten garen. Heilbuttsteaks mit Öl bestreichen und von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen und zu den Tomaten servieren.

Pro Portion ca. 549 kcal/2298 kJ.

 

 

Kochstudio · Kräuterspätzle mit Bärlauch

Kräuterspätzle mit Bärlauch

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Kräuterspätzle mit Bärlauch

 

Zutaten:

 

1 Packung Zahner Kräuterspätzle
80 g Tettnanger Naturkäse
20 g frische Bärlauchblätter
grober Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Kräuterspätzle ohne Ölzugabe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten zugedeckt erwärmen. Käse würfeln, Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und unter die Spätzle heben. Weitere 3 Minuten erwärmen, bis der Käse Fäden zieht.