Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

80 g kalifornische Walnüsse

80 ml Wasser

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Sternanis

1 Zimtstange

3 Nelken

50 g bunte Belegkirschen

4 Eigelb

300 ml Sahne

1 Karambole

1 Kiwi

50 g Kumquats

1 Essl. Honig

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. Grenadinesirup

50 g Physalis

Minze zum Garnieren

Zubereitung:

 

Kalifornische Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. Wasser mit Zucker und Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden. Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte kalifornische Walnüsse und Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Folie auslegen und Sahne einfüllen. 5-6 Stunden einfrieren. Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen. Kumquats darin 2-3 Minuten köcheln. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten kalifornischen Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.

Pro Portion 290 kcal/1216 kJ.