Zigeunerbraten

Zutaten für 6 Portionen:

1250 g Rinderbraten
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teel. Pfeffer
½ Teel. Paprika
1 Messerspitze Muskat
½ Teel. Salz
2 Essl. Senf
100 g dünn geschnittener, durchwachsener Speck
100 g Käse
1 Scheibe Graubrot
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein
200 ml angerührte Instant-Bratensauce
½ Becher Crème fraîche

Zubereitung:

Den Braten vom Schlachter mehrmals der Länge nach 2-3 cm tief einschneiden lassen. Senf mit Gewürzen vermischen, die Einschnitte damit ausstreichen. Käse und entrindetes Brot in Streifen schneiden. Käse, Brot und Speck in die Einschnitte stecken, den Braten mit Baumwollgarn zusammenbinden und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Die letzten 3 Minuten grob zerkleinerte Karotte, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen, Topf schliessen und im vorgeheizten Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 200-220 Grad ca. 2 Stunden gar schmoren. Angerührte Bratensauce nach 30 Minuten zum Fleisch giessen. Nach der Garzeit das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Band entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Bratenfond durch ein Sieb giessen, mit Crème fraîche verfeinern, einmal aufkochen, zum Braten servieren.